Папки: САЛО
Коллекция Рецептов
• 1 кг свиной грудинки
• Луковая шелуха
РАССОЛ НА 1 ЛИТР ЛУКОВОГО ОТВАРА:
• 2-3 лавровых листа
• 80 г соли
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 1 ч.л. семян кориандра
• 3 бутона гвоздики
• 12-15 горошин душистого перца
если куски очень крупные или грудинка довольно жесткая, то время варки увеличьте до 30-35 минут.
Затем отключаем плиту, не открывая крышку, даем полностью остыть и оставляем грудинку в луковом рассоле в прохладном месте на 10-15 часов.
Как правило, я варю ее с вечера, выношу на холодную веранду, и на следующий день она уже готова.
Холодную грудинку достаем из рассола и обсушиваем бумажным полотенцем.
Ароматное, нежное, мягкое, и при этом совершенно не переваренное сало с мясными прослойками готово!
Уже в таком виде его можно нарезать и подавать к столу.
А можно сделать еще вкуснее - обмазать его чесноком, сухой аджикой,
обсыпать перцем или смесью ароматных трав, например, кавказских или прованских.
В небольшую миску измельчаем чеснок через пресс, добавляем черный молотый перец и немного растираем.
Щедро смазываем грудинку со всех сторон чесночной смесью.
Это для тех, кто любит сало с чесноком!
А для тех, кто любит с перцем - готовим сало "А-ля шпик по-венгерски".
Смешиваем сладкую паприку и красный острый перец.
Пропорции выбирайте произвольные, тут все зависит от того, насколько вы любите острое.
У меня на 2 ст.л. сладкой паприки 1/2 ч.л. острого перца.
Натираем грудинку смесью перца со всех сторон, а излишки стряхиваем.
Храним сало в холодильнике до недели, завернув его в пергамент,
а в морозилке до 3 месяцев, дополнительно обернув в фольгу или пищевую пленку
• 1 кг свиной грудинки
• Луковая шелуха
РАССОЛ НА 1 ЛИТР ЛУКОВОГО ОТВАРА:
• 2-3 лавровых листа
• 80 г соли
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 1 ч.л. семян кориандра
• 3 бутона гвоздики
• 12-15 горошин душистого перца
если куски очень крупные или грудинка довольно жесткая, то время варки увеличьте до 30-35 минут.
Затем отключаем плиту, не открывая крышку, даем полностью остыть и оставляем грудинку в луковом рассоле в прохладном месте на 10-15 часов.
Как правило, я варю ее с вечера, выношу на холодную веранду, и на следующий день она уже готова.
Холодную грудинку достаем из рассола и обсушиваем бумажным полотенцем.
Ароматное, нежное, мягкое, и при этом совершенно не переваренное сало с мясными прослойками готово!
Уже в таком виде его можно нарезать и подавать к столу.
А можно сделать еще вкуснее - обмазать его чесноком, сухой аджикой,
обсыпать перцем или смесью ароматных трав, например, кавказских или прованских.
В небольшую миску измельчаем чеснок через пресс, добавляем черный молотый перец и немного растираем.
Щедро смазываем грудинку со всех сторон чесночной смесью.
Это для тех, кто любит сало с чесноком!
А для тех, кто любит с перцем - готовим сало "А-ля шпик по-венгерски".
Смешиваем сладкую паприку и красный острый перец.
Пропорции выбирайте произвольные, тут все зависит от того, насколько вы любите острое.
У меня на 2 ст.л. сладкой паприки 1/2 ч.л. острого перца.
Натираем грудинку смесью перца со всех сторон, а излишки стряхиваем.
Храним сало в холодильнике до недели, завернув его в пергамент,
а в морозилке до 3 месяцев, дополнительно обернув в фольгу или пищевую пленку