Папки: ПИРОГИ, ХЛЕБ, ИЗБРАННОЕ
Перейти по ссылке: https://youtu.be/7PEoXD3mGR4
Oksana Levi400 мл воды комнатной температуры
3 гр сухих дрожжей
55 гр растительного масла
10 гр соли
500 гр муки. (530 гр)
В пластиковый контейнер объёмом около 3-х литров
Влить воду, добавить дрожжи — слегка перемешать.
Влить растительное масло
Просеять муку и сверху насыпать соль.
Перемешать смесь ложкой (она получится довольно жидкой)
Закрыть контейнер крышкой
Оставить при комнатной температуре на 45 минут.
ПЕРВОЕ СКЛАДЫВАНИЕ:
Приготовить миску с водой для смачивания рук, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Смачивая руки водой, поочерёдно тянуть тесто в верх и к противоположной стороне, складывая его в нахлёст (конвертом). Проделать такую процедуру со всех 4-х сторон.
Тесто будет держаться небольшой горочкой. Закрыть контейнер.
Оставить тесто отдыхать ещё на 45 минут.
ВТОРОЕ СКЛАДЫВАНИЕ:
Проводим второе складывание, повторяя предыдущую процедуру.
Закрываем контейнер
Оставляем тесто отдыхать на 45 минут
ТРЕТЬЕ СКЛАДЫВАНИЕ:
Складываем тесто в третий раз. Тесто становится плотнее и держится горочкой.
Закрываем контейнер.
Убираем в холодильник на 1 — 1,5 часа.
ЧЕТВЁРТОЕ СКЛАДЫВАНИЕ:
Через 1 — 1,5 часа складываем тесто четвёртый раз.
И отправляем в холодильник до утра. Можно дольше.
Утром переворачиваем контейнер на припылённую мукой поверхность и даём тесту отлипнуть самому.
Тесто щедро присыпать мукой со всех сторон.
Слегка подравнять горочку теста со всех сторон, немного вытягивая, нажимать на тесто нельзя, чтобы оно не осело.
Разрезать тесто на 3 части.
Щедро припылить кухонное полотенце мукой.
С одной стороны, под полотенце, подложить скалку, чтобы получился бортик.
Укладываем чиабаты формируя между ними бортики из полотенца, подтягивая его, делаем складку. IIOIIOIIOII
Липкий бочок чиабаты припылить мукой.
Чиабаты сверху ещё раз припылить мукой, накрыть полотенцем.
Оставить на расстойку ещё на 30 минут.
Разогреть духовку до 240´C. В центр духовки поставить ПЕРЕВЁРНУТЫЙ ПРОТИВЕНЬ.( На него мы будем перетягивать пергамент с чиабатами.)
Приподнимая полотенце аккуратно переместить чиабату на картонку или тонкую пластиковую доску, а затем, с неё на пергамент, лежащий на ПЕРЕВЁРНУТОМ ПРОТИВНЕ.
На противень поместится 2 чиабаты.
Открыть духовку и перетянуть на горячий противень пергамент с заготовками чиабат.
Выпекать 30 минут при температуре 240´ ( с конвекцией)
Можно печь при 220´C, первые 15—20 минут с водой.
Так же можно попробовать разделить тесто на две части и сразу положить на противень, создавая между чиабатами бортики из пергамента.
Полотенце просто вытряхнуть и оставить до следущих чиабат
Чтобы помыть контейнер, налить в него немного воды с моющим средством, положить туда тряпку и хорошо потрясти. Сполоснуть водой.
