«Павлова» с курдом, взбитыми сливками и миндальными лепестками

Tanya Shpilko

Стакан = 250 мл

Меренга:
2 крупных лимона ( или 3 средних )
4 белка ( яйца 1 категории, комнатной t )
1 стакан ( 200 гр ) мелкого сахара ( или пудры )
1 ст.л ( 7 гр ) кукурузного крахмала
1 ст.л ( 15 мл ) лимонного сока

Лимонный курд:
4 желтка
2/3 стакана ( 150 гр ) сахара
100 мл лимонного сока
Цедра 2-х лимонов
80 гр сливочного масла

250 - 300 мл сливок 33 - 38 % ( холодных )
50 гр миндальных лепестков ( подсушенных в духовке или на сковороде )

Приготовление:

1. Натереть цедру и выжать сок 2-х крупных лимонов

Меренга:
2. ДУХОВКУ ВКЛЮЧИТЬ НА 180 ‘C
Посуда и венчики для взбивания должны быть идеально чистыми и сухими, без
капелек жира и влаги. При необходимости можно протереть их уксусом или долькой
лимона, промыть и просушить.
Отделить белки от желтков так, чтобы ни капли желтка не попало в белок..
Лучше это делать по очереди, над отдельной посудой, чтобы не испортить все
белки.
Взбить белки до пышной, белой пены ( до мягких пиков ), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней.
Постепенно всыпать мелкий сахар ( или сахарную пудру ). Когда ввели весь сахар — увеличить скорость до максимума и взбить до плотной, стойкой массы ( примерно 7 - 10 минут, в зависимости от мощности миксера )
В самом конце просеять крахмал ( кукурузный не даёт такого привкуса, как картофельный ). И влить лимонный сок.
Быстро перемешать миксером на средней скорости.
Бумагу для выпечки ( с хорошим покрытием ) приклеить к противню. Распределить безе ( можно начертить окружность диаметром 21 - 23 см. Имейте ввиду, что меренга немного увеличится в объёме )
Поставить в духовку и СРАЗУ УБАВИТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ДО 130 градусов.
Выпекать полтора часа. Затем выключить духовку и оставить меренгу до полного остывания с приоткрытой дверцей ( на 2 - 3 часа ), можно использовать лопатку.

ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ МОЖНО ХРАНИТЬ В СУХОМ ПОМЕЩЕНИИ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ.

Лимонный курд:
3. В кастрюлю среднего размера положить желтки, сахар. Немного растереть венчиком.
Добавить лимонный сок, цедру и мягкое сливочное масло.
Поставить на средний огонь и ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ, пока масса не загустеет ( 5 - 10 минут ). Огонь в процессе убавить на минимум. ДО КИПЕНИЯ НЕ ДОВОДИТЬ!!!
Если на ложке остаётся чёткая полоска и она не растекается, то масса готова. По мере остывания она ещё загустеет.
Процедить через сито, накрыть вплотную плёнкой ( или перелить в чистую баночку и закрыть крышкой ) и остудить. Затем убрать в холодильник. МОЖНО ХРАНИТЬ ДО 10 ДНЕЙ.

Крем:
4. Для крема взбить сливки до густой массы ( мягких пиков ), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая на среднюю. До очень плотного состояния и стойких пиков взбивать не надо. Крем должен быть лёгким.

5. На готовую меренгу нанести лимонный крем ( слишком много не выкладывать, может быть слишком кисло ). Затем взбитые сливки. Сверху посыпать миндальными лепестками и лимонной цедрой.

Собирать меренгу нужно перед подачей, на следущий день меренга станет мягкой, но останется такой же вкусной.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Если лимонный сок слишком кислый, нужно разбавить его водой.
Сливки взбивать без сахара ( будет слишком сладко )
Если использовались замороженные белки, то в крем можно добавить вместо желтков 2 яйца.