Ткемали по-моему и побочные заготовки

Кулинарный рецепт
Алыча (или слива, любое количество в принципе) — 6 кг
Укроп (для засолки или веточки вишни, яблони или листья хрена, или...)
Соль (или больше, по вкусу. Можно заменить на аджику.) — 3 ст. л.
Сахар — по вкусу
Перец красный жгучий (можно взять свежий) — 3 ст. л.
Кинза — 5 пуч.
Мята (или 1 ст.л. сухой) — 1 пуч.
Кориандр (можно больше, молотый) — 100 г
Хмели-сунели (можно без, по желанию) — 100 г
Чеснок (головок) — 5 шт