Сочные мясные котлеты с кускусом и шампиньонами

фарш "домашний "тм окраина — 500 г
лук репчатый — крупная луковица
кускус — 2 ст.л.
шампиньоны свежие — 4 шт
вода — 3 ст.л.
яйцо куриное — 1 шт
соль
сметана-20%-ная — 2 ст.л.
перец черный молотый
перец острый мельница
кориандр — щепотка
чеснок сушеный — щепотка
сухари панировочные
масло растительное — для жарки