Кабачковая икра с морковью и томатной пастой на зиму (по бабушкиному рецепту) пошаговый рецепт с фото

Сезон урожая кабачков в самом разгаре. Тушим, жарим, фаршируем... И делаем зимние заготовки. Сегодня - кабачковая икра по бабушкиному рецепту.
1. Кабачок (очищенный и без семечек) 2 кг 500 гр
2. Морковь 500 гр
3. Лук репчатый 500 гр
4. Томатная таста 4 столовые ложки
5. Масло подсолнечное 6 столовые ложки
6. Соль 2 столовые ложки
7. Сахар 3 столовые ложки
8. Острый перец либо молотый 1 стручок/1 чайн ложка
9. Уксусная эссенция (70 1 чайн ложка
10. Чеснок 1 головка