Скумбрия с рисом и овощами в духовке

Скумбрия отлично сочетается с рисом. Предлагаю приготовить в духовке скумбрию с рисом и овощами. Рецепт несложный и очень удачный, ведь одновременно готовятся рыбка и гарнир к ней. Скумбрия предварительно маринуется в сметане, поэтому получается сочной и аппетитной. А рис очень хорошо пропаривается
Для приготовления скумбрии с рисом и овощами в духовке потребуется:
скумбрия - 2 шт. (примерно, 600 г);
сметана - 2 ст. л.;
рис - 1 стакан;
вода - 2 стакана;
морковь - 2 шт.;
лук - 1 шт.;
соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
растительное масло - 2 ст. л.
Объём стакана 200 мл.