Лимонный заварной крем (lemon curd )

Лимонный заварной крем ( lemon curd ) - одна из разновидностей английского соуса, но вместо сливок используется лимонный сок. Готовый крем обладает ярким желтым цветом, приятным кисло-сладким вкусом и ароматом лимона. Крем может использоваться как самостоятельный десерт, а так же в качестве  крема  для тортов (с добавками сливок и/или  сливочного масла).

Продукты на 250 мл крема (приблизительно):

3 желтка
сок и цедра 1 лимона
125 гр сахара
60 гр масла


Приготовление:


1. Желтки тщательно разотрите с сахаром, пока они не побелеют.


2. Добавьте к желткам лимонный сок и цедру, смешайте все до однородности.


3. Перелейте смесь в кастрюльку с антипригарным покрытием и одной длинной ручкой (желательно!) и поставьте ее на медленный огонь. Уварите крем при постоянном помешивании до загущения. Особенно тщательно мешайте крем возле стенок кастрюльки, где он густеет быстрее.


Проверка готовности крема: он стекает с деревяной ложки, но оставляет на ней тонкий слой, а бороздка,сделаная на этом слое, не заплывает.


4.Снимите кастрюльку с огня, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Размешайте крем до полного исчезновения масла. Крем можно протереть через сито, чтобы удалить кусочки цедры.


5. Перелейте крем в глубокую тарелку и закройте его поверхность кусочком пищевой плёнки, плотно прижав её к крему, чтобы предотвратить образование корочки.Оставьте крем остывать.

6. Перед употреблением аккуратно перемешайте крем.


В качестве соуса заварной крем можно использовать в горячем виде.
В холодный крем можно добавить взбитые сливки, алкоголь для ароматизации, использовать его как базу для мороженного.