Перейти по ссылке: https://elaizik.ru/pesochnee-pirognye-s-kurdom/
Для основы из песочного теста :125 гр сливочного масла
40 гр сахарной пудры
150 гр муки
Для заливки из лимонного курда:
35 гр белой муки
3 яйца
200 гр белого сахара
2 ч.л. лимоной цедры
125 мл ( 1\2 ст) лимонного сока
Форма : квадратный лист 23 см с бортиками или любая другая форма, подходящая по площади.
Основа:
1.Масло комнатной температуры взбить с пудрой в воздушный крем.
2.Всыпать муку, быстро замесить тесто.
3.Форму застелить бумагой для выпечки таким образом, чтобы бумага с двух сторон была выше бортов формы на 2 см.
4.Распределить тесто по дну формы — ровно, без бортиков.
5.Поставить в холодильник на 30 минут.
6.Разогреть духовку до 180С, поставить форму и печь минут 15-20, пока тесто не начнёт слегка румянится.
Заливка:
1. Растереть в миске ложкой сахар с яйцами ( только до однородности массы), добавить муку, сок, цедру и перемешать.
Не взбивать! Воздух внутри крема сделает его во время выпечки пористым.
2. Достать форму с основой из духовки, снизить температуру до 160С.
3. Вылить курд на горячую основу и вернуть форму в духовку.
4. Печь минут 20. Готовность проверять так: попробовать пальцем поверхность курда у бортов и в центре.
На поверхности должна быть плотноватая ( не сухая!) корочка, а центр должен быть совсем мягким и даже слегка подвижным, если резко двинуть форму.
5. Готовый » пирог» достать из духовки, поставить на решётку и дать полностью остыть.
6. Нарезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой ( можно в неё добавить ваниль и лимонную цедру).
Подсказка:
Если ваша духовка имеет тенденцию печь снизу слишком сильно, пирожные могут подгореть от длительной выпечки.
Поэтому перед тем, как вылить заливку, стоит принять следующие меры:
— или обернуть форму снизу слоем фольги, блестящей стороной наружу, на высоту толщины коржа из теста
— или поставить форму на лист для выпечки, застеленый бумагой для выпечки в несколько слоёв
Для основы можно использовать любое песочное тесто. Я вам уже говорила, что у меня всегда в морозилке есть его запас?:)
Внимание!
Я перед заливкой лимонного слоя обжала песочный корж рамкой — очень плотно.
Если нет такой рамки — советую сделайть у базового коржа тонкие бортики,которые потом обрежете, потому что заливка «убегает» под тесто.