Папки: Основные
Перейти по ссылке: https://www.chinasichuanfood.com/yu-xiang-qie-zi-sichuan-eggplant/
На три интеллигентных порции или две больших (для нас троих было идеально - съели без остатка)Ингредиенты:
два длинных баклажана (около 400 гр)
1/4 чашки свиного фарша (но я делала вообще без мяса и ОК)
1 ст.л. маринованных красных перцев (чили) (я не брала - ОК)
1/2...1 ст.л. бобовой пасты (broad bean paste,Doubanjiang - китайский соус из черных бобов в масле)
2 зубчика чеснока (мелко нарезать/пресс)
1 ст.л. имбиря (натереть/мелко нарезать)
2 шт. зеленого лука - нарезать отдельно белую и зеленую части
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соли (для замачивания баклажан)
крахмал
Для соуса:
2 ч.л. легкого соевого соуса
1 ст.л. черного уксуса
5 ст.л. воды
1 ст. л. крахмала
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
Приготовление:
Нарезать баклажаны довольно длинными дольками, разрезая вдоль на 4 части (кожицу не снимать!), замочить в соленой воде на 15-30 минут
Слить воду, обсушить баклажаны салфеткой/полотенцем, обвалять в крахмале (это нужно для лучшего соединения с соусом)
В глубокой чашке соединить все ингредиенты для соуса, смешать и оставить
Разогреть масло в воке/сотейнике (огонь выше среднего) и жарить баклажаны до золотисто-коричневого цвета. Отложить готовые баклажаны в миску
Разогреть снова немного масла, обжарить фарш до готовности, добавить бобовую пасту и пожарить около 1 мин.
Добавить чеснок, перец, белую часть зеленого лука имбирь и жарить до появления аромата.
Влить соус (из миски), готовить до загустения, вернуть баклажаны и хорошо перемешать все вместе.
Подавать горячими, посыпав зеленью лука. Гарнир - нейтральный (лучше всего рис)