Папки: Выпечка и десерты
Перейти по ссылке: https://chadeyka.livejournal.com/227182.html
Мои комментарии: у меня было много красных яблок, и я их все запекла, чтобы просто использовать в дело. Часть пюре даже заморозила (это удобно!).Знающие люди сказали, что для зефира нужен агар из спец.магазина, и он должен быть силой 900 блюм. И для зефира нужно очень хорошо взбить смесь, иначе не будет держать форму. С пастилой - проще (и у меня обычный агар и самый простой миксер).
Ингридиенты:
- 250г яблочного пюре (4 яблока)
- 100-150 г сахара (в зависимости от сладости яблок)
- белок 1 яйца (40 гр)
- ванилин (если есть)
- сахарная пудра для обваливания
Для сиропа:
- 300 г сахара
- 140 мл воды
- 10 г агара
Приготовление:
1. Заранее приготовить яблочное пюре - запечь половинки яблок, уложив их срезами вниз (45 мин, до полной мягкости). Остудив немного, вычерпать мякоть ложкой, взбить погружным миксером. Посмотреть, нет ли лишней жидкости. Если есть - выпарить, проварив немного в кастрюльке на медленном огне.
2. Отмерить нужное количество всех ингридиентов, положить в кастрюльку все для сиропа, застелить противень тефлоновым ковриком. В процессе будет жара )))
3. Взять нужное количество яблочного пюре, добавить сахар, белок и начать взбивать на средних оборотах. Когда масса начнет белеть, увеличить скорость до максимума - объем должен увеличиться.
4. Параллельно начать варить сироп. После бурного закипания (с обильной пеной) - варить 4 минуты. Проверить готовность тестом на тонкую струйку. Снять с огня и дать пене сойти, но НЕ ждать долго, а то все застынет!
5. Тонкой струйкой влить сироп в яблочную массу (но не на венчики!), продолжая взбивать на средней скорости, потом (после введения сиропа) - увеличить скорость до максимума и взбивать 30-60 сек, не более.
6. Быстро выложить массу на тефлоновый коврик, равномерно распределив (не тонко!). Масса быстро стабилизируется. Оставить застывать на 12-24 ч.
7. После полного застывания нарезать пласт на квадратики роликовым ножом, каждый кусочек обвалять в сахарной пудре или крахмале и оставить еще на 12 часов отдохнуть на коврике "стоя".
После этого можно укладывать на хранение в плотно закрывающийся контейнер (лучше застелить дно пергаментом или салфеткой).
Поскольку зефир полностью натуральный, он остается приятно-шершавым снаружи всего 4-5 дней, дальше начинает "потеть".
Наслаждайтесь прекрасным вкусом из детства!