Папки: Основные индийские
Здесь - на 4 порции (или 2 ужина на двоих). Нужно быть осторожнее с готовыми смесями специй - они бывают КРАЙНЕ острые, я кладу от 1/3 до 1/2 от рекомендуемой дозы... Также нужно обращать внимание, есть ли в смеси соль или нет.Ингридиенты:
- 400 г курицы с костями, нарезать кусочками
- 1 луковица, нарезанная 1/4-кольцами
- 1/2 чашки йогурта
- 400 мл молочной сыворотки или бульона (если есть), нет - вода
- 300 г риса басмати
- изюм, кешью/миндаль/фисташки НЕ жаренные, курага - щедрая горсть
- смесь специй для бирьяни (мы брали Chatpati Archari Buryani, National)
- 2-3 коробочки кардамона
- один средний помидор
- 3 вареных яйца
- немного масла для жарки
- 2 ст.л. гхи
- соль по вкусу
Приготовление:
1. Курицу замариновать в йогурте и специях, чуть присолить и оставить на час на столе. В это время отварить яйца вкрутую и поставить остужаться.
2. Разогреть масло на широкой сковороде, обжарить лук до золота. Добавить кардамон, курицу вместе с маринадом и тушить, пока большая часть жидкости не выпарится (до готовности курицы). В это время чуть приварить рис (до полуготовности), откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Как стечет, добавить в рис орехи и сухофрукты. Нарезать яйца вдоль (4-5 кусочков), томат - тонкими кольцами.
3. На дно кастрюли с толстым дном (мы брали чашу мультиварки) поместить растопленное гхи и далее заполнять слоями - рис и курица. Начинаем с риса, всего 5 слоев (для этих пропорций): 3 - риса, 2 курицы. Поверх риса положить тонкие ломтики помидора, далее - яйца. Залить бирьяни жидкостью (сывороткой/бульоном/водой), если требуется, чуть подсоленной. Жидкость должна едва покрывать рис.
4. Готовить под крышкой на медленном огне до выпаривания жидкости. На дне образуется приятная хрустящая золотистая корочка.
Есть горячим и наслаждаться!