Папки: Разное
Нашинковать капусту (я прям на Бернере) и морковку (лучше, конечно, на крупной терке), сколько душа просит. Я делаю 1.5 кг, не больше. А иногда просто покупаю готовую смесь Коул Слоу в Алди.Посолить (немного) НЕ йодированной солью (я забыла, почему именно, но это важно) и сделать смеси вдумчивый массаж (очень удобно - руками мужа!), чтобы овощи дали сок. Попробовать - на вкус должно быть как слегка пересоленный капустный салат. Пишут, из расчёта 1 ст.л. соли на 1 кг, но я делаю строго на глаз.
Потом всё это утрамбовать в стеклянную банку (я кладу и каждый слой притаптываю толкушкой). Марина говорит, что гнёт сверху нужен только для того, чтобы капуста была покрыта соком. Если сока и так до фига, можно без груза. Но я ставлю ради соблюдения традиции.
Оставить кваситься до готовности (у меня - 3 дня), начиная с 3 дня 2 раза в сутки протыкать палочкой до самого дна, чтобы газы выходили и брожение шло равномерно. Дальше - снимать пробу: капуста должна стать прозрачной, мягкой и кисленькой. Лучше чуть-чуть недо-, чем пере-, ибо в холодильнике процесс тоже идёт, только медленнее...
Ну и всё - по готовности убрать в холодильник, плотно закрыв.