Папки: Несладкая выпечка
Наконец нашла рецепт, который отражает мои чаяния, чтобы блинчики были мягкими, пластичными (даже после холодильника), тонкими и ажурными. Был опыт выпекания внушительной партии (240 штук), всё получилось прекрасно. И даже после 1.5 суток ожидания при прохладной комнатной температуре и разогрева в духовке (в пергаменте и фольге), а затем хранения в холодильнике блинчики сохранили все свои свойства.Ингредиенты (на 17-20 блинчиков):
- 250 мл молока
- 250 мл воды (половина воды - прохладной, половина - кипяток, в конце замеса)
- 1 яйцо (комнатной температуры)
- 180г муки
- 20г крахмала
- 2 ст.л. растительного масла (в тесто) и еще - для жарки
- 3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
Приготовление:
1. Яйца с сахаром и солью хорошо перемешать миксером.
2. Все молоко и примерно половину горячей (!) воды соединить, чтобы жидкость оказалась теплой (НЕ горячей). Влить к яичной смеси и хорошо перемешать.
3. Отмерить муку и крахмал, просеять в миску с тестом, хорошо перемешать. Добавить раст. масло.
4. Не выключая миксер, ввести оставшуюся часть воды в виде кипятка.
5. Дать тесту отдохнуть на столе, затем поставить в холодильник (идеально - на ночь).
6. Разогреть раст. масло (я использую арахисовое) на сковороде (6 из 9), излишки горячего масла влить в тесто, хорошо перемешать. Во время выпечки периодически добавлять чуть-чуть масла на сковородку.
7. Дать блинчикам немного отдохнуть и наслаждаться с любимыми начинками ))))