малиновый торт-мусс (без выпечки)

Понравился торт! У меня, правда, не оказалось белого шоколада и слегка подкисли сливки, поэтому вкус мусса вышел кислее, чем задумано изначально. Но это его не испортило - на контрасте со сладким основанием усилился объем и баланс вкуса. Получился торт для взрослых - не очень сладкий и приятный...

Ингредиенты:
Для основания:
- печенье типа Мария - 200 г
- 45 г какао-порошка
- 100 г сливочного масла (можно соленого)
Для мусса:
- 500 г малины (у меня было заморожено пюре из свежих ягод)
- 40 г сахарной пудры
- 12 г желатина + 50 мл воды (для разведения)
- 500 мл жирных сливок
- 100 г белого шоколада (я обошлась)
- свежие ягоды для украшения торта

Приготовление:
1. Подготовить желатин (развести по инструкции). У меня - в порошке, он моментальный, поэтому развожу прямо перед использованием...
2. Приготовить малиновое пюре (пестиком или в блендере), затем процедить через марлю/сетку (или традиционно протереть через сито, но это дольше и труднее) в кастрюльку/сотейник. Туда же добавить сахарную пудру (мелкий сахар) и довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Снять с огня, ввести подготовленный желатин, хорошо перемешать (можно даже чуть прогреть). Переложить в холодную емкость и оставить пюре остывать (на балконе или ледяной бане).
3. Пока остывает пюре, приготовить корж (основание). Крекеры измельчить (в комбайне или скалкой в пакете), смешать с какао-порошком. Растопить сливочное масло, добавить к сухим ингредиентам и хорошо перемешать. Выстелить форму (можно разъемную) пищевой пленкой, выложить массу на дно и хорошо утрамбовать стаканом/пестиком. Я бы НЕ убирала в холодильник для застывания, потому что холодный корж труднее и дольше пропитывается муссом и остается излишне твердым. Так что - оставить на столе.
3. Когда пюре остынет, растопить белый шоколад с небольшим количеством сливок. Остальные сливки взбить до пиков, нежно и медленно ввести горячий шоколад, чтобы сливки не опали. Затем добавить пюре с желатином и аккуратно перемешать.
4. Выложить мусс на основание, разровнять и убрать в холодильник для застывания (идеально - на 12-24 часа).
5. Перед подачей аккуратно переложить торт на блюдо/подставку и украсить свежими ягодами.