Cheef

Подарила мне супруга на 23 февраля книгу «Запасы из мяса и рыбы» Елены Молоховец. Да, да… той Молоховец, которая дает очень дельные советы хозяйкам имений с очень интересными рецептами. «Если к вам внезапно нагрянули гости, а вам нечем их угостить, не паникуйте. Пошлите человека в погреб и пусть он вам принесет холодной буженины, лососины, чухонского масла, твердого сыра, добавит мочёную клюкву, посыплет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями». Господи, какую страну прос…потеряли! Захотелось писать через «Ѣ» и ставить в конце слов Ъ. Тем более, что там, мне понравился рецепт копчения мяса без дыма.
Благодаря стараниям и прогнозам г-на Вильфанда, наступили аномально холодные мартовские погоды, не позволяющие холоднокоптить продукцию. Отложив в сторону книгу рецептов в области колбасотворчества и сосискостроения сумрачных тевтонских гениев «Fleish-und Wurstwaren-hausgemaht», решил испытать наследие предков и сотворить 1 кг свиного карбонада им Е.Молоховец. Переведя пуды, фунты и ведра в килограммы, граммы и литры, опытным путем установив, что 18 горстей соли на ведро воды, это 150 гр. на литр, совершил набег на стратегические запасы супруги и конфисковал 480 грамм золы, копящейся для садово-огородных упражнений на свежем воздухе. Засыпав золу в кастрюлю, добавив 3,5 литра воды и глядя как алхимичиская субстанция зловещего цвета упаривается под крышкой до половинного объема, в голову лезли паникерские мысли об адекватности г-жи Молоховец и своей собственной. Сомнения были отброшены и в нарушение рецепта в адскую смесь были добавлены несколько листов лаврушки, черный перец в горошке и 4 зубца чеснока. Настроение улучшилось и после упаривания субстанции, кастрюля была отставлена на ночь для настаивания.
Наступило утро и пришла пора для дальнейших экзерсисов. Отстоявшаяся субстанция мрачного цвета была процежена через 3 слоя марли и в получившемся литре была растворена рекомендованная горсть соли. Погружая нежно-розовое, с белоснежным салом мясо в темные воды рассола, я ощущал себя капитаном «Титаника», отправляющего судно в небытие черной Атлантики. Свинина сопротивлялась и не хотела тонуть, что было устранено легким гнетом. Данного объема хватило для успешного полного утопления карбонада и наступил 48 часовой период томительного ожидания, безусловно победного , результата.
По окончании томительного ожидания из темного, прохладного места, в быту называемое «холодильник», была извлечена заветная емкость и в голове зазвучала песня. Красивая. Заупокойная. «Омыше мя и паче снега убелюся…», что и было немедленно проделано под струей холодной воды. О. чудо! На свет явился улыбающийся, источающий нежнейший аромат кусок мяса…нет…МЯСА. Мгновенно снятая проба показала, что г-жа Молоховец глубоко заблуждалась, что данное мясо может храниться очень долго …Наивная девушка тамошнего времени….Вечером, под уютное потрескивание дров в камине, данный продукт, посыпанный свежей зеленью и моченой клюквой, с теплым ржаным , только что испеченным хлебом, под крепкий домашний напиток и трубочку с датским ароматным табаком, может прожить не более 2-х часов! Да… и не забыть извиниться перед неприглашенными гостями, рассказав им в последствии как это было прекрасно.