Дрожжевые беляши на воде

Вкуснейшие, сочные, аппетитные, из обычных продуктов! Дрожжевые беляши на воде — известнейший рецепт татарской кухни, которые представляют собой жареные во фритюре открытые пирожки с мясной начинкой. В данных беляшах в начинку добавлен картофель, он придает ей особую сочность и вкус.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 7 г
Жиры 38% 19 г
Углеводы 48% 24 г
293 ккал
ГИ: 13 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать дрожжевые беляши на воде? Начните приготовление с теста. Как сделать тесто? Подготовьте продукты для него. Дрожжевое тесто для беляшей будем делать на воде. Именно оно идеально подходит для пирожков с мясом, жареных на сковороде. Муку предварительно просейте, это насытит ее кислородом, что сделает тесто пышнее и мягче. Яйцо помойте и обсушите.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В стакан положите столовую ложку сахара, столовую ложку муки, залейте все теплой водой (вода должна быть температуры около 36-38 градусов). Перемешайте, чтобы разошлись сухие ингредиенты. Всыпьте чайную ложку сухих дрожжей. Перемешайте смесь и поставьте ее в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Через положенное время на поверхности смеси в стакане должна появиться дрожжевая «шапочка» — это значит, что дрожжи активировались. Если этого не случилось, то вам придется заменить дрожжи на другие.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перелейте смесь в глубокую миску. Туда же вбейте одно куриное яйцо и влейте растительное масло, добавьте соль. Перемешайте смесь, чтобы разошлось яйцо .

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Начните всыпать частями просеянную муку, каждый раз перемешивая тесто ложкой. Когда тесто станет сложно размешивать ложкой, присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Продолжая подсыпать муку, вымесите тесто руками. Муки может понадобится больше или меньше указанного количества, будете смотреть по состоянию теста.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тесто должно получиться эластичным и гладким, слегка прилипающим к рукам. Слишком крутым делать его не надо — беляши получатся жесткими. Выложите тесто обратно в миску, миску накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа для подъема.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда тесто хорошо поднимется, обомните его и дайте еще раз подняться.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тем временем займитесь начинкой. Как сделать начинку? Мясо (лучше использовать свинину и говядину в равных частях, получится сочнее) промойте и перекрутите на мясорубке.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Если вы используете заранее приготовленный или готовый фарш, то остается его лишь заправить: добавьте мелко порезанный репчатый лук, соль и черный молотый перец по вкусу. Чтобы начинка получилась более нежной и сочной, добавьте к фаршу натертый на средней терке очищенный картофель (но его нужно добавлять немного, чтобы он не испортил вкус мясных пирожков). Перемешайте все ингредиенты, начинка готова.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готовое тесто разделите на равные кусочки небольшого размера. Скатайте их в шарики, затем каждый раскатайте в тонкие лепешки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    На середину каждой лепешки выложите немного начинки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сформируйте беляши, собирая края теста в складки, в центре оставьте отверстие.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В центр беляша можно налить немного растопленного сливочного масла или жира, чтобы начинка была сочнее.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    На сковороде разогрейте растительное масло для жарки. Выложите на сковороду беляши, сначала вниз открытой стороной. Обжарьте их до румяности на среднем огне, затем переверните и жарьте со второй стороны, накрыв сковороду крышкой, чтобы мясо хорошо прожарилось.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Беляши готовы, когда при надавливании в отверстии будет выделяться прозрачный сок. Подавайте беляши к столу горячими. Приятного аппетита!

Беляши – это национальные татарские пирожки из дрожжевого теста и, как правило, с мясной начинкой. Беляши отличаются от классических пирожков с мясом в дрожжевом тесте не только способом формовки, но и все-таки вкусом. Хозяюшки на родине этих пирожков любят добавлять к мясу в начинке картофель и бараний жир, они делает начинку более нежной и сочной. Но это дело вкуса. Рецепт беляшей, претерпевший различного рода изменения, разошелся по всему миру. И в России беляши сейчас не менее популярны чем другая выпечка.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Готовлю по похожему рецепту. Беляши, конечно же, калорийные, но съедаются мгновенно, потому как невероятно вкусно!

Моя оценка рецепта:

Люблю беляши. Очень люблю! И готовить и есть. Даже в Казань поехал со своим рецептом "Беляши Славянские". С удивлением узнал, что наш, НАШ беляш, там называется перемяч! Это же надо! Рецепт действительно интересный и вкусный. В приложении фото взятые из моего видео приготовления беляшей.

Какие беляши аппетитные, давно я их не готовила, надо будет попробовать Ваш рецепт теста. Хозяюшка

Елена Юровна:
Какие беляши аппетитные, давно я их не готовила, надо будет попробовать Ваш рецепт теста.спасибо за отзыв. Рада, если воспользуйтесь рецептом, и он вам понравится.

красивые какие...прям захотелось беляшей Хозяюшка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Куриные яйца, Сухие дрожжи, Растительное масло, Сахар, Соль, Фарш мясной, Картошка, Сливочное масло, Лук репчатый, Перец черный молотый