Пирожки на картофельном отваре с дрожжами

Домашняя выпечка, которая покоряет с первой минуты! Пирожки на картофельном отваре с дрожжами удивительно мягкие и пышные. Благодаря секретному ингредиенту они остаются нежными даже на следующий день, а тонкая корочка скрывает аппетитную начинку. Идеальное угощение для тёплого семейного вечера!
МарияAuthor avatar
Автор

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 7 г
Жиры 21% 12 г
Углеводы 67% 39 г
307 ккал
ГИ: 3 / 36 / 62

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 2 ч
Активное время приготовления: 1 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пирожки на картофельном отваре с дрожжами? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Есть быстродействующие дрожжи, которые смешиваются с мукой сразу и дрожжи, которые нужно активировать теплой жидкостью. В этом рецепте понадобятся дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миске смешайте сахар и дрожжи. Влейте 100 мл теплого картофельного отвара (37-40℃), всыпьте 2-3 ст. л. муки от общего количества и перемешайте до однородности. Миску затяните пищевой пленкой и оставьте опару на 20 минут в тепле для подъема.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте в опару сметану, яйца и соль. Все тщательно перемешайте до однородности. Влейте оставшийся теплый картофельный отвар и перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Частями всыпьте просеянную муку и замесите мягкое однородное тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. О муке подробнее читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому не торопитесь сыпать сразу всю муку - тесто может получиться жестким и невкусным. Следите за консистенцией. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, значит дополнительной муки больше не нужно. Тесто скатайте в шар, выложите в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на 1 час в тепле для расстойки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Начинка подойдет любая - с повидлом, с тушеной капустой, с грибами и т. д. У меня вареный рис с яйцом.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. В миске соедините отварной рис и яйца. Начинку посолите, поперчите и перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подошедшее тесто выложите на смазанный растительным маслом стол и обомните. Смазанными растительным маслом руками разделите тесто на 12-14 одинаковых кусочков.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Каждый кусочек теста растяните руками в круглую лепешку. Выложите в центр 1-2 ст. л. начинки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Защипните края. Работать с этим тестом очень хорошо и приятно.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите пирожки швом вниз и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Жареные пирожки на картофельном отваре переложите на блюдо и подайте к столу. Приятного аппетита!

Какие начинки подойдут для пирожков на картофельном отваре?

Пирожки на картофельном отваре универсальны и отлично сочетаются с разными начинками — от традиционных до оригинальных. Вот несколько вкусных вариантов:

Сытные начинки:
Картошка с жареным луком – нежная и классическая.
Картошка с грибами – ароматное сочетание.
Тушёная капуста – слегка сладковатая и сочная.
Капуста с яйцом – мягкая и питательная начинка.
Мясной фарш с луком – сочный, сытный вариант.
Курица с сыром – нежная, тянущаяся текстура.
Печень с луком – насыщенный вкус.
Рыба с зеленью – лёгкая и полезная.

Сырные начинки:
Сыр с зеленью – ароматный и нежный.
Сыр с чесноком и сметаной – насыщенный, пикантный вкус.
Брынза с укропом – солоноватая, сочная начинка.

Оригинальные начинки:
Грибы с сыром – тягучая, ароматная текстура.
Курица с ананасом – немного сладковато-солёный вкус.
Картофель с беконом – сытная и насыщенная начинка.

Сладкие начинки:
Творог с сахаром и ванилью – мягкая и нежная.
Яблоки с корицей – ароматные и сочные.
Варенье или джем – сладкая, яркая начинка.
Мак с сахаром – насыщенный и сладковатый вкус.
Шоколад или сгущёнка – тягучий, сладкий вариант.

Картофельный отвар делает тесто особенно мягким, поэтому пирожки хороши как с традиционными, так и с необычными начинками! 

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
  • Сметана - 210 ккал / 100 г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
  • Рис - 344 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
  • Отвар - 18 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Отвар, Сметана, Растительное масло, Сухие дрожжи, Куриные яйца, Сахар, Соль, Рис, Перец черный молотый