Чиабатта.. что может быть вкуснее этого хлеба?? Нежнейшая и безумная структура мякиша, как произведение искусства.. Тонкая и хрустящая корочка с ароматом оливкового масла, завораживает.. Это самый сложный, но в тоже время увлекательный процесс приготовления, а чем выше гидротация теста, тем интереснее вкус и прекрасней мякиш..

Отличный рецепт, мне нравится, что автором предложено делать на 100% опаре «пулише», также можно использовать «бигу», это итальянская опара содержащая 50% воды от массы муки, то есть перенести 75 граммов воды из опары в основное тесто, но добавлять ее частями по 15 грамм, обращая внимание на силу муки. Чем выше сила, тем больше воды в себя возьмет тесто. Это упростит работу с тестом, его будет легче вымесить и контролировать гидротацию. Так как разная мука, даже белковосильная может вести себя по-разному в зависимости от условий окружающей среды. Ну и конечно можно добавить 15 гр оливкового масла холодного отжима, это даст нежность мякишу и непередаваемый аромат корочки.