Итальянский хлеб чиабатта в духовке

Настоящее средиземноморское лакомство на вашем столе! Итальянский хлеб чиабатта можно испечь на любой домашней кухне в духовке. Процесс совсем не сложный, а скорее интересный. Чиабатту можно подавать как обычный хлеб к обеду или готовить с ней различные бутерброды.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 7 г
Жиры 2% 1 г
Углеводы 83% 40 г
216 ккал
ГИ: 8 / 0 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь итальянский хлеб чиабатта в духовке? Весь процесс делится на два этапа — брожение опары и замес с дальнейшим брожением теста. Для опары возьмите муку высшего сорта, если удастся, то купите с большим содержанием белка. Подробнее о различных видах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Первым делом поставьте опару. Дрожжи залейте теплой водой, температура ее должна быть не больше 40 градусов, приятно теплая. О других нюансах работы с дрожжами читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Муку просейте в миску, затем влейте в нее воду с растворенными дрожжами. Перемешайте до состояния вязкой массы.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на столе примерно на 3 часа. За это время опара сильно вырастет в объеме, покроется пузырями и станет жиже.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Настает второй этап — замес теста. Кроме муки высшего сорта понадобится немного цельнозерновой муки — ей будем посыпать стол и заготовки. Обратите внимание, что основной муки может понадобится больше или меньше, будете смотреть по консистенции теста.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Для теста в первую очередь активируйте дрожжи. Для этого всыпьте дрожжи и сахар в мисочку, залейте теплой водой, перемешайте и оставьте на 15 минут — за это время на поверхности появится небольшая пена.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Вылейте дрожжи в опару и перемешайте. Всыпьте соль.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Начните непосредственно замес теста. Лучше это делать миксером, ручным или планетарным. Руками будет сложно, так как тесто довольно липкое. Начните замешивать опару миксером с насадками для теста. По ложке добавляйте муку. Тесто начнет густеть и отставать от стенок миски. Но при этом останется липким и мягким.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Не советую добавлять слишком много муки, чтобы тесто не стало слишком жестким. Соберите тесто в шар.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подходить на час. Оно вновь вырастет в объеме.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выложите тесто на стол, присыпанный цельнозерновой мукой. Слегка растяните его в пласт. Сложите сначала пополам с одной стороны, затем с другой. Разделите получившийся кусок на 4 части. Наглядно этот процесс показан на видео.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Разложите на столе чистое полотенце, присыпьте его цельнозерновой мукой. Сделайте бортик, подложив под полотенце узкую длинную коробку. Обваляйте каждый кусок в муке, придав ему форму прямоугольника, и выложите на полотенце. Каждый кусок также ограничьте полотенцем с другой стороны.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Накройте заготовки и оставьте на полтора часа. За 20 минут до окончания расстойки включите разогреваться духовку на 250°С. В духовке оставьте противень и сковороду с бортиками на нижней полке.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Возьмите пергамент для выпечки. Аккуратно переложите подошедшие заготовки, перевернув их вверх той стороной, на которой они лежали на полотенце — тогда чиабатты приобретут специфический рисунок. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта. Перенесите бумагу с заготовками в духовку на разогретый противень.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    На сковороду налейте стакан кипятка — так в духовке образуется пар, благодаря которому на хлебе получится вкусная хрустящая корочка. Пеките чиабатту 8 минут при 250°С, после чего выньте сковороду с водой, затем выпекайте еще 8 минут, снизив температуру до 200°С. После чего приоткройте духовку и допеките хлеб еще 3-4 минуты. Точное время зависит от духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно из статьи, ссылка в конце рецепта.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Достаньте чиабатты, остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Итальянскую чиабатту готовила впервые. Замесила тесто. Дрожжи у меня быстродействующие.
Выложила тесто на противень застеленный пергаментной бумагой и присыпанный мукой. Выпекалась чиабатта в моей духовке дольше чем 20 минут.
В готовом виде у нее получилась вкусная хрустящая корочка и воздушная начинка.
Всем понравилось.

Моя оценка рецепта:

Итальянский хлеб чиабатта в духовке я готовлю уже второй раз. В первый раз я не успела сфотографировать результат – хлеб был съеден моментально. Поэтому теперь сделала в два раза больше (на 8 порций).

Первый раз готовила из муки высшего сорта (11 гр белка), во второй раз из муки первого сорта (тоже 11 гр белка). Для теста в первый раз муки ушло столько же, сколько указано в рецепте, во второй раз чуть меньше (550 гр вместо 600 гр).

Замешивала тесто с опарой миксером. Очень понравились поднявшиеся заготовки – они мягкие и воздушные.

Выпекала по времени и по температуре столько же, сколько указано в рецепте. В первый раз противень поставила на средний уровень, и хлеб получился бледноватый. В этот раз поставила противень на самый верхний уровень, так что хлебушек немного зарумянился.

Ещё раз отмечу, что хлеб съедается очень быстро. Мягкий, нежный, с хрустящей корочкой – просто идеально!

Времени на приготовление чиабатты уходит немало, но оно того однозначно стоит! katushafin, спасибо огромное за потрясающий рецепт!

В нашем доме часто стоит запах свежеиспеченного хлеба. Пробуем разные варианты - от совсем привычных до экзотических. А хлеб итальянская чиабатта в духовке - один из самых любимых видов хлеба, обожаемый всеми членами семьи до одного - и маленькими, и большими. 

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Пшеничная цельнозерновая мука - 298 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Пшеничная цельнозерновая мука