Итальянский хлеб чиабатта в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь итальянский хлеб чиабатта в духовке? Весь процесс делится на два этапа — брожение опары и замес с дальнейшим брожением теста. Для опары возьмите муку высшего сорта, если удастся, то купите с большим содержанием белка. Подробнее о различных видах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Первым делом поставьте опару. Дрожжи залейте теплой водой, температура ее должна быть не больше 40 градусов, приятно теплая. О других нюансах работы с дрожжами читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Муку просейте в миску, затем влейте в нее воду с растворенными дрожжами. Перемешайте до состояния вязкой массы.

4. Шаг 4:

   

   Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на столе примерно на 3 часа. За это время опара сильно вырастет в объеме, покроется пузырями и станет жиже.

5. Шаг 5:

   

   Настает второй этап — замес теста. Кроме муки высшего сорта понадобится немного цельнозерновой муки — ей будем посыпать стол и заготовки. Обратите внимание, что основной муки может понадобится больше или меньше, будете смотреть по консистенции теста.

6. Шаг 6:

   

   Для теста в первую очередь активируйте дрожжи. Для этого всыпьте дрожжи и сахар в мисочку, залейте теплой водой, перемешайте и оставьте на 15 минут — за это время на поверхности появится небольшая пена.

7. Шаг 7:

   

   Вылейте дрожжи в опару и перемешайте. Всыпьте соль.

8. Шаг 8:

   

   Начните непосредственно замес теста. Лучше это делать миксером, ручным или планетарным. Руками будет сложно, так как тесто довольно липкое. Начните замешивать опару миксером с насадками для теста. По ложке добавляйте муку. Тесто начнет густеть и отставать от стенок миски. Но при этом останется липким и мягким.

10. Шаг 9:

    

    Не советую добавлять слишком много муки, чтобы тесто не стало слишком жестким. Соберите тесто в шар.

11. Шаг 10:

    

    Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подходить на час. Оно вновь вырастет в объеме.

12. Шаг 11:

    

    Выложите тесто на стол, присыпанный цельнозерновой мукой. Слегка растяните его в пласт. Сложите сначала пополам с одной стороны, затем с другой. Разделите получившийся кусок на 4 части. Наглядно этот процесс показан на видео.

13. Шаг 12:

    

    Разложите на столе чистое полотенце, присыпьте его цельнозерновой мукой. Сделайте бортик, подложив под полотенце узкую длинную коробку. Обваляйте каждый кусок в муке, придав ему форму прямоугольника, и выложите на полотенце. Каждый кусок также ограничьте полотенцем с другой стороны.

14. Шаг 13:

    

    Накройте заготовки и оставьте на полтора часа. За 20 минут до окончания расстойки включите разогреваться духовку на 250°С. В духовке оставьте противень и сковороду с бортиками на нижней полке.

15. Шаг 14:

    

    Возьмите пергамент для выпечки. Аккуратно переложите подошедшие заготовки, перевернув их вверх той стороной, на которой они лежали на полотенце — тогда чиабатты приобретут специфический рисунок. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта. Перенесите бумагу с заготовками в духовку на разогретый противень.

16. Шаг 15:

    

    На сковороду налейте стакан кипятка — так в духовке образуется пар, благодаря которому на хлебе получится вкусная хрустящая корочка. Пеките чиабатту 8 минут при 250°С, после чего выньте сковороду с водой, затем выпекайте еще 8 минут, снизив температуру до 200°С. После чего приоткройте духовку и допеките хлеб еще 3-4 минуты. Точное время зависит от духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно из статьи, ссылка в конце рецепта.

17. Шаг 16:

    

    Достаньте чиабатты, остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!