Торты готовлю редко, но вот захотелось приготовить данную сладость. Торт получился очень вкусным и сладким. Если бы готовка тортов не отнимала столько времени, то готовил бы их каждый день.
Хотелось бы уточнить по данному рецепту, должны ли коржи быть такими влажными или я как-то неправильно их приготовил (зубочистка выходила чистой). Готовил по вашему рецепту, только соду с уксусом на разрыхлитель заменил и масло растительное добавлял к уже готовому тесту( совсем забыл про него), может поэтому так получилось.
Здравствуйте! Очень рада, что рецепт понравился! По поводу влажности коржей: здесь всё в порядке, так и должно быть!
«Красный бархат» — это не классический сухой бисквит. Его особенность именно в влажной, чуть маслянистой текстуре. Коржи должны быть нежными, мягкими и слегка «влажными» на ощупь, даже когда полностью пропеклись. Зубочистка выходит чистой — значит, готово, а влажность даёт само тесто.
Почему могло показаться, что «слишком» влажно?
Масло добавили в конце. Это важный момент! Масло нужно вмешивать в тесто, чтобы оно равномерно распределилось. Если добавить его в самом конце, оно может местами остаться «отдельными каплями» и дать чуть более маслянистую текстуру. Но на вкус это почти не влияет, просто корж может чуть иначе ощущаться.
Что касается соды и разрыхлителя, здесь есть нюанс. Кефир сам по себе кислый, и когда вы добавляете в тесто соду (даже без уксуса), она вступает в реакцию с кислотой кефира прямо во время замеса. Это даёт много мелких пузырьков, которые делают коржи очень нежными, пористыми и влажными. Уксус добавляют скорее для гарантии результата.
Разрыхлитель же работает иначе. Он начинает выделять газ только при нагревании в духовке. В результате коржи могут получиться чуть более плотными и менее «бархатистыми» по текстуре. При этом влажность (за счёт масла и кефира) всё равно сохранится, но той самой лёгкой, тающей структуры будет чуть меньше. Из-за сбалансированного состава разрыхлитель для теста в первую очередь стоит использовать в рецептах, где нет кислых ингредиентов.
О том, как правильно заменять соду разрыхлителем, вы можете прочитать в нашей статье. Там много полезного!
Желаю вам побольше кулинарных успехов и приятного аппетита!
Торты готовлю редко, но вот захотелось приготовить данную сладость. Торт получился очень вкусным и сладким. Если бы готовка тортов не отнимала столько времени, то готовил бы их каждый день.
Хотелось бы уточнить по данному рецепту, должны ли коржи быть такими влажными или я как-то неправильно их приготовил (зубочистка выходила чистой). Готовил по вашему рецепту, только соду с уксусом на разрыхлитель заменил и масло растительное добавлял к уже готовому тесту( совсем забыл про него), может поэтому так получилось.
Здравствуйте! Очень рада, что рецепт понравился! По поводу влажности коржей: здесь всё в порядке, так и должно быть!
«Красный бархат» — это не классический сухой бисквит. Его особенность именно в влажной, чуть маслянистой текстуре. Коржи должны быть нежными, мягкими и слегка «влажными» на ощупь, даже когда полностью пропеклись. Зубочистка выходит чистой — значит, готово, а влажность даёт само тесто.
Почему могло показаться, что «слишком» влажно?
Масло добавили в конце. Это важный момент! Масло нужно вмешивать в тесто, чтобы оно равномерно распределилось. Если добавить его в самом конце, оно может местами остаться «отдельными каплями» и дать чуть более маслянистую текстуру. Но на вкус это почти не влияет, просто корж может чуть иначе ощущаться.
Что касается соды и разрыхлителя, здесь есть нюанс. Кефир сам по себе кислый, и когда вы добавляете в тесто соду (даже без уксуса), она вступает в реакцию с кислотой кефира прямо во время замеса. Это даёт много мелких пузырьков, которые делают коржи очень нежными, пористыми и влажными. Уксус добавляют скорее для гарантии результата.
Разрыхлитель же работает иначе. Он начинает выделять газ только при нагревании в духовке. В результате коржи могут получиться чуть более плотными и менее «бархатистыми» по текстуре. При этом влажность (за счёт масла и кефира) всё равно сохранится, но той самой лёгкой, тающей структуры будет чуть меньше. Из-за сбалансированного состава разрыхлитель для теста в первую очередь стоит использовать в рецептах, где нет кислых ингредиентов.
О том, как правильно заменять соду разрыхлителем, вы можете прочитать в нашей статье. Там много полезного!
Желаю вам побольше кулинарных успехов и приятного аппетита!