Арина, здравствуйте! Причин для комков и неприятного цвета может быть несколько.
Качество и свежесть томатной пасты важно. Даже если она хорошо вела себя в другом блюде, состав с добавками (крахмал, загустители) может дать неожиданную реакцию при нагревании с мукой. Стоит попробовать другую пасту.
Ключевой момент — это способ соединения ингредиентов. Обжаренную муку необходимо сначала очень тщательно и до однородности смешать с томатной пастой. Получится густая паста. И только после этого, не переставая помешивать, нужно вливать в сковороду горячую воду (действительно достаточно горячую, иначе из-за перепада температур мука схватится комками). Растительное масло лучше всего стоит добавить в подливу после воды.
Также важно, чтобы мука была просеяна — это разрыхляет её и помогает избежать мелких сухих комочков, которые потом не разбиваются.
Надеюсь, эти уточнения помогут в следующий раз получить идеальную подливку. Блюдо действительно вкусное, и немного практики с соусом того стоит Спасибо за ваш опыт, он помог мне немного дополнить рецепт.
Делала х2 с мукой, пастой и водой, муку не пережарила, какие то комки, цвет неприятный. Сомнительно.
Арина, здравствуйте! Причин для комков и неприятного цвета может быть несколько.
Спасибо за ваш опыт, он помог мне немного дополнить рецепт.
Качество и свежесть томатной пасты важно. Даже если она хорошо вела себя в другом блюде, состав с добавками (крахмал, загустители) может дать неожиданную реакцию при нагревании с мукой. Стоит попробовать другую пасту.
Ключевой момент — это способ соединения ингредиентов. Обжаренную муку необходимо сначала очень тщательно и до однородности смешать с томатной пастой. Получится густая паста. И только после этого, не переставая помешивать, нужно вливать в сковороду горячую воду (действительно достаточно горячую, иначе из-за перепада температур мука схватится комками). Растительное масло лучше всего стоит добавить в подливу после воды.
Также важно, чтобы мука была просеяна — это разрыхляет её и помогает избежать мелких сухих комочков, которые потом не разбиваются.
Надеюсь, эти уточнения помогут в следующий раз получить идеальную подливку. Блюдо действительно вкусное, и немного практики с соусом того стоит