У меня второй раз по этому рецепту расползается все…во-первых,эти очень большая порция и лучше делать половину в первый раз..а я во второй раз затеялась по полной и опять тесто расползлось,вот что не так?
Видно, что вы хотите понять хлеб, а не просто испечь по инструкции, что невероятно ценно. Да, вы верно заметили, что для первого раза половина порции — это очень удобно.
Тесто расползается чаще всего по двум причинам. Первая — ржаная мука не даёт той клейковины, как пшеничная, поэтому тесту не за что держаться, если пшеничной муки маловато или она слабая. Вторая — тесто переувлажнено. У меня в рецепте воды 450 мл, но ваша мука, судя по всему, взяла меньше влаги, чем моя. В следующий раз попробуйте оставить из этой воды около 70 мл и добавлять их только если тесто совсем тугое.
У меня второй раз по этому рецепту расползается все…во-первых,эти очень большая порция и лучше делать половину в первый раз..а я во второй раз затеялась по полной и опять тесто расползлось,вот что не так?
Видно, что вы хотите понять хлеб, а не просто испечь по инструкции, что невероятно ценно. Да, вы верно заметили, что для первого раза половина порции — это очень удобно.
Тесто расползается чаще всего по двум причинам. Первая — ржаная мука не даёт той клейковины, как пшеничная, поэтому тесту не за что держаться, если пшеничной муки маловато или она слабая. Вторая — тесто переувлажнено. У меня в рецепте воды 450 мл, но ваша мука, судя по всему, взяла меньше влаги, чем моя. В следующий раз попробуйте оставить из этой воды около 70 мл и добавлять их только если тесто совсем тугое.