Отличный подробный рецепт. Наверное, я где-то ошиблась, как новичок. Хлеб получился немного клеклый. Может, духовка не очень жаркая, но вроде термометр показывал правильные цифры.
Готовила под колпаком из кастрюли, с паром, сам хлеб был на пергаменте на чугунной подставке.
Кажется, он сильно потерял форму, как бы расплылся.
Мне кажется, я ошиблась с обминкой хлеба, может, он немного перестоял, я его поздно обмяла и не дала ему возможности сильно подняться.
Для новичка сложно 😣
Но хлеб вкусный! Для бутерброда идеально, пахнет замечательно. Точно лучше покупного! Буду пробовать ещё.
Спасибо за доверие к рецепту и за такие тёплые слова! 😊 Рада, что хлеб получился вкусным — это уже половина успеха! А насчёт формы и клекловатости давайте разберёмся, это частые «болезни роста» у начинающих хлебопёков.
Из возможных причин:
Тесто могло перестоять. Если обминку сделали поздно, тесто «устаёт» (клейковина рвётся), и хлеб расплывается.
Недостаточная клейковина (слабое тесто). Ржаная закваска делает тесто более влажным и «ленивым». Если мука слабая (или её мало), хлеб не держит форму.
Форма для выпечки. Чугунная подставка + пергамент — хорошо, но для ржано-пшеничного теста лучше глубокая форма или плетёная корзинка (противень даёт слишком много свободы). Если нет формы, слепите хлеб «колобком» (чтобы был выше) и пеките в кастрюле с крышкой (так пар удерживается лучше).
Главное - не расстраивайтесь! Даже «расплывшийся» хлеб — это опыт. Если будут еще вопросы, пишите - помогу разобраться на каждом этапе. Желаю удачи!
Отличный подробный рецепт. Наверное, я где-то ошиблась, как новичок. Хлеб получился немного клеклый. Может, духовка не очень жаркая, но вроде термометр показывал правильные цифры.
Готовила под колпаком из кастрюли, с паром, сам хлеб был на пергаменте на чугунной подставке.
Кажется, он сильно потерял форму, как бы расплылся.
Мне кажется, я ошиблась с обминкой хлеба, может, он немного перестоял, я его поздно обмяла и не дала ему возможности сильно подняться.
Для новичка сложно 😣
Но хлеб вкусный! Для бутерброда идеально, пахнет замечательно. Точно лучше покупного! Буду пробовать ещё.
Спасибо за доверие к рецепту и за такие тёплые слова! 😊 Рада, что хлеб получился вкусным — это уже половина успеха! А насчёт формы и клекловатости давайте разберёмся, это частые «болезни роста» у начинающих хлебопёков.
Из возможных причин:
Тесто могло перестоять. Если обминку сделали поздно, тесто «устаёт» (клейковина рвётся), и хлеб расплывается.
Недостаточная клейковина (слабое тесто). Ржаная закваска делает тесто более влажным и «ленивым». Если мука слабая (или её мало), хлеб не держит форму.
Форма для выпечки. Чугунная подставка + пергамент — хорошо, но для ржано-пшеничного теста лучше глубокая форма или плетёная корзинка (противень даёт слишком много свободы). Если нет формы, слепите хлеб «колобком» (чтобы был выше) и пеките в кастрюле с крышкой (так пар удерживается лучше).
Главное - не расстраивайтесь! Даже «расплывшийся» хлеб — это опыт. Если будут еще вопросы, пишите - помогу разобраться на каждом этапе. Желаю удачи!