В целом, рецепт классный,только вот тесто получилось не совсем той консистенции, что в рецепте, - без добавления воды не формировалось в нужную кондицию, а после добавления двух столовых ложек воды стало слишком липким, дополнительное введение муки не помогло, охлаждение - тоже. Но в итоге я победила. И да, к моменту формирования самого тарта я обнаружила, что пергамент закончился, поэтому пришлось обходиться без груза, а дно формировать по мере выпекания дном стакана. Протыкание вилкой тоже не спасло ни до выпекания, ни уже в процессе. Пришлось добавить щепотку смекалки, но в итоге всё получилось. Боялась, что начинки будет много, но на самом деле она уютно улеглась всей массой в предложенную форму. Извлечение проблем не вызвало, переместила из чугунной сковородки в тарелку без повреждений. Масло брала супер замороженное, аж хрустело, аки снег, когда резала. Пробу еще не снимала, но есть подозрения, что 100 гр сахара на начинку - многовато. В любом случае, большое спасибо автору, буду дальше экспериментировать, дабы подогнать под вкусы своих домочадцев. Фото прилагаю, да, не Апполон, но вполне себе симпатяга:)
Здравствуйте! Большое спасибо за развёрнутый и подробный отзыв, ваш опыт очень важен. Меня восхитило то, как вы справляетесь с трудностями Давайте разберёмся со сложностями, которые у вас возникли, чтобы в следующий раз процесс пошел как по маслу.
Однородная консистенция песочного теста достигается с охлажденным, но не замороженным сливочным маслом. Я полагаю, что именно перемороженное состояние этого продукта помешало массе собраться в единый ком. Важно найти баланс: масло не должно быть ни растаявшим, ни твёрдым как лёд. Сильный холод полезен в рецептах, где нужна рассыпчатая крошка, как, например, для королевской ватрушки. Моя рекомендация: доставайте сливочное масло из холодильника прямо перед соединением его с мукой. Если же вы взяли слишком мягкое масло (оно может размягчиться, например, по дороге из магазина), отправьте его в морозильную камеру на 5-7 минут для охлаждения. А если у вас есть больше времени, то лучше охладить продукт на верхней полке холодильника.
Да, и дело в том, что мука - продукт достаточно переменчивый. В зависимости от помола, условий хранения и перевозки её свойства могут меняться. И к тому же размер яйца может отличаться. Это важные факторы, которые могут повлиять на консистенцию теста. Выход из положения такой: если видите, что тесто суховато, добавляйте холодную воду очень постепенно, только по одной ложке, возможно даже чайной, а не столовой.
Отличным решением для работы с песочным тестом, особенно если оно получилось липковатым, является метод распределения его непосредственно в форме руками, без предварительной раскатки. Это значительно облегчает процесс. Я добавила этот способ в рецепт, надеюсь, он окажется для вас удобным
Что касается вздутия основы из песочного теста, то в моём тексте и правда была неточность. На самом деле и проколы вилкой, и использование груза одинаково важны для предотвращения вздутия коржа. Они работают в комплексе. Текст рецепта я уже дополнила с учетом ваших наблюдений. Теперь, с этим стойким опытом, вы полностью вооружены знаниями, и я уверена, что ваш следующий клубничный тарт получится идеальным
С количеством сахара в начинке вы совершенно правы - это всегда дело вкуса. Особенно важно регулировать его, если клубника была очень спелой и сладкой сама по себе. Как раз об этом наш небольшой вводный курс Кулинарной Академии "Как всегда вкусно готовить по новым или чужим рецептам". Оставляю вам ссылку на него.
А ещё в этом сообщении я выделила ключевые темы - просто нажимайте на подсвеченные слова, чтобы перейти к соответствующим урокам. Там мы разбираем каждый вопрос подробно
Спасибо, что помогли улучшить рецепт. Очень надеюсь, что теперь процесс приготовления будет легким и предсказуемым. Желаю вам много приятных моментов на кухне
В целом, рецепт классный,только вот тесто получилось не совсем той консистенции, что в рецепте, - без добавления воды не формировалось в нужную кондицию, а после добавления двух столовых ложек воды стало слишком липким, дополнительное введение муки не помогло, охлаждение - тоже. Но в итоге я победила. И да, к моменту формирования самого тарта я обнаружила, что пергамент закончился, поэтому пришлось обходиться без груза, а дно формировать по мере выпекания дном стакана. Протыкание вилкой тоже не спасло ни до выпекания, ни уже в процессе. Пришлось добавить щепотку смекалки, но в итоге всё получилось. Боялась, что начинки будет много, но на самом деле она уютно улеглась всей массой в предложенную форму. Извлечение проблем не вызвало, переместила из чугунной сковородки в тарелку без повреждений. Масло брала супер замороженное, аж хрустело, аки снег, когда резала. Пробу еще не снимала, но есть подозрения, что 100 гр сахара на начинку - многовато. В любом случае, большое спасибо автору, буду дальше экспериментировать, дабы подогнать под вкусы своих домочадцев. Фото прилагаю, да, не Апполон, но вполне себе симпатяга:)
Здравствуйте! Большое спасибо за развёрнутый и подробный отзыв, ваш опыт очень важен. Меня восхитило то, как вы справляетесь с трудностями
Давайте разберёмся со сложностями, которые у вас возникли, чтобы в следующий раз процесс пошел как по маслу.
Однородная консистенция песочного теста достигается с охлажденным, но не замороженным сливочным маслом. Я полагаю, что именно перемороженное состояние этого продукта помешало массе собраться в единый ком. Важно найти баланс: масло не должно быть ни растаявшим, ни твёрдым как лёд. Сильный холод полезен в рецептах, где нужна рассыпчатая крошка, как, например, для королевской ватрушки. Моя рекомендация: доставайте сливочное масло из холодильника прямо перед соединением его с мукой. Если же вы взяли слишком мягкое масло (оно может размягчиться, например, по дороге из магазина), отправьте его в морозильную камеру на 5-7 минут для охлаждения. А если у вас есть больше времени, то лучше охладить продукт на верхней полке холодильника.
Да, и дело в том, что мука - продукт достаточно переменчивый. В зависимости от помола, условий хранения и перевозки её свойства могут меняться. И к тому же размер яйца может отличаться. Это важные факторы, которые могут повлиять на консистенцию теста. Выход из положения такой: если видите, что тесто суховато, добавляйте холодную воду очень постепенно, только по одной ложке, возможно даже чайной, а не столовой.
Отличным решением для работы с песочным тестом, особенно если оно получилось липковатым, является метод распределения его непосредственно в форме руками, без предварительной раскатки. Это значительно облегчает процесс. Я добавила этот способ в рецепт, надеюсь, он окажется для вас удобным
Что касается вздутия основы из песочного теста, то в моём тексте и правда была неточность. На самом деле и проколы вилкой, и использование груза одинаково важны для предотвращения вздутия коржа. Они работают в комплексе. Текст рецепта я уже дополнила с учетом ваших наблюдений. Теперь, с этим стойким опытом, вы полностью вооружены знаниями, и я уверена, что ваш следующий клубничный тарт получится идеальным
С количеством сахара в начинке вы совершенно правы - это всегда дело вкуса. Особенно важно регулировать его, если клубника была очень спелой и сладкой сама по себе. Как раз об этом наш небольшой вводный курс Кулинарной Академии "Как всегда вкусно готовить по новым или чужим рецептам". Оставляю вам ссылку на него.
А ещё в этом сообщении я выделила ключевые темы - просто нажимайте на подсвеченные слова, чтобы перейти к соответствующим урокам. Там мы разбираем каждый вопрос подробно
Спасибо, что помогли улучшить рецепт. Очень надеюсь, что теперь процесс приготовления будет легким и предсказуемым. Желаю вам много приятных моментов на кухне