Здравствуйте! Спасибо за ваш отзыв и за то, что попробовали рецепт.
Дело может быть не только в количестве муки. Её в классической Кастелле действительно немного, и она нужна для аккуратного связывания массы. При этом вы, как человек, который готовил, лучше всего чувствуете свою ситуацию. Если вы видите, что тесто слишком жидкое, можете и даже стоит немного увеличить количество муки. Помните, что и её избыток может сделать бисквит тяжёлым. Главное — ориентируйтесь на консистенцию теста, которая описана и показана на фото в шаге 9 и в видео. Ведь размер яиц у всех разный, даже если они одной категории; вес белка к желтку в одном яйце может отличаться. Жирность молока и свойства муки тоже играют роль, поэтому небольшая корректировка часто бывает нужна.
Ещё одна причина такой проблемы — недостаточно устойчивая белковая пена. Если яичные белки были взбиты слабо, не до устойчивых, но нежных пиков, или если в них попала влага или капля желтка, то воздушная структура просто не сможет удержать тесто, и оно осядет в духовке, став плотным.
Очень важно аккуратно вмешивать взбитые белки в тесто. Делайте это лопаткой, двигаясь снизу вверх, как бы «оборачивая» белковую пену в жидкую основу. Не торопитесь и не делайте резких круговых движений, чтобы максимально сохранить воздушность теста и не дать ему осесть ещё до выпекания.
Способ выпечки (водяная баня) создаёт влажную среду, позволяющую бисквиту медленно и равномерно подняться, не высыхая сверху. Без неё корочка образуется слишком быстро и не даёт подняться тесту. Если температура в духовке была слишком высокая, бисквит быстро схватится сверху и также не сможет равномерно вырасти. Во время выпечки старайтесь не открывать дверцу духовки и дайте бисквиту остыть прямо в выключенной духовке (дверцу можно слегка приоткрыть, но лучше это делать не сразу, а через несколько минут после окончания выпекания) — резкий перепад температуры может способствовать оседанию.
Не расстраивайтесь — с этим бисквитом так бывает, но когда он получается, это настоящая победа!
P.S. Для удобства я добавила в ответ ссылки на уроки нашей Кулинарной Академии. Если видите подсвеченное слово, можете на него нажать и углубиться в тему. С такими знаниями у вас любой рецепт будет получаться с первого раза
Муки явно мало. Использовал макфу, получился сладкий омлет)
Здравствуйте! Спасибо за ваш отзыв и за то, что попробовали рецепт.
Дело может быть не только в количестве муки. Её в классической Кастелле действительно немного, и она нужна для аккуратного связывания массы. При этом вы, как человек, который готовил, лучше всего чувствуете свою ситуацию. Если вы видите, что тесто слишком жидкое, можете и даже стоит немного увеличить количество муки. Помните, что и её избыток может сделать бисквит тяжёлым. Главное — ориентируйтесь на консистенцию теста, которая описана и показана на фото в шаге 9 и в видео. Ведь размер яиц у всех разный, даже если они одной категории; вес белка к желтку в одном яйце может отличаться. Жирность молока и свойства муки тоже играют роль, поэтому небольшая корректировка часто бывает нужна.
Ещё одна причина такой проблемы — недостаточно устойчивая белковая пена. Если яичные белки были взбиты слабо, не до устойчивых, но нежных пиков, или если в них попала влага или капля желтка, то воздушная структура просто не сможет удержать тесто, и оно осядет в духовке, став плотным.
Очень важно аккуратно вмешивать взбитые белки в тесто. Делайте это лопаткой, двигаясь снизу вверх, как бы «оборачивая» белковую пену в жидкую основу. Не торопитесь и не делайте резких круговых движений, чтобы максимально сохранить воздушность теста и не дать ему осесть ещё до выпекания.
Способ выпечки (водяная баня) создаёт влажную среду, позволяющую бисквиту медленно и равномерно подняться, не высыхая сверху. Без неё корочка образуется слишком быстро и не даёт подняться тесту. Если температура в духовке была слишком высокая, бисквит быстро схватится сверху и также не сможет равномерно вырасти. Во время выпечки старайтесь не открывать дверцу духовки и дайте бисквиту остыть прямо в выключенной духовке (дверцу можно слегка приоткрыть, но лучше это делать не сразу, а через несколько минут после окончания выпекания) — резкий перепад температуры может способствовать оседанию.
Не расстраивайтесь — с этим бисквитом так бывает, но когда он получается, это настоящая победа!
P.S. Для удобства я добавила в ответ ссылки на уроки нашей Кулинарной Академии. Если видите подсвеченное слово, можете на него нажать и углубиться в тему. С такими знаниями у вас любой рецепт будет получаться с первого раза