Японский хлопковый бисквит Кастелла

Пышный и вкусный, из простых продуктов, просто тает во рту! Японский хлопковый бисквит Кастелла нельзя сравнить ни с каким другим бисквитом. Он очень воздушный, очень мягкий, очень невесомый, кажется, будто ешь нежное ароматное облако. Много яиц делают тесто воздушным, а крахмал - нежным.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 16% 8 г
Жиры 33% 16 г
Углеводы 51% 25 г
276 ккал
ГИ: 13 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать японский хлопковый бисквит Кастелла в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для начала подготовьте мучную смесь. Муку берите с содержанием белка не выше 10,3 г. Затем, чтобы уменьшить клейковину в муке, отберите из мисочки 2 ст. л. муки, а взамен добавьте 2 ст. л. кукурузного крахмала.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Получившуюся смесь просейте через сито 2-3 раза. Это необходимо для равномерного распределения крахмала в муке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Яйца разделите на белки и желтки в чистые и сухие миски, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Если в миске с белками окажется желток или вода, то белки в пену не взобьются. Белки сразу уберите в холодильник.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В сотейник влейте молоко, добавьте сливочное масло. Прогрейте все на медленном огне до растворения масла. Затем уберите с огня.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    И охладите получившуюся смесь до 50-60°С. Лучше проверять с помощью кулинарного термометра.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В миску с просеянной мукой влейте молочно-масляную смесь и перемешайте венчиком до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Частями добавьте желтки, тщательно размешивая венчиком или миксером на низкой скорости после каждой порции. На высокой скорости тесто лучше не взбивать, чтобы избежать множества крупных пузырьков воздуха.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Должна получиться однородная вязкая смесь.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Белки взбейте миксером до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар. Консистенция взбитых белков должна быть нежная, воздушная но устойчивая. Сильно перебивать белки до очень плотного состояния не нужно. Бисквит не получится воздушным.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Белковую массу аккуратно небольшими порциями вмешайте лопаткой в мучную смесь, стараясь не осадить тесто и доставая лопаткой до самого дна миски.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Должно получиться вот такое воздушное однородное мелко пористое тесто.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Дно и бока формы для выпечки (Ø 18-20 см) выстелите пергаментом. Если форма из толстого силикона, ничем выстилать не нужно. Форму желательно берите не разъемную, а цельную, чтобы вода не попала внутрь и не испортила бисквит. Выложите тесто и разровняйте. Другую форму или противень большего диаметра наполните водой и поставьте в нее форму с тестом, чтобы уровень воды был примерно 2 см.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выпекайте бисквит Кастелла в разогретой до 150°С духовке около 70 минут. Духовку не открывайте, иначе бисквит осядет. Охлаждать бисквит нужно также в закрытой выключенной духовке. Важно учесть, что духовки у всех разные и времени на выпекание может понадобиться больше или меньше. Поэтому ориентируйтесь на свою духовку и почаще проверяйте состояние бисквита через закрытую дверцу.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Готовый японский бисквит выньте из формы на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на кусочки. На фото видно, что по нижнему краю бисквит более плотный и желтый, а сверху - более пористый и светлый. Это нормально, ведь нижняя часть формы с бисквитом находилась в кипящей воде. Отсюда и цвет, и консистенция. При этом бисквит полностью пропекся и одинаково нежный по всей глубине. Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 13-19 декабря
Моя оценка рецепта:

Очень люблю бисквитную домашнюю выпечку. Я искала какой-нибудь несложный рецепт бисквитной выпечки и вот нашла. Бисквит выглядит так аппетитно, что сразу захотелось попробовать. Про Кастеллу я читала, знаю, что это популярный в Японии бисквит. Приготовила точь по рецепту, только выпекала в мультиварке.
Бисквит получился идеальным. Хорошо пропекся, поверхность ровная, корочка не твердая. Бисквит хорошо режется, не крошится, не пересушен.
Кастелла показалась мне чуть более плотной, чем европейский бисквит, но при этом она мягкая, нежная, её приятно жевать. Кастелла более влажная в отличие от бисквитов, которые пекла я.
Бисквит получился очень вкусным. Это вкус настоящего хорошего бисквита. Я с удовольствием съела Кастеллу со взбитыми сливками, мандаринкой и чашкой горячего шоколада. Этот бисквит вкусен сам по себе и его можно есть без всяких дополнений. Но сладкоежкам я бы посоветовала подавать Кастеллу с чем-нибудь сладеньким, например, со сгущенкой, вареньем, мёдом. А ещё в следующий раз хочу приготовить с Кастеллой торт, думаю получится отлично.
Спасибо Вам за рецепт, было вкусно!

Хотя еще бисквит по этому рецепту не пекла, верю, что он получается изумительным (по фото видно). Обязательно попробую. А вот мой любимый рецепт бисквита на белках.

какой красивый бисквит получился...прям захотелось его попробовать Нямка Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сахар, Сливочное масло, Молоко, Яйца, Кукурузный крахмал