На главную

На сайте 29 044 рецептов
у 186 095 пользователей

Каталог рецептов

Японский бисквит Кастелла

Правильный рецепт японского бисквита, нежного как масло! Готовь! Такой бисквит не нуждается в кремах и каких-либо дополнениях. Японцы ценят чистый вкус и идеальный мякиш. Попробуйте и вы оценить!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Яичные белки

85

Сахар

60

Яичные желтки

60

Мёд

20

Пшеничная мука

60

Молоко

20

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
254 ккал
Белков:9 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:39 гр
Б/Ж/У: 16 / 13 / 71
Н3 / С0 / В97

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: Foster

Просмотров: 68 883

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Вылейте в чистую сухую миску яичные белки. В них не должно быть ни капли желтка или жгутиков, которые держат желток в яйце.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Взбивайте на средних оборотах миксера до хорошей пены. Не перебейте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Не переставая взбивать, добавьте сахар - понемногу, порциями.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбивайте белки с сахаром до устойчивых пиков и гладкости. Обычно хороший мелкий сахар на этом этапе уже растворяется в белках. Больше не взбивайте. Перемешайте хорошо в одном направлении (в котором взбивали) белки вручную. Задача - выгнать или разбить большие пузыри, ведь кастелла мелкопористый, красивый на разрезе.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Запомните направление движения миксера и дальше все движения делайте в эту же сторону. Это важно. По одному добавьте желтки (если они взболтаны - то по столовой ложке) и каждый раз хорошо перемешивайте. Не взбивайте. Перемешивайте круговыми движениями.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Белки станут кремовыми, шелковыми.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте мед.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Перемешайте, все в одну сторону.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Просейте половину муки. Для японского бисквита используется хлебная мука высшего сорта.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Размешайте и введите вторую половину муки (просеять обязательно).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Размешайте, все в одну сторону.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавьте молоко и слегка размешайте, пока его не станет видно.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Теперь возьмите лопатку и складывающими движениями промешайте тесто. Стукните миской о стол. Задача та же - выгнать большие пузыри. Так повторите несколько раз.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выстелите квадратную или прямоугольную форму пергаментом. Вылейте тесто в форму тонкой струйкой. При таком способе большие пузыри тоже будут выходить.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Стукните формой о стол еще пару раз.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Чтобы бисквит пропекался равномерно и преимущественно с дна и с верха, по бокам ставим деревянные ограничители, обернутые фольгой. Еще есть специальные деревянные формы для выпекания этого бисквита, но не у всех они есть.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Поставьте бисквит вы духовку и готовьте при 165 градусах в течение 35 минут.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Готовый бисквит в форме несколько раз бросьте о стол с высоты 30 см.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Если бисквит опал - переверните его, подождите 30 секунд и поставьте как надо - он станет снова ровным.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    При помощи ножа отделите бисквит от бортиков, переверните бисквит вверх дном и снимите форму. Отделите пергамент. Верх бисквита не трогайте руками - беритесь только за дно и бока.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Отрежьте края примерно по 1 см, чтобы кастелла был ровным.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Дальше можно резать на кубики или слайсы - как вам больше нравится.

Приятного!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Esenija
Esenija

какой красивый бисквит получился...прям захотелось его попробовать Нямка Букетик

0
Елена
Елена

Оригинальная Кастелла совсем другая, она как суфле. При шевелении как холодец трепещется..
Этот пирог по виду как обыкновенный бисквит, только много возни.

Гость
Гость

Согласна с Еленой. Настоящая кастелла другая совершенно. Отличие явное:сочная оооочень и вкус полностью другой. Тут же просто бисквит.

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как красиво украсить пирогКак красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Яичные желтки, Мёд, Пшеничная мука, Молоко