На главную

На сайте 26 703 рецептов
у 137 257 пользователей

Каталог рецептов

Японский бисквит Кастелла

Правильный рецепт японского бисквита, нежного как масло! Готовь! Такой бисквит не нуждается в кремах и каких-либо дополнениях. Японцы ценят чистый вкус и идеальный мякиш. Попробуйте и вы оценить!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Яичные белки

85

Сахар

60

Яичные желтки

60

Мёд

20

Пшеничная мука

60

Молоко

20

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
254 ккал
Белков:9 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:39 гр
Б/Ж/У: 16 / 13 / 71
Н3 / С0 / В97

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: Foster

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Вылейте в чистую сухую миску яичные белки. В них не должно быть ни капли желтка или жгутиков, которые держат желток в яйце.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Взбивайте на средних оборотах миксера до хорошей пены. Не перебейте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Не переставая взбивать, добавьте сахар - понемногу, порциями.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбивайте белки с сахаром до устойчивых пиков и гладкости. Обычно хороший мелкий сахар на этом этапе уже растворяется в белках. Больше не взбивайте. Перемешайте хорошо в одном направлении (в котором взбивали) белки вручную. Задача - выгнать или разбить большие пузыри, ведь кастелла мелкопористый, красивый на разрезе.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Запомните направление движения миксера и дальше все движения делайте в эту же сторону. Это важно. По одному добавьте желтки (если они взболтаны - то по столовой ложке) и каждый раз хорошо перемешивайте. Не взбивайте. Перемешивайте круговыми движениями.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Белки станут кремовыми, шелковыми.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте мед.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Перемешайте, все в одну сторону.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Просейте половину муки. Для японского бисквита используется хлебная мука высшего сорта.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Размешайте и введите вторую половину муки (просеять обязательно).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Размешайте, все в одну сторону.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавьте молоко и слегка размешайте, пока его не станет видно.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Теперь возьмите лопатку и складывающими движениями промешайте тесто. Стукните миской о стол. Задача та же - выгнать большие пузыри. Так повторите несколько раз.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выстелите квадратную или прямоугольную форму пергаментом. Вылейте тесто в форму тонкой струйкой. При таком способе большие пузыри тоже будут выходить.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Стукните формой о стол еще пару раз.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Чтобы бисквит пропекался равномерно и преимущественно с дна и с верха, по бокам ставим деревянные ограничители, обернутые фольгой. Еще есть специальные деревянные формы для выпекания этого бисквита, но не у всех они есть.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Поставьте бисквит вы духовку и готовьте при 165 градусах в течение 35 минут.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Готовый бисквит в форме несколько раз бросьте о стол с высоты 30 см.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Если бисквит опал - переверните его, подождите 30 секунд и поставьте как надо - он станет снова ровным.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    При помощи ножа отделите бисквит от бортиков, переверните бисквит вверх дном и снимите форму. Отделите пергамент. Верх бисквита не трогайте руками - беритесь только за дно и бока.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Отрежьте края примерно по 1 см, чтобы кастелла был ровным.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Дальше можно резать на кубики или слайсы - как вам больше нравится.

Приятного!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Esenija
Esenija 14.05.2017 09:47:05

какой красивый бисквит получился...прям захотелось его попробовать Нямка Букетик

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
0
Елена
Елена 17.04.2018 18:29:21

Оригинальная Кастелла совсем другая, она как суфле. При шевелении как холодец трепещется..
Этот пирог по виду как обыкновенный бисквит, только много возни.

Виа
Виа 02.02.2019 17:06:58

Согласна с Еленой. Настоящая кастелла другая совершенно. Отличие явное:сочная оооочень и вкус полностью другой. Тут же просто бисквит.

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как красиво украсить пирогКак красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Яичные желтки, Мёд, Пшеничная мука, Молоко