На главную

На сайте 26 703 рецептов
у 137 254 пользователей

Каталог рецептов

Брынза в домашних условиях из молока

Бюджетнее, и на порядок нежнее, чем магазинная. Домашняя брынза по этому рецепту будет отличаться от той, что можно купить в магазине. Натуральная, без лишних добавок, такой сыр станет идеальным дополнением к салатам из свежих овощей.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Молоко

1

Уксус

1

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
67 ккал
Белков:3 гр
Жиров:4 гр
Углеводов:5 гр
Б/Ж/У: 25 / 33 / 42
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: UnicornSteak

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления брынзы понадобится: коровье молоко, соль и уксус. Чем жирнее молоко, тем больше брынзы получится в итоге. У меня молоко жирностью 4.5%. Лучше брать фермерское пастеризованное молоко.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко влить в кастрюльку и поставить на средний огонь. Довести молоко до кипения. Крышкой кастрюлю накрывать не нужно. А вот периодически следить, чтобы молоко не убежало - обязательно.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Дуршлаг накрыть двумя слоями хорошей, плотной марли. Если у марли менее качественное плетение, и она более рыхлая, то используйте три, или даже четыре слоя.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Как только молоко закипит, влить в кастрюлю уксус. Если у вас уксусная эссенция, то её нужно заранее развести (по инструкции на бутылке) до девятипроцентного состояния, чтобы не упустить момент закипания молока.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавить в кастрюлю соль. Её количество зависит от сорта соли и индивидуальных вкусовых предпочтений. Если добавить чайную с горкой ложку крупной соли (не экстра), то сыр будет чуть-чуть солоноватым. То есть можно смело увеличивать количество соли.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Молоко нужно периодически помешивать, пока будет идти процесс образования творожистых хлопьев.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В процессе дальнейшего нагревания сыворотка будет отделяться от творожистой массы. Этот процесс именуется ферментацией.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Варить молоко ещё несколько минут, пока сыворотка не станет явно различима. Она имеет желтоватый оттенок.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перелить полученную массу в заранее подготовленный дуршлаг и дать стечь сыворотке. Оставить будущий сыр в таком виде на пятнадцать минут. Сыворотку при желании можно сохранить.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Аккуратно завернуть края марли и сформировать комочек сыра.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Брынзу необходимо оставить в холодильнике на два часа под гнётом. У меня в качестве гнёта - тяжёлая тыква. По истечении этого времени брынза готова к подаче.

Из литра молока у меня получилось около двухсот граммов брынзы.
На основе сыворотки, оставшейся после приготовления брынзы, можно замесить опарное дрожжевое тесто, например для пирожков на сковороде с несладким начинками.
Если хочется добиться более солёного вкуса сыра, рекомендую вымочить его в оставшейся сыворотке, в которой предварительно нужно растворить две-три столовые ложки соли.
Брынза может храниться до трёх дней в холодильнике в герметично закрытой посуде.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
АннаЖ
АннаЖ 06.12.2012 05:13:01

спасиба за рецепт домашней брынзы!!!!!! попробую приготовить Смущен

Фатима А
Фатима А 16.04.2016 16:03:18

БРЫНЗУ МЫ ГОТОВИМ ВСЕ ЛЕТО ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ ,ТАК ЖЕ ДЕЛАЕМ ЗАПАСЫ НА ЗИМУ Нямка НямкаНА ЗАВТРАК С ЧАЕМ Супер Супер

0
Фатима А
Фатима А 16.04.2016 16:10:55

КОГДА ОНА СТАНОВИТСЯ КИСЛОЙ Я РАЗМЕШИВАЮ ЕЕ ЛАПОТОЧКОЙ ,НАЧИНАЕТ ВЫХОДИТЬ СЫВОРОТКА ЕЕ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ ПОТОМ НА НЕЙ Я ГОТОВЛЮ АВАРСКИЕ ХИНКАЛ ,БЛИНЫ ,ЛЕПЕШКИ И ТАК ДО КОНЦА ПОКА НЕ ОСТАНЕТСЯ МЯКОТЬ .ПОСЛЕ ОТКИДЫВАЮ НА ДУШЛАГ ЧЕРЕЗ ЧАСА 3-4 С ОБЕИХ СЫПЛЮ НА НЕЕ СОЛЬ ,В СОЛИ Я ЕЕ ОСТАВЛЯЮ СМОТРЯ КАКОЙ ВКУС НУЖЕН .ДЕТИ ЛЮБЯТ ЧУТЬ СОЛЕНЫЙ С ЧАЕМ И ХЛЕБОМ

0
Админ Лариса
Админ Лариса 20.04.2016 11:59:58

От админа: Фатима, просьба: не используйте КАПСЛОК, когда пишете комментарий!

Я на связи по будням до 14:00 МСК
0

Советы к рецепту

Как хранить домашний сырКак хранить домашний сыр

Чтобы сохранить домашний сыр вкусным, оберни каждый кусочек в пергаментную бумагу. Она позволит сыру дышать и сохранит от высыхания. Можно также положить сыр в льняную салфетку, смоченную в холодной …

Домашний плавленный сыр: как сохранить кастрюлю и времяДомашний плавленный сыр: как сохранить кастрюлю и время

Есть небольшой, но хитрый совет для домашнего плавленого сыра. Когда сыр уже сварен, оставлять его в кастрюле категорически нельзя! Сыр потом не отдерешь от краев кастрюли да и кастрюлю испортишь, пы…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы столовая клеёнка не трескалась...Чтобы столовая клеёнка не трескалась...

Чтобы столовая клеенка не трескалась со временем, нужно периодически протирать ее специальную смесь. Смесь готовится так: нужно взять в равной пропорции молоко и уксус, смочить ими тряпочку.

В какой кастрюле лучше кипятить молоко?В какой кастрюле лучше кипятить молоко?

Старайтесь кипятить молоко в специально купленной для этого кастрюле. Потому что молоко очень хорошо впитывает различные запахи.

Как сохранить молоко без холодильника?Как сохранить молоко без холодильника?

Чтобы молоко дольше хранилось без холодильника, кипятите его утром и вечером. Кастрюлю не накрывайте, пока молоко не остынет. Так можно делать не больше трех дней.

Чтобы молоко не пригорало...Чтобы молоко не пригорало...

Чтобы молоко не пригорало, берите для него кастрюлю с толстым дном.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Пепсин - 38 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Пепсин