Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать брынзу в домашних условиях из молока? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Молоко выбирайте свежее и натуральное. Чем жирнее будет молоко, тем больше брынзы получится в итоге. У меня молоко жирностью 4.5%. Если есть возможность, то лучше брать фермерское пастеризованное молоко.
Шаг 2:
Молоко влейте в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Доведите молоко до кипения. Крышкой кастрюлю накрывать не нужно. А вот периодически следить, чтобы молоко не убежало - обязательно.
Шаг 3:
Возьмите дуршлаг, накройте двумя слоями хорошей, плотной марли. Если у марли менее качественное плетение, и она более рыхлая, то используйте три, или даже четыре слоя.
Шаг 4:
Как только молоко закипит, влейте в кастрюлю уксус, перемешайте. Если у вас уксусная эссенция, то её нужно заранее развести (по инструкции на бутылке) до девятипроцентного состояния, чтобы не упустить момент закипания молока.
Шаг 5:
Добавьте в кастрюлю соль. Её количество зависит от сорта соли и индивидуальных вкусовых предпочтений. Если добавить чайную с горкой ложку крупной соли (не экстра), то сыр будет чуть-чуть солоноватым. То есть можно смело увеличивать количество соли.
Шаг 6:
Молоко нужно периодически помешивать, пока будет идти процесс образования творожистых хлопьев.
Шаг 7:
В процессе дальнейшего нагревания сыворотка будет отделяться от творожистой массы. Этот процесс именуется ферментацией.
Шаг 8:
Варите молоко ещё несколько минут, пока сыворотка не станет явно различима. Она имеет желтоватый оттенок.
Шаг 9:
Перелейте полученную массу в заранее подготовленный, застеленный марлей дуршлаг и дайте стечь сыворотке. Оставьте будущую домашнюю брынзу с уксусом в таком виде на пятнадцать минут. Сыворотку при желании можно сохранить.
Шаг 10:
Аккуратно заверните края марли и сформируйте комочек сыра.
Шаг 11:
Получившуюся брынзу из коровьего молока необходимо оставить в холодильнике на два часа под гнётом. У меня в качестве гнёта - тяжёлая тыква. По истечении этого времени брынза готова к подаче.
Из литра молока у меня получилось около двухсот граммов брынзы.
На основе сыворотки, оставшейся после приготовления брынзы, можно замесить опарное дрожжевое тесто, например для пирожков на сковороде с несладким начинками.
Если хочется добиться более солёного вкуса сыра, рекомендую вымочить его в оставшейся сыворотке, в которой предварительно нужно растворить две-три столовые ложки соли.
Брынза может храниться до трёх дней в холодильнике в герметично закрытой посуде.
Приятного аппетита!
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Молоко взяла козье. Оно абсолютно не имеет привкуса, поэтому не многим отличается от коровьего. 
Брынза получается мягкой, сочной, соленковатой. Хорошо держит форму. После готовности вымачивалась в солёном растворе, несколько часов. В итоге получается полупресная серединка с солёными краями.
Спасибо большое за рецепт! 
У меня было 1,5 литра фермерского молока, которое некуда было пристроить. Решила сделать из него сыр. На сайте нашла рецепт брынзы в домашних условиях из молока. Процесс простой и понятный. Состав тоже проще некуда.
Сначала молоко вскипятила, затем влила уксус. У меня в наличии была эссенция, поэтому развела ее 1:7 с водой. Соли взяла две чайные ложки без горки, но на мой вкус можно было и больше. После всех манипуляций молоко быстро свернулось. Варила его на малом огне еще минуты три. Вообще я заметила, что чем дольше варишь, тем плотнее получается сыр.
Творожный сгусток выложила в формочку, застеленную тонким полотенцем. Если застелить марлей, то рисунок будет четче. Сыр провел в холодильнике ночь под небольшим грузом.
Моя брынза получилась плотной, очень легко нарезается на пластинки, не крошится. Она вкусная и нежная! Мне нравится брынза в рассоле, поэтому нарезала ее на ломтики и отправила в рассол на пару часов. Получилось ещё вкуснее!
спасиба за рецепт домашней брынзы!!!!!! попробую приготовить 
"Брынза" Рецепт приготовления "брынзы"" Брынза" в домашних условиях Brynza
БРЫНЗУ МЫ ГОТОВИМ ВСЕ ЛЕТО ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ ,ТАК ЖЕ ДЕЛАЕМ ЗАПАСЫ НА ЗИМУ 
НА ЗАВТРАК С ЧАЕМ 
КОГДА ОНА СТАНОВИТСЯ КИСЛОЙ Я РАЗМЕШИВАЮ ЕЕ ЛАПОТОЧКОЙ ,НАЧИНАЕТ ВЫХОДИТЬ СЫВОРОТКА ЕЕ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ ПОТОМ НА НЕЙ Я ГОТОВЛЮ АВАРСКИЕ ХИНКАЛ ,БЛИНЫ ,ЛЕПЕШКИ И ТАК ДО КОНЦА ПОКА НЕ ОСТАНЕТСЯ МЯКОТЬ .ПОСЛЕ ОТКИДЫВАЮ НА ДУШЛАГ ЧЕРЕЗ ЧАСА 3-4 С ОБЕИХ СЫПЛЮ НА НЕЕ СОЛЬ ,В СОЛИ Я ЕЕ ОСТАВЛЯЮ СМОТРЯ КАКОЙ ВКУС НУЖЕН .ДЕТИ ЛЮБЯТ ЧУТЬ СОЛЕНЫЙ С ЧАЕМ И ХЛЕБОМ
От админа: Фатима, просьба: не используйте КАПСЛОК, когда пишете комментарий!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г