Ингредиенты и как готовить
2.25
80
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать сыр рикотта в домашних условиях? Подготовьте продукты. Молоко лучше возьмите цельное, домашнее, из него сыр получится самый вкусный. Если купить деревенское молоко нет возможности, то возьмите магазинное, но не ультрапастеризованное, а самое обычное, с коротким сроком хранения. Жирность лучше выбирать побольше. На калорийности сыра это мало отразится, а вот на вкусе да. Я готовила две трети порции.
Шаг 2:
Отожмите из лимонов сок. Такое количество получится из средних двух лимонов. Чтобы сока вышло больше, и чтобы он лучше отжимался, покатайте лимоны по столу, активно нажимая на них.
Шаг 3:
Возьмите кастрюлю подходящего размера и налейте в нее молоко. Поставьте молоко нагреваться на небольшой огонь. Если у вас есть кулинарный термометр, то следите за температурой нагревающегося молока с помощью него. Если нет, то ориентируйтесь на само молоко. Молоко нужно нагреть до температуры 93°С. По всем признакам молоко уже готово закипеть, над ним идет пар.
Шаг 4:
Как только молоко достигнет нужной температуры, огонь выключите. Если вы хотите соленую рикотту, то добавьте соль. Затем влейте в молоко лимонный сок. Аккуратно перемешайте. Молоко сразу же свернется и пойдет хлопьями. Оставьте его на 10 минут.
Шаг 5:
По истечению времени молоко должно четко разделиться на творожную массу и желтую сыворотку. Если вдруг этого не случилось, то добавьте еще немного лимонного сока.
Шаг 6:
Дуршлаг выстелите марлей, сложенной в несколько слоев. Поставьте под него миску или кастрюлю. При помощи шумовки выложите получившиеся сгустки из кастрюли в дуршлаг. Это предотвратит разбрызгивание сыворотки.
Шаг 7:
Остатки сыворотки слейте через дуршлаг.
Шаг 8:
Оставьте рикотту в дуршлаге, чтобы стекла лишняя сыворотка. Время стекания зависит от того, какой продукт вы хотите получить в итоге. Более нежный — держите сыр 10 минут, более сухой — держите больше. Если ваша рикотта покажется вам суховата, то ее можно развести небольшим количеством сыворотки. Готовую рикотту храните в холодильнике в герметичном контейнере не больше трех дней. Приятного аппетита!
Я уже не один раз готовила рикотту по этому рецепту. Она получается очень нежной, с легким лимонным привкусом. Это все-таки не творог, она имеет другую структуру и вкус.
Оставшуюся сыворотку не выливайте, из нее можно сделать еще немного рикотты. Для этого надо повторить все шаги с нагреванием, добавлением сока и дальнейшим откидыванием сгустков на дуршлаг.
Из данного количества продуктов получается около 500 грамм готового сыра.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо огромное. Такой рецепт очень практичный и актуальный. Как раз такой искала. Знаю рецепт домашней брынзы из молока.
Сыр, конечно, получается вкусный, но называется он совершенно не так, как вы написали.Это рецепт адыгейского сыра, а рикотта готовиться из сыворотки, которая остается после изготовления сычужных сыров, при помощи кислоты (уксусной, лимонной) отделяется остаточный белок из жидкости. Рикотта получается намного нежнее и менее калорийней, чем адыгейский сыр.
angel написал(а):
Сыр, конечно, получается вкусный, но называется он совершенно не так, как вы написали.Это рецепт адыгейского сыра, а рикотта готовиться из сыворотки, которая остается после изготовления сычужных сыров, при помощи кислоты (уксусной, лимонной) отделяется остаточный белок из жидкости. Рикотта получается намного нежнее и менее калорийней, чем адыгейский сыр.
angel, добрый день! Открою Вам небольшой секрет: дважды в неделю я делаю домашний сыр с применением липазы, сычужного фермента и закваски. Сыр, как и хлеб, мы не покупаем. Но мне сложно представить, что большинство хозяек занимаются изготовлением сычужных сыров в домашних условиях, от которых остается много сыворотки. Автор не зря пишет: "Он получается очень похож на настоящую рикотту...". И это абсолютное право автора, как и пользователей, которые захотят повторить рецепт - приготовить сыр, который будет похож на настоящую риккоту, из доступных продуктов у себя на кухне. Как и твердый сыр из творога и яиц или шоколад из какао-порошка и сливочного масла. К слову, если Вы внимательно читали рецепт, автор предлагает сделать ещё немного риккоты (а её действительно будет ОЧЕНЬ немного!) из оставшейся сыворотки по традиционному рецепту.
Советы к рецепту
Чтобы сохранить домашний сыр вкусным, оберни каждый кусочек в пергаментную бумагу. Она позволит сыру дышать и сохранит от высыхания. Можно также положить сыр в льняную салфетку, смоченную в холодной …
Есть небольшой, но хитрый совет для домашнего плавленого сыра. Когда сыр уже сварен, оставлять его в кастрюле категорически нельзя! Сыр потом не отдерешь от краев кастрюли да и кастрюлю испортишь, пы…
Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.
Если кастрюлю перед заливкой молока предварительно ополоснуть холодной водой, молоко не так сильно подгорит.
Чтобы молоко дольше хранилось без холодильника, кипятите его утром и вечером. Кастрюлю не накрывайте, пока молоко не остынет. Так можно делать не больше трех дней.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Лимонный сок - 16 ккал/100г