Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать сыр рикотта в домашних условиях? Подготовьте продукты. Имейте ввиду, что от качества и состава молока зависит количество получившейся рикотты. Молоко лучше возьмите цельное, домашнее, из него сыр получится самый вкусный. Можно использовать магазинное, но не ультрапастеризованное, а самое обычное, с коротким сроком хранения. Жирность лучше выбирать побольше. На калорийности сыра это мало отразится, а вот на вкусе да. Я готовила две трети порции.
Шаг 2:
Отожмите из лимонов сок. Такое количество получится из средних двух лимонов. Чтобы сока вышло больше, и чтобы он лучше отжимался, покатайте лимоны по столу, активно нажимая на них.
Шаг 3:
Возьмите кастрюлю подходящего размера и налейте в нее молоко. В тонкостях выбора кастрюли поможет разобраться статья в конце этого рецепта. Поставьте молоко нагреваться на небольшой огонь. Если у вас есть кулинарный термометр, то следите за температурой нагревающегося молока с помощью него. Если нет, то ориентируйтесь на само молоко. Молоко нужно нагреть до температуры 93°С. По всем признакам молоко уже готово закипеть, над ним идет пар.
Шаг 4:
Как только молоко достигнет нужной температуры, огонь выключите. Если вы хотите соленую рикотту, то добавьте соль. Затем влейте в молоко лимонный сок. Аккуратно перемешайте. Молоко сразу же свернется и пойдет хлопьями. Оставьте его на 10 минут.
Шаг 5:
По истечению времени молоко должно четко разделиться на творожную массу и желтую сыворотку. Если вдруг этого не случилось, то добавьте еще немного лимонного сока.
Шаг 6:
Дуршлаг выстелите марлей, сложенной в несколько слоев. Поставьте под него миску или кастрюлю. При помощи шумовки выложите получившиеся сгустки из кастрюли в дуршлаг. Это предотвратит разбрызгивание сыворотки.
Шаг 7:
Остатки сыворотки слейте через дуршлаг.
Шаг 8:
Оставьте рикотту в дуршлаге, чтобы стекла лишняя сыворотка. Время стекания зависит от того, какой продукт вы хотите получить в итоге. Более нежный — держите сыр 10 минут, более сухой — держите больше. Если ваша рикотта покажется вам суховата, то ее можно развести небольшим количеством сыворотки. Готовую рикотту храните в холодильнике в герметичном контейнере не больше трех дней. Приятного аппетита!
Я уже не один раз готовила рикотту по этому рецепту. Она получается очень нежной, с легким лимонным привкусом. Это все-таки не творог, она имеет другую структуру и вкус. Однако обратите внимание, что это не традиционный рецепт рикотты из сыворотки.
Оставшуюся сыворотку не выливайте, из нее можно сделать еще немного рикотты. Для этого надо повторить все шаги с нагреванием, добавлением сока и дальнейшим откидыванием сгустков на дуршлаг.
Из данного количества продуктов получается около 500 грамм готового сыра.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо огромное. Такой рецепт очень практичный и актуальный. Как раз такой искала. Знаю рецепт домашней брынзы из молока.
КАК ПРИГОТОВИТЬ БРЫНЗУ? Домашняя вкусная и нежная брынза из молока в домашних условиях
Я очень давно присматривалась к рецепту сыра рикотта в домашних условиях, и всё у меня не доходили руки. А тут наконец-то добралась до него.
Приготовила рикотту из 800 мл молока жирностью 3,5 процента. Сделала всё согласно рецепту. Лимонного сока добавила немного больше, поскольку с первого раза молоко не очень разделилось на сыворотку и творог. Получившуюся массу выложила в застеленную пищевой пленкой коробку и убрала в холодильник на несколько часов.
Удивительно, но сыр получился действительно очень похожий на покупную рикотту. Из 800 мл молока у меня получилось около 160 граммов сыра. А ещё осталась сыворотка, из которой тоже много чего можно приготовить.
katushafin, спасибо огромное за рецепт!
Из сыворотки отличные блины получаются!
Мечтала сделать сыр рикотта в домашних условиях. Последнее время мания на домашние сыры) Купила специальные корзинки - надо отрабатывать по полной!
Сыр делала из хорошего, но магазинного, молока и лимонной сока. Взяла пропорции в 2 раза меньше, чем указано в рецепте. И делала без термометра. Молоку закипеть не давала, нагрела в меру, выключила плиту, чуть посолила и потом влила лимонный сок. Постепенно начало створаживаться, я оставила его так до полного остывания. Крупинки получились очень мелкие, даже сквозь ситу утекали. Проложила формы для сыра нетканой салфеткой и вылила всё, что было в кастрюле.
С 1 л молока у меня получилось смешные 92 г сыра. Сыр-то вкусный, нежный, почти не солёный, хорошо мажется, но совсем мало(((
Съела его как мороженку и закончился. Даже фотографировать толком нечего 
Думаю, что дело все-таки в молоке — оно просто не захотело у вас сворачиваться. У меня даже на фото видно, какие крупные хлопья получились. Подскажите, какой жирности было молоко и кто производитель? Кстати, из оставшейся сыворотки можно было еще попробовать порцию сыра сделать — пройти опять все шаги.
Trawamurava, добрый день. Рикотта, несмотря на кажущуюся простоту, один из самых капризных в приготовлении сыров. Для него очень важны и играют большую роль и качество молока, и его свежесть, т.к. рикотта капризна к кислотности изначального сырья - будь то традиционная сыворотка (она должна быть свежайшей, т.е. только-только взятая из-под другого сыра) или молоко (в идеале домашнее или максимально свежее магазинное с коротким сроком хранения. Плюс температура, которую нужно: а) выдерживать и б)не останавливать нагрев, если что-то пошло не так, а подержать молоко на плите, добавив ещё лимонной кислоты и дав шанс ему свернуться. И опять же, если изначально молоко выбрано неподходящее, то к сожалению ничего не получится. Почитайте форумы в интернете, почему рикотта не сворачивается или не получается. Там просто масса комментариев от доморощенных сыроделов, у которых все сыры получаются, а рикотта почему-то нет. А причина всё та же - в капризности этого сыра к сырью и условиям). Я с этим тоже в своё время столкнулась в попытках приготовить рикотту из сыворотки. Реально, все другие сыры мне давались легко, а вот с рикоттой были сложности.
Сыр, конечно, получается вкусный, но называется он совершенно не так, как вы написали.Это рецепт адыгейского сыра, а рикотта готовиться из сыворотки, которая остается после изготовления сычужных сыров, при помощи кислоты (уксусной, лимонной) отделяется остаточный белок из жидкости. Рикотта получается намного нежнее и менее калорийней, чем адыгейский сыр.
angel написал(а):
Сыр, конечно, получается вкусный, но называется он совершенно не так, как вы написали.Это рецепт адыгейского сыра, а рикотта готовиться из сыворотки, которая остается после изготовления сычужных сыров, при помощи кислоты (уксусной, лимонной) отделяется остаточный белок из жидкости. Рикотта получается намного нежнее и менее калорийней, чем адыгейский сыр.angel, добрый день! Открою Вам небольшой секрет: дважды в неделю я делаю домашний сыр с применением липазы, сычужного фермента и закваски. Сыр, как и хлеб, мы не покупаем. Но мне сложно представить, что большинство хозяек занимаются изготовлением сычужных сыров в домашних условиях, от которых остается много сыворотки. Автор не зря пишет: "Он получается очень похож на настоящую рикотту...". И это абсолютное право автора, как и пользователей, которые захотят повторить рецепт - приготовить сыр, который будет похож на настоящую риккоту, из доступных продуктов у себя на кухне. Как и твердый сыр из творога и яиц или шоколад из какао-порошка и сливочного масла. К слову, если Вы внимательно читали рецепт, автор предлагает сделать ещё немного риккоты (а её действительно будет ОЧЕНЬ немного!) из оставшейся сыворотки по традиционному рецепту.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г