Брынза из коровьего молока

Вкусный сыр в домашних условиях? Проще простого! Сделать брынзу из коровьего молока не составит большого труда, достаточно иметь в наличие само молоко, соль и закваску. В качестве закваски можно использовать столовый уксус или лимонный сок. Получается брынза нежной и чуть солоноватой.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 27% 3 г
Жиры 27% 3 г
Углеводы 45% 5 г
66 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать брынзу из коровьего молока с уксусом в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Уксус берите столовый 9%. Количество соли регулируйте по вкусу. По данному рецепту брынза получится чуть солоноватой, почти пресной. О том, какое молоко лучше выбрать, читайте в конце рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко налейте в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и доводите до кипения. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Как только начнет подниматься шапочка пены, влейте уксус и всыпьте соль. Молоко сразу начнет сворачиваться хлопьями. Мешайте молоко ложкой. Хлопья должны стать крупными, а сыворотка зеленоватого цвета. Держите молоко на огне не очень долго, хватит двух минут. Чем дольше вы будете варить, тем тверже выйдет сыр.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Слейте получившуюся массу в дуршлаг, застеленный марлей. Лучше сложить ее в несколько слоев, чтобы будущий сыр не стек в дырочки. Часть сыворотки обязательно оставьте, в ней брынза будет храниться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Концы марли сверните, поставьте сверху какую-нибудь посуду, а на нее груз. Оставьте получившуюся конструкцию в таком виде на два часа при комнатной температуре. Через два часа у вас получится еще теплая, но уже достаточно твердая домашняя брынза. Я оставила её в таком виде на всю ночь, убрав конструкцию в холодильник.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовую домашнюю брынзу из коровьего молока надо хранить в оставленной сыворотке. Можно добавить в нее еще соли и проварить, тогда брынза при хранении не засохнет и насытится еще большим вкусом. Приятного аппетита!

Главный ингредиент для приготовления брынзы в домашних условиях - это молоко. Поэтому к его выбору надо отнестись с вниманием. Лучше всего подойдет натуральное коровье или козье. Оно жирное, имеет выраженный вкус, что в дальнейшем хорошо скажется на качестве готовой брынзы. Магазинное тоже подойдет, но продукт получится не такой вкусный.
Советую готовить брынзу из трех литров молока минимум. Я сначала сварила из литра, причем магазинного - брынза получилась в виде тонкого блинчика. Вторым заходом я взяла три литра деревенского - на выходе получила около 400 грамм сыра. На вкус магазинный продукт значительно уступает деревенскому.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Вкусный домашний сыр получается. Спасибо. Для наглядности смотрите видео рецепт домашней брынзы из молока.

Моя оценка рецепта:

Решила приготовить брынзу из коровьего молока. Для пробы сделала из расчета на 1 л молока. Готовится брынза совсем не сложно и не хлопотно. Молоко использовала магазинное жирностью 3,8 процента. После добавления уксуса молоко моментально створожилось и отделилась сыворотка. Сыворотка несильно, но позеленела. Готовой брынзы у меня получилось около 160 гр. Брынза очень вкусная, нежная, но плотная, при нарезке не крошится. Буквально за 10 минут мы с дочкой всю брынзу съели. А из сыворотки напекли вкусных блинчиков:)

В следующий раз сделаю больше, спасибо большое за чудесный рецепт, katushafin!

Кать, я сначала думала, что у тебя своя бурёнка есть ! Ты столько классных рецептов готовишь из молока, есть чему поучиться, спасибо !! Букетик

Нет)))Но есть веселый молочник, который поставляет молоко от своей буренки))

Опаньки ! Побольше молока той бурёнке, чтобы молочник был всегда весёлым !!! Ангел Подмигивание

А если вместо уксуса лимонный сок налить? Можно, как думаете?

Ануш:
А если вместо уксуса лимонный сок налить? Можно, как думаете?Думаю, что можно.

Благодарю за рецепт. Брынза получилась вкусная. Рецепт обязательно сохраню и буду обязательно делать ещё. Супер-пупер!

Здравствуйте! А у меня сыворотка не позеленела, а осталась белой. Это нормально?
Молоко покупала на рынке натуральное. Фото бронзочки позже прикреплю. Пока поставила на 2 часа остужаться. А вот фото не зелёной сыворотки

Все-таки сыворотка должна позеленеть. У вас плохо отделилось сырное зерно, поэтому осталось много несвернувшегося молока.

Юлия А., добрый день! Поддерживаю автора рецепта и хочу добавить от себя. Как я поняла, молоко Вы приобретали фермерское, не магазинное. Могу предположить, что у Вас не образовался сырный сгусток, потому что молоко было сычужно вялое. Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Также одной из причин может быть молоко, в котором содержится очень мало белка. Вероятно, оно могло быть разбавлено водой.
В любом случае нужно быть очень внимательным и осторожным при выборе молочных продуктов и, конечно, безопаснее покупать их у проверенных производителей. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Молоко, Столовый уксус, Соль