Брынза из коровьего молока

Приготовить вкусный сыр в домашних условиях? Легко! Брынза - рассольный сыр, относящийся к мягким сортам. Готовится из коровьего и козьего молока. Имеет нежный, слегка солоноватый вкус, идеален как для приготовления салатов, начинок для пирогов, так и для самостоятельного употребления. Сделать брынзу дома не составит большого труда, достаточно иметь молоко, соль и закваску. В качестве закваски можно использовать столовый уксус или лимонный сок.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 27% 3 г
Жиры 27% 3 г
Углеводы 45% 5 г
66 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовим продукты. Уксус столовый - 9%.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Как только начнет подниматься шапочка пены - вливаем уксус и всыпаем соль. Молоко сразу начнет сворачиваться. Мешаем ложкой и следим - хлопья должны стать крупными, а сыворотка зеленоватого цвета. Держим на огне не долго - минуты две. Чем дольше вы варите, тем тверже выйдет сыр.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сливаем массу в дуршлаг, выстланный марлей. Лучше сложить ее в несколько слоев, чтобы будущий сыр не стек в дырочки. Часть сыворотки обязательно оставьте, в ней мы будем хранить брынзу.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Концы марли сворачиваем, ставим сверху какую-нибудь посуду, а на нее груз.Оставляем в таком виде на два часа прямо на столе. Через два часа у вас получится еще теплая, но уже достаточно твердая домашняя брынза. Я оставила в таком виде на всю ночь, убрав конструкцию в холодильник.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовый сыр надо хранить в оставленной нами сыворотке. Можно добавить в нее еще соли и проварить, тогда брынза при хранении не засохнет и насытится еще большим вкусом.

Главный ингредиент для приготовления брынзы в домашних условиях - это молоко. Поэтому к его выбору надо отнестись с вниманием. Лучше всего подойдет натуральное коровье или козье. Оно жирное, имеет выраженный вкус, что в дальнейшем хорошо скажется на качестве готовой брынзы. Магазинное тоже подойдет, но продукт получится не такой вкусный.
Советую готовить брынзу из трех литров молока минимум. Я сначала сварила из литра, причем магазинного - брынза получилась в виде тонкого блинчика. Вторым заходом я взяла три литра деревенского - на выходе получила около 400 грамм сыра. На вкус магазинный продукт значительно уступает деревенскому.
Количество соли смотрите по вкусу. По данному рецепту брынза получится чуть солоноватой, почти пресной. Но, думаю, что через несколько дней она посолонеет после хранения в соленой сыворотке.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Вкусный домашний сыр получается. Спасибо. Для наглядности смотрите видео рецепт домашней брынзы из молока.

Моя оценка рецепта:

Благодарю за рецепт. Брынза получилась вкусная. Рецепт обязательно сохраню и буду обязательно делать ещё. Супер-пупер!

Кать, я сначала думала, что у тебя своя бурёнка есть ! Ты столько классных рецептов готовишь из молока, есть чему поучиться, спасибо !! Букетик

Нет)))Но есть веселый молочник, который поставляет молоко от своей буренки))

Опаньки ! Побольше молока той бурёнке, чтобы молочник был всегда весёлым !!! Ангел Подмигивание

А если вместо уксуса лимонный сок налить? Можно, как думаете?

Ануш:
А если вместо уксуса лимонный сок налить? Можно, как думаете?Думаю, что можно.

Здравствуйте! А у меня сыворотка не позеленела, а осталась белой. Это нормально?
Молоко покупала на рынке натуральное. Фото бронзочки позже прикреплю. Пока поставила на 2 часа остужаться. А вот фото не зелёной сыворотки

Все-таки сыворотка должна позеленеть. У вас плохо отделилось сырное зерно, поэтому осталось много несвернувшегося молока.

Юлия А., добрый день! Поддерживаю автора рецепта и хочу добавить от себя. Как я поняла, молоко Вы приобретали фермерское, не магазинное. Могу предположить, что у Вас не образовался сырный сгусток, потому что молоко было сычужно вялое. Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Также одной из причин может быть молоко, в котором содержится очень мало белка. Вероятно, оно могло быть разбавлено водой.
В любом случае нужно быть очень внимательным и осторожным при выборе молочных продуктов и, конечно, безопаснее покупать их у проверенных производителей. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Столовый уксус, Соль