К самому рецепту претензий нет, готовлю по нему не впервые: тесто получается пышное, вкусное. Но у меня уже в который раз верхушка оседает. Дверцу не открываю никогда, холод туда не проступает никакой, печку не трясу. Расстаиваю после каждой манипуляции. Все продукты одинаковой температуры. Тару с водой ставила в печку. Наливала во все формы и совсем мало, и ровно треть, и чуть больше. На фото тесто после расстойки. Вставляла даже зубочистку в центр на 2\3. Без изюма то же самое. Ничего не работает — оседает, а иногда даже трескается. Я в отчаяньи, сегодня плакала навзрыд, поругалась с мужем, сказала, никуда не поеду завтра! В итоге, конечно, залила побольше сверху глазури, но все равно хочется уже научиться делать прям кругленькие. Помогите...
На первый взгляд, мне кажется, что не хватает муки в тесте. Посмотрите, у меня оно в формах фактурное, то есть если пальцами вытянуть кусочек, сделать пик, он не осядет. Попробуйте в следующий раз добавить побольше, но не переусердствуйте, всыпайте дополнительно по ложке и смотрите по тесту. Еще дело может быть в дрожжах — если печете всегда с одними и теми же, поробуйте их сменить. И еще, у вас какая духовка? На каком режиме печете?
elmya, добрый день! Присоединяюсь ко всем советам и вопросам автора. Тесто у Вас действительно кажется жидким (для наглядности прикрепляю фото из пошаговых у автора и Ваше). Очень хорошо видна разница в консистенции. Мне показалось, что Вы очень хотите, чтобы куличи у Вас получились. Готова, как и автор, поддержать и расширяю список советов: попробуйте сменить муку. Возможно, что Ваша мука слишком слабая (мало клейковины, да ещё влажная и т.п.) и от этого нужной консистенции добиться сложно. Я, к примеру, давно не покупаю муку в супермаркетах, а заказываю в интернете. На маркетплейсах это крайне удобно - и ассортимент большой, и отзывы почитать можно. Выбираю там муку для хлеба, она же шикарно подходит для куличей. Второе: замес! Дрожжевое тесто любит долгий замес, это важно для развития в нём клейковины, а она, в свою очередь, обеспечивает пышность выпечки. Третье: духовка. Даже самый дорогой и новый прибор может давать погрешности в температуре, к любой духовке нужно приспособиться. За более подробной информацией направляю Вас на статьи о муке, дрожжах (там же и о замесе теста) и о духовках по ссылкам в конце рецепта. Но начинать советую с подбора и замены муки. Удачи!
Ну почему я не зашла на сайт до этой Пасхи!! В этом году была та же проблема, но методом проб и ошибок, поняла, что сдобное тесто и правда должно быть плотное, иначе оседает! Последняя партия куличей в этом году у меня уже была как надо! Но повторение - мать учения, поэтому спасибо за отклик)) В следующем году перечту ваши комментарии, чтобы не попадать больше в эту ловушку))
У меня было 3 крупных бедра, сняла мясо и порубила, из костей сразу же сделала ковшик вкусного наваристого бульона 🤤 Тесто получилось что-то между песочным и слоеным ("ложным слоёным"). Вышло вкусно, спасибо за рецепт! 🥰
Старалась скреплять получше, но бульон из некоторых все равно умудрился вытечь. Есть ли какой-то секрет тут?
elmfm написал(а): У меня было 3 крупных бедра, сняла мясо и порубила, из костей сразу же сделала ковшик вкусного наваристого бульона 🤤 Тесто получилось что-то между песочным и слоеным ("ложным слоёным"). Вышло вкусно, спасибо за рецепт! 🥰
Старалась скреплять получше, но бульон из некоторых все равно умудрился вытечь. Есть ли какой-то секрет тут?В разрезе покажите. может и секрет раскроем)
Если будет соблазн добавить еще воды в тесто — не поддавайтесь, оно и так прекрасно замесится (я замешивала частями, а затем прокатывала через тестомеску). Уменьшила ингредиенты в два раза, сыр использовала сулугуни, получилось ну ОЧЕНЬ сырно. Вдвоем есть дня два без остановки)) Планирую повторить как-нибудь 👍
Сразу скажу, что классический тирольский пирог даже сфотографировать не успела целиком, улетел моментально, очень вкусный!
Мятка домашняя, клубника замороженная. Свежая, конечно, была бы гораздо ароматнее, но так тоже ничего! Возможно, желе стоит делать не из воды, а из сока (хотя бы из сока от клубники замороженной). Крем заварной в следующий раз попробую сделать без крахмала, либо можно протереть через сито, но мне было лень. Корж запекала в толстой стеклянной посуде, поэтому вышло где-то 25 минут. Спасибо за рецепт, как-нибудь повторю!
Всю неделю уговаривали сделать булочки Синнабон с корицей, я решила подстраховаться и идти по рецепту. Единственное, где отошла — в крем добавила пару столовых ложек лимонного сока для кислинки. Самое главное — давать тесту отдохнуть после каждой манипуляции с ним (обмял — дай отдохнуть, нарезал — еще пусть минут 15 полежит).
Дети сказали, что от этих булочек можно улететь в космос Спасибо за рецепт!
Вчера меня малые упросили сделать крошку-картошку. Отсюда позаимствовала крабовую начинку, плюс сделала сосиски в горчичном соусе, жюльен (семья как раз снабжает меня маслятами из леса после прогулок), и брынзу с чесноком и зеленью. Брынзу сделала сама, так как решила "сэкономить", в итоге из целого литра молока вышло дай бог два шарика, зато вкус божественный!
У меня была огромная картошка, поэтому запекала аж целых 2,5ч, но стоило ее достать, как она сразу же куда-то подевалась вместе со всеми прилагавшимися начинками Спасибо за вдохновение!
Мария, спасибо за еще один прекрасный рецепт Шарлотка классическая с яблоками в духовке пышная!
Я фанат готовки без разрыхлителя. Для верности все-таки решила взбить желтки и белки отдельно, потому что раньше это всегда был беспроигрышный вариант. Выпендрилась — и случайно взбила белки с сахаром почти до глазури, они очень крепко схватили муку (которой я тоже добавила зачем-то чуть больше ), и тесто стало туговатым. Я не поленилась и довзбила еще 1 яйцо и всё немного вернулось на свои места. Скорее всего, если бы не этот косяк, тесто было бы еще воздушнее, но даже так оно было достаточно пышным. Муж сказал, что "шарлотка-подошва" ему привычнее, но в такое тесто не стоит добавлять больше яблок — опадёт.
Рецепт Профитроли с заварным кремом — отвал башки! Делала две партии, на первой партии держала 22 минуты при 180гр, тесто и вправду вышло чуть сыровато внутри. Вторую партию держала уже 25 мин, пропеклись хорошо и не подсохли. Но на второй партии я не удержалась и зачем-то открыла дверцу (НЕ ДЕЛАЙТЕ, КАК Я), и поэтому они чуть осели, но, в целом, это их особо не испортило — крем их "раздул" обратно
Для крема использовала ванильную пасту из топовых на озоне. Спасибо за совет с температурой крема, теперь понимаю, почему он у меня до этого такой жидкий получался после масла, сейчас в самый раз вышел; уваривала перед этим минут 20, правда. Была настроена решительно (очень уж хотелось попробовать результат), поэтому получилось очень вкусно. Дети тут же смели)
К самому рецепту претензий нет, готовлю по нему не впервые: тесто получается пышное, вкусное. Но у меня уже в который раз верхушка оседает. Дверцу не открываю никогда, холод туда не проступает никакой, печку не трясу. Расстаиваю после каждой манипуляции. Все продукты одинаковой температуры. Тару с водой ставила в печку. Наливала во все формы и совсем мало, и ровно треть, и чуть больше. На фото тесто после расстойки. Вставляла даже зубочистку в центр на 2\3. Без изюма то же самое. Ничего не работает — оседает, а иногда даже трескается. Я в отчаяньи, сегодня плакала навзрыд, поругалась с мужем, сказала, никуда не поеду завтра! В итоге, конечно, залила побольше сверху глазури, но все равно хочется уже научиться делать прям кругленькие. Помогите...
На первый взгляд, мне кажется, что не хватает муки в тесте. Посмотрите, у меня оно в формах фактурное, то есть если пальцами вытянуть кусочек, сделать пик, он не осядет. Попробуйте в следующий раз добавить побольше, но не переусердствуйте, всыпайте дополнительно по ложке и смотрите по тесту. Еще дело может быть в дрожжах — если печете всегда с одними и теми же, поробуйте их сменить. И еще, у вас какая духовка? На каком режиме печете?
elmya, добрый день! Присоединяюсь ко всем советам и вопросам автора. Тесто у Вас действительно кажется жидким (для наглядности прикрепляю фото из пошаговых у автора и Ваше). Очень хорошо видна разница в консистенции. Мне показалось, что Вы очень хотите, чтобы куличи у Вас получились.
Готова, как и автор, поддержать и расширяю список советов: попробуйте сменить муку. Возможно, что Ваша мука слишком слабая (мало клейковины, да ещё влажная и т.п.) и от этого нужной консистенции добиться сложно. Я, к примеру, давно не покупаю муку в супермаркетах, а заказываю в интернете. На маркетплейсах это крайне удобно - и ассортимент большой, и отзывы почитать можно. Выбираю там муку для хлеба, она же шикарно подходит для куличей. Второе: замес! Дрожжевое тесто любит долгий замес, это важно для развития в нём клейковины, а она, в свою очередь, обеспечивает пышность выпечки. Третье: духовка. Даже самый дорогой и новый прибор может давать погрешности в температуре, к любой духовке нужно приспособиться. За более подробной информацией направляю Вас на статьи о муке, дрожжах (там же и о замесе теста) и о духовках по ссылкам в конце рецепта. Но начинать советую с подбора и замены муки. Удачи!
Ну почему я не зашла на сайт до этой Пасхи!! В этом году была та же проблема, но методом проб и ошибок, поняла, что сдобное тесто и правда должно быть плотное, иначе оседает! Последняя партия куличей в этом году у меня уже была как надо! Но повторение - мать учения, поэтому спасибо за отклик)) В следующем году перечту ваши комментарии, чтобы не попадать больше в эту ловушку))
Уже с нетерпением жду, когда остынет, но даже теплая вкусная вышла.
Гранат лучше брать помоложе, чтобы косточки можно было разгрызть 😁
Тесто делала ложное слоёное. В начинку добавила немного тимьяна, мускатного ореха, кориандра и зиры — и получилось как блюдо из Джаганната ;)
У меня было 3 крупных бедра, сняла мясо и порубила, из костей сразу же сделала ковшик вкусного наваристого бульона 🤤 Тесто получилось что-то между песочным и слоеным ("ложным слоёным"). Вышло вкусно, спасибо за рецепт! 🥰
Старалась скреплять получше, но бульон из некоторых все равно умудрился вытечь. Есть ли какой-то секрет тут?
elmfm написал(а):
У меня было 3 крупных бедра, сняла мясо и порубила, из костей сразу же сделала ковшик вкусного наваристого бульона 🤤 Тесто получилось что-то между песочным и слоеным ("ложным слоёным"). Вышло вкусно, спасибо за рецепт! 🥰
Старалась скреплять получше, но бульон из некоторых все равно умудрился вытечь. Есть ли какой-то секрет тут?В разрезе покажите. может и секрет раскроем)
тут с тыквой, но тесто делала точно так же)
Мне кажется, я за последний месяц делала перцы по этому рецепту ну раз 5 уже, получаются отменно.
Если будет соблазн добавить еще воды в тесто — не поддавайтесь, оно и так прекрасно замесится (я замешивала частями, а затем прокатывала через тестомеску). Уменьшила ингредиенты в два раза, сыр использовала сулугуни, получилось ну ОЧЕНЬ сырно. Вдвоем есть дня два без остановки)) Планирую повторить как-нибудь 👍
Сразу скажу, что классический тирольский пирог даже сфотографировать не успела целиком, улетел моментально, очень вкусный!
Корж запекала в толстой стеклянной посуде, поэтому вышло где-то 25 минут. Спасибо за рецепт, как-нибудь повторю!
Мятка домашняя, клубника замороженная. Свежая, конечно, была бы гораздо ароматнее, но так тоже ничего! Возможно, желе стоит делать не из воды, а из сока (хотя бы из сока от клубники замороженной). Крем заварной в следующий раз попробую сделать без крахмала, либо можно протереть через сито, но мне было лень.
Алёна
Всю неделю уговаривали сделать булочки Синнабон с корицей, я решила подстраховаться и идти по рецепту. Единственное, где отошла — в крем добавила пару столовых ложек лимонного сока для кислинки. Самое главное — давать тесту отдохнуть после каждой манипуляции с ним (обмял — дай отдохнуть, нарезал — еще пусть минут 15 полежит).
Спасибо за рецепт!
Дети сказали, что от этих булочек можно улететь в космос
Алёна
Такая оценка детей - это высшая награда за Ваши старания. Очень рада, что все удалось. Готовьте и радуйте своих близких!
Вчера меня малые упросили сделать крошку-картошку. Отсюда позаимствовала крабовую начинку, плюс сделала сосиски в горчичном соусе, жюльен (семья как раз снабжает меня маслятами из леса после прогулок), и брынзу с чесноком и зеленью. Брынзу сделала сама, так как решила "сэкономить", в итоге из целого литра молока вышло дай бог два шарика, зато вкус божественный!
Спасибо за вдохновение!
У меня была огромная картошка, поэтому запекала аж целых 2,5ч, но стоило ее достать, как она сразу же куда-то подевалась вместе со всеми прилагавшимися начинками
Алёна
Fun fact: пишут, что сочники так назвали именно от слова "сок", т.к. пресную лепешку смазывали густым соком конопли или добавляли его в тесто.
Спасибо Юлии за рецепт!
Но и с творогом вышло очень даже ничего
Пожалуйста! Сочники вышли у Вас аппетитные!
Мария, спасибо за еще один прекрасный рецепт Шарлотка классическая с яблоками в духовке пышная!
), и тесто стало туговатым. Я не поленилась и довзбила еще 1 яйцо и всё немного вернулось на свои места. Скорее всего, если бы не этот косяк, тесто было бы еще воздушнее, но даже так оно было достаточно пышным. Муж сказал, что "шарлотка-подошва" ему привычнее, но в такое тесто не стоит добавлять больше яблок — опадёт.
Я фанат готовки без разрыхлителя. Для верности все-таки решила взбить желтки и белки отдельно, потому что раньше это всегда был беспроигрышный вариант. Выпендрилась — и случайно взбила белки с сахаром почти до глазури, они очень крепко схватили муку (которой я тоже добавила зачем-то чуть больше
Всем удачной кулинарной медитации!
Алёна
Алена, умеете вы отзывы писать! Спасибо. Повеселили. «Шарлотка-подошва»
Готовьте с удовольствием)
Рецепт Профитроли с заварным кремом — отвал башки! Делала две партии, на первой партии держала 22 минуты при 180гр, тесто и вправду вышло чуть сыровато внутри. Вторую партию держала уже 25 мин, пропеклись хорошо и не подсохли. Но на второй партии я не удержалась и зачем-то открыла дверцу (НЕ ДЕЛАЙТЕ, КАК Я), и поэтому они чуть осели, но, в целом, это их особо не испортило — крем их "раздул" обратно
Для крема использовала ванильную пасту из топовых на озоне. Спасибо за совет с температурой крема, теперь понимаю, почему он у меня до этого такой жидкий получался после масла, сейчас в самый раз вышел; уваривала перед этим минут 20, правда. Была настроена решительно (очень уж хотелось попробовать результат), поэтому получилось очень вкусно. Дети тут же смели)
Всем удачной кулинарной медитации :)
Алёна
Алена, спасибо за веселый отзыв. Посмеялась.)))
Хорошо, что все получилось! Наслаждайтесь. И спасибо за отчет!