Шарлотка классическая с яблоками в духовке пышная

Аппетитная, мягкая, воздушная, из доступных продуктов. Пышная шарлотка классическая с яблоками в духовке - это самый простой и вкусный пирог. В этом варианте в тесто добавляется соль, что делает его вкус очень интересным. В меру сладкое, такое тесто очень хорошо сочетается с яблоками
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 5 г
Жиры 7% 3 г
Углеводы 81% 34 г
187 ккал
ГИ: 12 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь пышную шарлотку классическую с яблоками в духовке?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Выбирайте зеленые кисло-сладкие и не очень сочные яблоки. Из-за излишней влажности выпечка может плохо подняться. Берите плотные фрукты. Мягкие при выпекании развалятся и превратятся в кашу, а нам нужно, чтобы они сохранили свою форму и структуру. Понадобится три яблока среднего размера или 5-6 небольших плодов. Заранее включите духовку на 180 градусов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В емкости соедините яйца с сахаром и взбейте миксером на небольшой скорости в течение 3-5 минут до пышности. Как проверить, что яичная масса уже достаточно взбилась? Масса должна побелеть и заметно увеличиться в объеме, а кристаллы сахара полностью раствориться. Проведите венчиком линию, если она не исчезает на протяжении 1-2 секунд, значит яйца с сахаром взбились хорошо. Если след сразу растекается и исчезает, продолжите взбивание.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Важно обязательно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. От этого зависит пышность выпечки. Так как сорт и качество муки отличается, ее может понадобиться чуть меньше или больше. Больше о свойствах муки вы сможете прочитать по ссылке в конце этого рецепта.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте муку в яичную массу, но не всю сразу. Добавляйте ее небольшими порциями столько, сколько нужно, чтобы добиться желаемой консистенции теста. Она должно быть как густая сметана. Каждый раз продолжайте взбивание миксером на низких оборотах.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте соль. Перемешайте силиконовой лопаткой, но не долго, иначе тесто осядет и бисквит получиться плотным. Консистенция теста должна получиться гладкой, однородной, без комков, тягучей и сметанообразной. Если все сделано правильно, тесто будет стекать с ложки широкой лентой. О бисквитном тесте читайте в конце рецепта.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Яблоки помойте и обсушите бумажным полотенцем.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Очищать от кожуры яблоки не требуется. Разрежьте фрукты пополам. Удалите сердцевину с семечками. Нарежьте аккуратными дольками толщиной около 1 см или небольшими кубиками. Чтобы фрукты не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Чем больше яблок будет в выпечке, тем вкуснее. Но не переусердствуйте. Большое количество начинки не даст тесту подняться до нужных размеров.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Возьмите круглую форму (⍉ 22 см). Емкость может быть немного большего размера, но тогда пирог получится не таким высоким. Застелите дно пергаментом. Или смажьте его сливочным или рафинированным подсолнечным маслом. Главное не переборщите с жиром, так как это негативно скажется на выпечке. Дно и бока формы присыпьте мукой или манной крупой. Выложите яблочные кубики. Если вы нарезали дольками, уложите их веером.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Сверху на яблоки вылейте тесто. Покрутите форму, чтобы бисквитная масса заполнила все пространство между яблочными пластинками.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекайте пирог примерно 30-40 минут до появления золотистой корочки. Чтобы бисквит не осел, духовку не открывайте первые 20 минут. Возможно температуру выпекания нужно будет уменьшить или увеличить, все зависит от вашей духовки. Как проверить готовность выпечки? Проткните тесто сухой деревянной шпажкой. Если она вышла сухой, значит яблочная шарлотка готова. Аккуратно выньте готовый пирог из формы и остудите. Посыпьте сахарной пудрой. Приятного чаепития!

При желании можно добавить в начинку молотую корицу (0,5 чайн. л) или щепотку ванилина. Ванилин можно заменить ванильным сахаром. Важно быть внимательными с дозировкой. Обязательно читайте инструкцию. Если ванилина добавить больше, чем указано, он даст горечь и выпечка будет испорчена.

К яблокам можно добавить измельченные грецкие орехи или изюм. Сухофрукты следует предварительно промыть и распарить, чтобы они стали мягкими. Залейте изюм кипятком. Оставьте его на 10 минут. Смешайте размягченный изюм с фруктами.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший Фотоотчет недели 5-11 октября
Моя оценка рецепта:

Всегда отдаю предпочтение этому рецепту. На сайте похожие встречаются. Но в этом рецепте ,я считаю,идеальные пропорции продуктов. Получается вмеру сладкая,количество яблок достаточное,что очень важно, они не забивают бисквит.
Фото 1:
Когда залила яблоки тестом,покрутила форму несколько раз против часовой стрелки,а потом форму подняла вверх и резко опустила вниз. Про такие манипуляции давали советы те ,кто печёт бисквиты. Вот и я так делаю.
Фото 2:
Шарлотку украшаю,традиционно, розочками из яблок. Домочадцы сказали,что шарлотка похожа на золотую осень за окном. Ну,это ли не похвала чудо-пирогу!!!
Фото 3:
Чаепитие с кусочком золотой осени.

Благодарю за отзыв и фотоотчет! Ваша шарлотка похожа на цветочную поляну. Очень красиво!

Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 17-23 октября
Моя оценка рецепта:

Здравствуйте. Всегда готовила шарлотку по маминому рецепту, но иногда хочется разнообразить привычный пирог другим рецептом. И скажу вам большое спасибо за простой и очень удачный рецепт!
Я всегда выкладывала яблоки тонюсенькими дольками на дно формы красивым веером и заливала их тестом. При такой выкладке яблок, тесто выпекается чистым бисквитом без начинки. А тут я сделала хаотично (вообще я перфекционист 🫣) и получилось даже вкуснее моего привычного высокого бисквита с яблочной шляпкой 😅🤪
Соль добавляю всегда. Только не после взбивания яиц с сахаром, а в самом начале.
Я даже удивлена, что на этом акцентировалось внимание и, судя по отзывам, есть люди, которые не добавляют соль в сладкую выпечку🤔🙄🤷🏼‍♀️
Яблок я добавила щедро, штуки 3,5-4 желтых с бабушкиной яблони под Краснодаром))) тоже отступление от привычного, тк люблю добавлять кислые яблоки, чтобы был баланс кислоты и сладости.
Шарлотка получилась не супер высокая, но очень вкусная!
Большое спасибо!
Пекла между делом в два ночи, тк следующий день кухня от меня отдыхала) это не помешало получиться пирогу вкусным и ароматным 😋❤️

Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 11-17 июля
Моя оценка рецепта:

Мария, спасибо за еще один прекрасный рецепт Шарлотка классическая с яблоками в духовке пышная! Красота!

Я фанат готовки без разрыхлителя. Для верности все-таки решила взбить желтки и белки отдельно, потому что раньше это всегда был беспроигрышный вариант. Выпендрилась — и случайно взбила белки с сахаром почти до глазури, они очень крепко схватили муку (которой я тоже добавила зачем-то чуть больше Опять стесняюсь), и тесто стало туговатым. Я не поленилась и довзбила еще 1 яйцо и всё немного вернулось на свои места. Скорее всего, если бы не этот косяк, тесто было бы еще воздушнее, но даже так оно было достаточно пышным. Муж сказал, что "шарлотка-подошва" ему привычнее, но в такое тесто не стоит добавлять больше яблок — опадёт.

Всем удачной кулинарной медитации!
Алёна

Алена, умеете вы отзывы писать! Спасибо. Повеселили. «Шарлотка-подошва» Ржунимагу

Готовьте с удовольствием)

Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 21-27 ноября
Моя оценка рецепта:

Я в кулинарном деле новичок, но ради девушки готов покорять высоты кулинарного искусства, и рад, что этот сайт и в частности этот рецепт помог в этом деле Улыбка
Это мой первый отзыв так что не судите строго Улыбка
Хотелось чего нибудь вкусного из выпечки и несложного в приготовлении, приглянулся этот вариант. Не отступали от рекомендаций и пропорций. Яблоки взяли зеленые "Симиренко" и добавили чуть меньше сахара Улыбка Сочетание превосходное и сбалансированное!
Смело добавили в закладки и будем делать еще!
Заливали кстати в прямоугольную форму, на результат это конечно не повлияло.
Спасибо, Мария, за классный рецепт и подробную инструкцию Улыбка

Дмитрий, вашей девушке очень повезло!!!
Мужчина-повар - это супер. Без иронии.
Мы с мужем готовим оладьи и омлет по одному и тому же рецепту. Так у него все вкуснее и пышнее получается, чем у меня. Хотя он второй раз в жизни делает, а я уже лет 20 у плиты. Говорят, что у мужчин дар кулинарить. Недаром говорят, что настоящим поваром может быть только мужчина. Что-то в этом есть.
Пирог у вас пышный и даже по виду вкусный. Спасибо за отчет!
Не останавливайтесь. Готовьте еще. И для девушки, и для себя самого.

Моя оценка рецепта:

Шарлотку готовила без соли, получилась очень вкусная и пышная. Яблоки очистила от кожуры. Форму предварительно смазала кокосовым маслом, оно добавило тонкий аромат. Легкий рецепт, отличный результат. Спасибо автору! Поздравляю!

Моя оценка рецепта:

Получилось вкусно! Уменьшила кол-во сахара до 110гр. Пирог пышный, ничего не прилипло. Добавила в тесто ст.ложку растительного масла, форму застелила пекарской бумагой. Спасибо за рецепт!

Моя оценка рецепта:

Помнится еще моя бабуля давала мне рецепт шарлотки. стакан муки, стакан сахара. 3 яйца , щепотка соли, щепотка разрыхлителя(соды гашеной) ииии много яблок. Много - это почти целый килограмм. Такая шарлотка всегда получалась мокрой. Обилие яблок конечно очень полезно, но пирог не был пышным и скорее это были печеные яблоки во влажном рыхлом месиве.
Решила опробовать этот рецепт и не прогадала.
Очень похожие пропорции, но в два раза меньше яблок. Результат мне очень понравился. Буду делать теперь только так.
Испекла один, понравилось, сразу испекла второй))) Дома у меня любят шарлотку.

Моя оценка рецепта:

По данному рецепту получилась идеальная шарлотка. Искала рецепт именно без рпзрыхлителя /соды. Пропорции выверенные, единственное добавила больше муки, ну это и понятно, т.к. масса яиц у всех разная. Добавила изюм и натертый грецкий орех. Спасибо автору, теперь буду делать шарлотку именно по этому рецепту.

Моя оценка рецепта:

Никогда не готовила шарлотку в духовке, но вот пришло время. Тесто вышло чуть густоватым, поэтому я добавила еще одно яйцо, соль положить забыла, зато добавила ванилин 😅 Яблоки я чуть посыпала корицей. Выпекала бисквит 40 минут, так как на 30 минутах он еще продолжал подниматься. Аромат восхитительный, текстура потрясающая: яблоки держат форму, бисквит нежный и воздушный, корочка сахарная и хрустящая.
Благодарю за рецепт Букетик

Пожалуй, да!)) В совокупности шарлоток я испекла за свою не слишком долгую жизнь очень и очень много.
Вот еще один мой интересный рецепт постной шарлотки

Поздравляю!Делаю такую шарлотку давно.Очень вкусно. Только половину муки заменяю манкой
Поздравляю!

А я люблю у Вас эту шарлотку, спасибо за все ваши рецепты!
Нямка

Зачем там соль нужна,сделал всё по рецепту,получилась сладко-соленная шарлотка))соль лишняя

Вообще я обычно соль не добавляю. Но у меня и тесто получается порой слишком сладкое. Этот рецепт брала у одного известного фуд-блогера. Привлек рецепт именно наличием соли. Якобы рецепт достался от прапрабабушки и передается в семье из поколения в поколение. У меня не получилась шарлотка соленой. Тут соль немного сдерживает вкус сахара, но не сказала бы, что пирог стал соленый.
Я лично ее вообще не почувствовала. Но я соль в малых количествах просто не воспринимаю. Это связано с индивидуальными особенностями вкусовых рецепторов.
Возможно вам соль вообще не нужно в следующий раз вообще добавлять. Либо добавлять буквально на кончике ножа.

Приготовила сегодня шарлотку по вашему описанию - отличный рецепт! Добавила чуть корицы, люблю ее. И щепотку соли. Соль как бы подчеркивает сладкий вкус, она добавляется всюду - в манную кашу, и в блины, и в оладьи, и здесь не лишняя. Хотела сделать фото, но не успела, сыновья налетели и сразу слопали, лишь один кусочек оставила мужу попробовать))

Шарлотка вкусная, неплохой рецепт, я пеку с маслом, а здесь яблоки прилипли ко дну формы, промазаной и посыпанной. Большое спасибо за труд и рецепт

Спасибо за рецепт, специально зарегистрировался на сайте чтобы поблагодарить вас!

Спасибо за отзыв! Рада, что все получилось.

Моя оценка рецепта:

Любимый пирог моего детства, очень простой, быстрый,вкусный, нежный, умеренно влажный. Готовила по рецепту, с яблок снимала кожицу.
Получилось обалденно вкусно, моя семья сластёна, оценили на пятёрочку. Спасибо автору, за рецепт, кулинарных успехов.

Спасибо за отзыв, Марина!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Яблоки - 47 ккал / 100 г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яблоки, Пшеничная мука, Сахар, Яйца, Соль