Шарлотка классическая с яблоками в духовке пышная

Обычная яблочная шарлотка актуальна во все времена! Шарлотка с яблоками - это самый простой и вкусный пирог. В этом варианте рецепта в тесто добавляется соль. Тесто получилось очень интересное, в меру сладкое. С яблоками очень хорошо сочетается. Теперь так и буду готовить!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 12% 5 г
Жиры 7% 3 г
Углеводы 81% 34 г
180 ккал
ГИ: 12 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Отмерьте и подготовьте все необходимые ингредиенты. Понадобится три крупных яйца, мука высшего сорта, сахар-песок. Два зеленых и одно красное яблоко средних размеров или 5-6 небольших плодов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В емкости соедините яйца с сахаром. Взбейте миксером на небольшой скорости в течение 3-5 минут до пышности. Как проверить, что яичная масса уже достаточно взбилась? Масса должна побелеть и заметно увеличиться в объеме, а кристаллы сахара полностью раствориться. Проведите венчиком линию, если она не исчезает на протяжении 1-2 секунд, значит яйца с сахаром взбились хорошо. Если след сразу растекается и исчезает, продолжите взбивание.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Важно обязательно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. От этого зависит пышность выпечки. Так как сорт и качество муки отличается, ее количество может отличаться в большую или меньшую сторону. На всякий случай просейте муки больше, чем указано в рецепте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте муку в яичную массу, но не всю сразу. Добавляйте ее небольшими порциями столько, сколько нужно, чтобы добиться желаемой консистенции теста. Она должно быть словно густая сметана. Каждый раз продолжайте взбивание миксером на низких оборотах.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте соль. Перемешайте силиконовой лопаткой, но не долго, иначе тесто осядет и бисквит получиться плотным. Консистенция теста должна получиться гладкой, однородной, без комков, тягучей, сметанообразной. Если все сделано правильно, тесто будет стекать с ложки широкой лентой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Подготовьте начинку из яблок. Какие яблоки подойдут лучше всего? Выбирайте зеленые кисло-сладкие и не очень сочные плоды. Из-за излишней влажности выпечка может плохо подняться. Берите плотные фрукты. Мягкие при выпекании развалятся и превратятся в кашу, а нам нужно, чтобы они сохранили свою форму и структуру.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тщательно помойте фрукты. Обсушите их бумажными полотенцами. Очищать от кожуры не требуется. Разрежьте фрукты пополам. Удалите сердцевину с семечками. Нарежьте аккуратными дольками толщиной около 1 см или небольшими кубиками. Чтобы фрукты не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Чем больше яблок будет в выпечке, тем вкуснее. Но не переусердствуйте. Большое количество начинки не даст тесту подняться до нужных размеров.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Возьмите круглую форму (⍉ 22 см). Емкость может быть немного большего размера, но пирог получится не таким высоким. Застелите дно пергаментом. Или смажьте его сливочным или рафинированным подсолнечным маслом. Главное не переборщите с жиром, так как это негативно скажется на выпечке. Дно и бока формы присыпьте мукой или манной крупой. Выложите яблочные кубики. Если вы нарезали дольками, уложите их веером.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Сверху на яблоки вылейте тесто. Покрутите форму, чтобы бисквитная масса заполнила все пространство между яблочными пластинками. Важно за 10-15 минут до выпекания, включить духовку на разогрев до 180 градусов, так как пирог следует отправить выпекаться сразу же. Тесто не должно стоять, иначе опадет.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекайте пирог примерно 30-40 минут до появления золотистой корочки. Чтобы бисквит не осел, духовку не открывайте первые 20 минут. Возможно температуру выпекания нужно будет уменьшить или увеличить, все зависит от вашей духовки. Как проверить готовность выпечки? Проткните тесто сухой деревянной шпажкой. Если она вышла сухой, значит яблочная шарлотка готова. Аккуратно выньте готовый пирог из формы. Остудите. Посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к чаю!

В этот раз я не добавляла корицу, ванилин или гвоздику. Считаю, что здесь они не нужны. Но, если хотите, добавьте молотой корицы (0,5 чайн. л) или щепотку ванилина. Ванилин можно заменить ванильным сахаром. Важно быть внимательными с дозировкой. Обязательно читайте инструкцию. Если ванилина добавить больше, чем указано, он даст горечь и выпечка будет испорчена.

К яблокам можно добавить измельченные грецкие орехи или изюм. Сухофрукты следует предварительно промыть и распарить, чтобы они стали мягкими. Залейте изюм кипятком. Оставьте его на 10 минут. Смешайте размягченный изюм с фруктами.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший Фотоотчет недели 5-11 октября
Моя оценка рецепта:

Всегда отдаю предпочтение этому рецепту. На сайте похожие встречаются. Но в этом рецепте ,я считаю,идеальные пропорции продуктов. Получается вмеру сладкая,количество яблок достаточное,что очень важно, они не забивают бисквит.
Фото 1:
Когда залила яблоки тестом,покрутила форму несколько раз против часовой стрелки,а потом форму подняла вверх и резко опустила вниз. Про такие манипуляции давали советы те ,кто печёт бисквиты. Вот и я так делаю.
Фото 2:
Шарлотку украшаю,традиционно, розочками из яблок. Домочадцы сказали,что шарлотка похожа на золотую осень за окном. Ну,это ли не похвала чудо-пирогу!!!
Фото 3:
Чаепитие с кусочком золотой осени.

Благодарю за отзыв и фотоотчет! Ваша шарлотка похожа на цветочную поляну. Очень красиво!

Моя оценка рецепта:

Шарлотку готовила без соли, получилась очень вкусная и пышная. Яблоки очистила от кожуры. Форму предварительно смазала кокосовым маслом, оно добавило тонкий аромат. Легкий рецепт, отличный результат. Спасибо автору! Поздравляю!

Моя оценка рецепта:

Получилось вкусно! Уменьшила кол-во сахара до 110гр. Пирог пышный, ничего не прилипло. Добавила в тесто ст.ложку растительного масла, форму застелила пекарской бумагой. Спасибо за рецепт!

Моя оценка рецепта:

Помнится еще моя бабуля давала мне рецепт шарлотки. стакан муки, стакан сахара. 3 яйца , щепотка соли, щепотка разрыхлителя(соды гашеной) ииии много яблок. Много - это почти целый килограмм. Такая шарлотка всегда получалась мокрой. Обилие яблок конечно очень полезно, но пирог не был пышным и скорее это были печеные яблоки во влажном рыхлом месиве.
Решила опробовать этот рецепт и не прогадала.
Очень похожие пропорции, но в два раза меньше яблок. Результат мне очень понравился. Буду делать теперь только так.
Испекла один, понравилось, сразу испекла второй))) Дома у меня любят шарлотку.

Пожалуй, да!)) В совокупности шарлоток я испекла за свою не слишком долгую жизнь очень и очень много.
Вот еще один мой интересный рецепт постной шарлотки

Поздравляю!Делаю такую шарлотку давно.Очень вкусно. Только половину муки заменяю манкой
Поздравляю!

А я люблю у Вас эту шарлотку, спасибо за все ваши рецепты!
Нямка

Зачем там соль нужна,сделал всё по рецепту,получилась сладко-соленная шарлотка))соль лишняя

Вообще я обычно соль не добавляю. Но у меня и тесто получается порой слишком сладкое. Этот рецепт брала у одного известного фуд-блогера. Привлек рецепт именно наличием соли. Якобы рецепт достался от прапрабабушки и передается в семье из поколения в поколение. У меня не получилась шарлотка соленой. Тут соль немного сдерживает вкус сахара, но не сказала бы, что пирог стал соленый.
Я лично ее вообще не почувствовала. Но я соль в малых количествах просто не воспринимаю. Это связано с индивидуальными особенностями вкусовых рецепторов.
Возможно вам соль вообще не нужно в следующий раз вообще добавлять. Либо добавлять буквально на кончике ножа.

Приготовила сегодня шарлотку по вашему описанию - отличный рецепт! Добавила чуть корицы, люблю ее. И щепотку соли. Соль как бы подчеркивает сладкий вкус, она добавляется всюду - в манную кашу, и в блины, и в оладьи, и здесь не лишняя. Хотела сделать фото, но не успела, сыновья налетели и сразу слопали, лишь один кусочек оставила мужу попробовать))

Моя оценка рецепта:

Шарлотка вкусная, неплохой рецепт, я пеку с маслом, а здесь яблоки прилипли ко дну формы, промазаной и посыпанной. Большое спасибо за труд и рецепт

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яблоки, Мука, Сахар, Яйца, Соль