Avatar
Админ Рина

Красота в глазах смотрящего и она же - в руках готовящего!

Фотоотчёт к рецепту:
Цветаевский яблочный пирог
Цветаевский яблочный пирог
Моя оценка рецепта:

Цветаевский яблочный пирог один из самых любимых в нашей семье, а сметанные заливки - моя отдельная слабость, обожаю их в пирогах)). Поэтому для маленького семейного праздника выбрала именно его. Так как пирог единодушно любят все и исчезает он с космической скоростью, готовлю не на 8, а на 12 порций, увеличив ингредиенты в полтора раза. Яиц при таком расчете получается 1,5 штуки, но я смело кладу два и заливка от этого ничуть не страдает, как и сам пирог, скорее выигрывает Подмигивание. Тесто в холодильнике у меня лежало ровно столько, сколько я делала заливку и подготавливала яблоки (примерно 10-15 минут). Согласна с автором, что выдерживать час в холоде тесто может и не стоит, но всё-таки советую на время подготовки остальных ингредиентов положить его в холодильник, так с ним удобнее будет работать. Выпекала в керамической квадратной форме размером 22,5х22,5 см, застелив пергаментом. Советую всем, кто будет готовить пирог впервые, хорошо распределять тесто на стыке дна с бортиками, чтобы не было слишком толстого слоя и в уголках (если форма квадратная), так тесто лучше пропечется. Фото на скорую руку, но с удовольствием от предвкушения Красота!. Всем приятного аппетита!)

Моя оценка рецепта:

Первые свои куличи я испекла примерно в 17 лет, с тех пор и полюбила работать с дрожжевым тестом. Но с таким способом приготовления опары, как в Александрийском куличе на топленом молоке, мне сталкиваться не приходилось. Это и заинтересовало - люблю узнавать что-то новое, даже в казалось бы давно знакомом и привычном. Хочу отметить, что новичкам такой рецепт может показаться очень сложным и хлопотным, но это не так. Огромный плюс, который я для себя сразу же отметила: не придется тратить больше половины дня на приготовление теста, как в стандартных рецептах куличей с обычной опарой. Здесь процесс разбит на два этапа: вечером ставишь опару, утром начинаешь замешивать основное тесто. Это реально очень удобно и гораздо менее утомительно (кстати, я до последнего момента сомневалась, буду ли я печь куличи именно из-за нехватки времени, но Александрийский кулич буквально спас ситуацию Букетик). О процессе: дрожжи у меня были сухие активные, цукаты не добавляла (заменила изюмом в тех же пропорциях), коньяк - да, опара стояла примерно 10 часов (готовая опара действительно шипит! Ой, мамочки...), тесто и заготовки куличей в формах подходили примерно на полчаса больше, чем у автора (примечание для новичков и тех кто не знает: это нормально, т.к. нужно смотреть не только на часы, но и на то, как поднимается тесто). Выпекала стандартно для своей духовки, на уровне чуть ниже среднего, в выключенной духовке держала всего 10 минут (люблю влажное тесто и были опасения, что оно станет суховатым). Посыпками и украшениями для куличей мы не запаслись, поэтому использовали изюм как "строительный материал" поверх глазури. Младшей дочери очень понравился процесс...и глазурь Кушаем тортик Сошла с ума. Готовые куличики вышли очень воздушными, мягкими (я заполняла формы тестом на 1/3 и поднялось оно у меня почти в 3 раза). Спасибо за рецепт и однозначно рекомендую всем! Получается очень вкусно! Букетик

Какие замечательные куличи получились! И тесто такое воздушное, пористое. Тоже хотела опробовать этот рецепт в этом году. Теперь на следующую Пасху)

Наташ, очень рекомендую! Тесто воздушное, невероятно мягкое и у готовых куличей мякиш воздушный, при этом не сухой. Всё как я люблю. Просто идеально))

Фотоотчёт к рецепту:
Тесто для пельменей с яйцом
Тесто для пельменей с яйцом
Моя оценка рецепта:

Люблю замешивать простое тесто "на глазок" - пельменное, блинное...Когда готовишь какое-то блюдо часто, пропорции определяются сами собой. Но пельмени я не делала очень давно, пропорции подзабылись, поэтому обратилась к любимому сайту и нашла это тесто для пельменей с яйцом. Яиц по рецепту оказалось два и это было для меня небольшим новшеством. Примерно в таких же пропорциях мука/вода я раньше использовала одно яйцо. Было любопытно, что получится и понравится ли тесто. Резюмирую: тесто понравилось! Красота! Хозяюшка. Муки у меня ушло немного больше плюс на подпыл рабочей поверхности, но это, как известно, зависит от свойств муки Подмигивание. Я обычно, если добавляю муку, то ловлю момент, когда тесто только-только перестало липнуть. Если с мукой перестараться, то пельмени будут резиновыми. Понравилось работать с этим тестом: хорошо раскатывается, лепится и даже в самых тонких местах не рвется при варке. В процессе активно поучаствовала младшая дочь. Раскатывала, вырезала кружочки и лепила (увы, не догадалась её сфотографировать). Пельмени у нас вышли настоящий хэнд-мейд - разного размера, зато очень по-домашнему. Улыбка Из такого количества теста у нас вышло ровно 40 пельмешек Супер. Тесто в готовых пельменях моей любимой консистенции - достаточно мягкое, при этом держит форму. Рецепт рекомендую!

Рина, спасибо за такой подробный и обстоятельный отчет! Рада, что тесто понравилось. Думаю, именно яйца не дали ему порваться.

katushafin написал(а):
Рина, спасибо за такой подробный и обстоятельный отчет! Рада, что тесто понравилось. Думаю, именно яйца не дали ему порваться.Катюш, я тоже так думаю, но были опасения, что из-за такого количества яиц тесто получится резиновым. К счастью, опасения не оправдались. Оч. вкусно! Забрала в кулинарную книгу и впредь пельменное тесто буду делать по твоему рецепту Супер Букетик

Моя оценка рецепта:

Простой рецепт и отличный результат! Творог у меня был домашний, собственного приготовления, вместо сахара сахарозаменитель, который не боится термической обработки. На мой взгляд - это один из тех случаев, когда ещё в процессе понимаешь, что всё получится и получится отлично Смех. Начинка была вкусной, тесто - тоже очень вкусным (да-да, я пробую тесто и начинку Обалдеваю, чтобы понять, чего мне в них не хватает и регулирую по необходимости, а иногда фантазирую и добавляю что-то от себя, в нашем случае хватало всего). Очень "просилась" цедра, но у меня не оказалось лимона в запасах. Выпекала в квадратной керамической форме 23х23 см, которую не стала смазывать маслом, а застелила пергаментом, в течение 45 минут при 180 градусах. Верх начинки слегка подрумянился, но на вкус это не повлияло, если только в лучшую сторону. Подмигивание И главный момент! Готовится всё элементарно: смешиваешь всё для начинки, потом для теста, выложил, разровнял - и забыл. Очень рекомендую начинающим хозяйкам, которые хотят произвести положительное кулинарное впечатление! Танцую При всей простоте выглядит шоколадная королевская ватрушка с какао очень эффектно. Красота!

Фотоотчёт к рецепту:
Влажный кекс бисквитный
Влажный кекс бисквитный
Моя оценка рецепта:

В нашей семье любят выпечку и желающих на неё всегда много, поэтому влажный кекс бисквитный я делала, удвоив порцию. Яйца взбивала ручным электрическим миксером, масло, как и в рецепте, взяла сливочное, растопив его в микроволновке, вместо сахара - сахарозаменитель. В моей духовке бисквит в двух формах выпекался при 180 градусах примерно 35 минут. Кексы получились нежными, влажными и пористыми, с характерным яичным привкусом, который мы все очень любим. И действительно захотелось на его основе приготовить тортик, тесто для этих целей очень удачное. Впрочем, как и для семейного чаепития в своём первоначальном виде. Красота! Рецепт рекомендую!

Рада, что кекс пришелся по вкусу! Помню, какой он был нежный. За рекомендации спасибо)

Моя оценка рецепта:

Я люблю Птичье молоко и всё, что с ним связано Красота!, поэтому день рождения дочери не обошелся без такого суфле! Ну надо же Десерт я бы не назвала сложным, но чтобы он получился удачным, считаю очень важным выбирать для него качественные и, конечно, вкусные продукты. Сливки я использовала 33%-ные (для взбивания), сметану - 25% от местного производителя Подмигивание, какао-порошок - тщательно подобранный на просторах интернета Смех. Сливки и посуду для взбивания предварительно охладила. Всё взбилось и смешалось просто на "ура!".
От себя: вместо сахара - заменитель сукралоза. Подходящей емкости для суфле у меня не нашлось, но отлично подошла силиконовая форма, в которой суфле застывало порционно. Мне так даже больше понравилось. Готовое суфле украсила ягодами. В итоге все были в восторге и десерт съели быстрее и охотнее, чем торт, а рука сама собой потянулась к профессиональной технике, чтобы сделать красивый фотоотчет Смех. Спасибо за удачный и удобный в приготовлении рецепт!

Фотоотчёт к рецепту:
Блины из рисовой муки
Блины из рисовой муки
Моя оценка рецепта:

Рисовые блинчики - наше новое семейное блюдо! Подмигивание С пшеничной и ржаной мукой я давно на "ты", а вот о свойствах рисовой муки я знала скорее теоретически. Честно признаюсь, взялась за этот рецепт, преследуя две цели: попробовать, как хозяйка, что-то новенькое и выяснить, как админ Сошла с ума, действительно ли рисовые блинчики такие капризные в работе, как пишут некоторые комментаторы (прилипают, плохо переворачиваются, нужно делать маленькими и т.п.). В итоге блины мне пришлось печь дважды - семья требовала добавки! Ну надо же. В первый раз готовила с двойной порцией муки (т.е. на 2 стакана молока взяла 2 стакана муки), т.к. не поймала момент с консистенцией теста, получились вкусные, хорошие, но достаточно толстые блинчики. Во второй раз, уже с бОльшей уверенностью, сделала всё в тех же пропорциях, что и в рецепте. Получились тонкие, ажурные блинчики, которые, к слову, прекрасно переворачивались на блинной чугунной сковороде диаметром 20 см Подмигивание. Эти блины попали в фотоотчет, но есть фото и первых)). У блинчиков из рисовой муки действительно есть свои особенности. Хочу обратить внимание тех, кто будет готовить такие блины впервые, на важные моменты:
1. Тесто после замеса обязательно нужно оставить "отдохнуть" минут на 5-10. При замесе оно получается как самое жидкое блинное, но если ему дать немного постоять, консистенция изменится (рисовая мука немного разбухнет, впитает влагу).
2. Перед каждым блинчиком нужно перемешивать тесто, так как мучная смесь оседает на дно. Плавными движениями, снизу вверх Танцую.
3. Выбор сковороды - важный момент! Сковорода должна быть идеальной, не обязательно дорогой, но к ней ничего не должно прилипать (читайте мой комментарий о сковородках к этому же рецепту).
Я рада новому приобретению в нашем семейном меню, а как админ могу сказать, что в 90% случаев неудач в приготовлении по чужому рецепту с нашего сайта виноват не автор, а неправильные действия хозяйки.
Всем удачи, добавляйте фотоотчеты - делитесь новыми кулинарными открытиями, а если какое-то блюдо не получается - приходите за помощью!

Благодарю за рецепт!
Получились вкусные блинчики очень.

Фотоотчёт к рецепту:
Хачапури Имеретинский
Хачапури Имеретинский
Моя оценка рецепта:

Рецепт, который приглянулся ещё в столе заказов. Подмигивание Маша, спасибо, что приготовила и лишний раз подтвердила, что имеретинские хачапури по этому рецепту достойны быть на каждом столе Книксен! Тесто у меня получилось очень мягкое, даже слегка липкое, но так как я не сторонник забивать его лишней мукой, в процессе раскатывания щедро припыляла пергамент (раскатывала на нём) и само тесто Хозяюшка. Раскатывать удобно, тесто послушное. Верхний слой (уже с начинкой) у меня раскатался практически до толщины бумажного листа. Для начинки использовала сыр собственного приготовления. Зная аппетиты своих домашних, Смех сделала сразу двойную порцию - лепешки выпекала по очереди. Кстати, времени на выпекание у меня ушло несколько больше - примерно 25 минут. Поэтому призываю, как и автор, ориентироваться на особенности своей духовки и в первый раз обязательно следить за процессом. Как только лепешка подрумянится, можно вынимать (в последние 5 минут выпекания перемещала лепешку на верхний ярус духовки, чтобы лучше подрумянилась сверху). Резюме: лепешки понравились всем, включая искушенную мужскую половину семейства и младшую, очень привередливую в еде, дочь Танцуют все. Фото на скорую руку - на мобильный. Блюдо однозначно рекомендую!

Спасибо за фотоотчет! Эти хачапури действительно бесподобны! И самое главное - совсем не сложные.

Фотоотчёт к рецепту:
Итальянский кулич Панеттоне
Итальянский кулич Панеттоне
Моя оценка рецепта:

Очень сдобный, невероятно мягкий, нежный, воздушный, ароматный и вкусный кулич. Красота! Катя, спасибо за интересный рецепт! Дружба Дрожжевое тесто нежно люблю, но классический вариант кулича немного надоел, захотелось попробовать что-то новенькое. Рада, что выбрала именно этот рецепт. Временем и силами рисковать не стала, замешивала с помощью планетарного миксера. Тесто у меня было липковатым только в начале замеса, а потом - мягким и невероятно послушным (не устану повторять, что мука играет огромное значение в рецептах выпечки, свою я заказываю в интернете и она великолепного качества, совсем не похожа на ту, что стоит на полках магазинов). От себя: так как в тесте много сдобы, для надежности поставила сначала опару на 30 минут, а потом начала замешивать тесто. Считается, что так тесто лучше поднимается. В итоге из комочка на дне 5-литрового ведерка тесто увеличилось на весь объём ведра за 3,5 часа (см.фото) - примерно в 5 раз. Или больше Ну надо же. Вместо ванильного сахара использовала ванильный ароматизатор. Также в тесто добавила обжаренные грецкие орехи, они придали красивую ореховую нотку готовой сдобе. Цукаты использовала не в тесто, а для украшения готовых куличей. Сошла с ума Выпекала в бумажных формах, у меня получилось 6 куличей в размере чуть меньше среднего. До фотосессии дожили только три Кушаем тортик. Формы заполнила тестом примерно на 1/5 - 1/4 (к слову, если кто-то не знает: чем меньше теста вы положите в форму, тем воздушнее и нежнее будет готовый кулич. Считается, что для воздушных куличей форму необходимо заполнять не более, чем на 1/3, если же вы хотите более плотные по структуре куличи, то заполняйте форму на 1/2). Для подъема и в первый, и во второй раз использовала духовку, включенную на 30 градусов - очень удобно! Хозяюшка Ещё раз - огромное мерси за рецепт Букетик

Рина, спасибо за такой подробный отчет! Думаю, он пригодится тем, кто захочет испечь кулич по этому рецепту. Твои паннетоне просто красавчики!

Моя оценка рецепта:

Сегодня приготовили по этому же рецепту окорочка. Мариновала, как и в первый раз, в течение суток. Вкус и аромат мяса - неизменно потрясающий! Мария, в очередной раз спасибо за рецепт. Он становится нашим семейным блюдом Красота!
Второе фото - момент съемки (первые шаги в фуд-фото Танцую)

Аппетитно получилось. Корочка на курице очень красиво зарумянилась.
Думаю крылышки в этом маринаде получатся еще вкуснее.

Фотоотчёт к рецепту:
Белый хлеб в духовке
Белый хлеб в духовке
Моя оценка рецепта:

Признаюсь, что люблю дрожжевое тесто во всех его проявлениях, но в хлебе предпочитаю дрожжам закваску собственного приготовления (как ржаную, так и пшеничную). На дрожжевой белый хлеб меня сподвигли домочадцы, которым хотелось его "здесь и сейчас" и ждать до утра они никак не соглашались. Но-но-но!
В хлебе использовала три вида муки: неотбеленную пшеничную высшего сорта, цельнозерновую мелкого помола (без видимых грубых частиц), немного кукурузной (30 грамм) и муки второго сорта. Пропорции всех ингредиентов увеличила (из расчета на 900 гр муки), а так как знаю свойства подобной мучной смеси, то сразу же слегка уменьшила количество воды. Выпекала своим любимым способом, как подовый хлеб, отформовав две заготовки "караваев" в дуршлагах, а затем сделав надрезы, как в этом рецепте
Выпекала тоже по технологии бездрожжевого: 10 минут при 240 градусах с паром (вода на доп.противне), а потом при 200 градусах 35 минут. В моей духовке эта схема работает на ура. Хлеб получился очень пышным, с хрустящей, но не дубовой корочкой. Всем очень понравился. Рецепт рекомендую не только как руководство к действию, но и как прекрасное поле для творчества! Красота!

Формовка в дуршлаге - это интересно. Возьму на заметку.
Спасибо за отчет!

Моя оценка рецепта:

Маша, спасибо за рецепт великолепной курочки с хрустящей корочкой! Вчера у нас был ароматный и вкусный ужин. Так как моё кулинарное кредо -"экспериментируй!", то и здесь не смогла устоять, чтобы не внести какую-то свою нотку. В моём варианте маринада были неизменные карри, масло и мёд, и импровизация - красный и черный молотый перец, прованские травы, которые я очень люблю именно для куриного мяса. Чесночного порошка не было по умолчанию, поэтому добавила свежий чеснок (кстати, в отличие от чесночного порошка свежий чеснок любит подгорать в процессе запекания курицы - на заметку тем, кто этого ещё не знает). Тушку выдерживала в маринаде в течение суток. Да, целую курицу можно выдержать и в течение часа. И это будет вкусно. Но много раз убеждалась, что чем дольше вы держите курицу в маринаде, тем фееричнее результат: ароматнейшая, нежнейшая, вкуснейшая! Список эпитетов можно продолжать, но лучше - попробуйте приготовить! Ну надо же Красота!

Эта курочка - одна из самых красивых и вкусных, что я готовила. Поэтому представляю, как вам было вкусно))) я рада. Спасибо за отчет!

Моя оценка рецепта:

Готовлю по этому рецепту уже не в первый раз, так как пирог полюбился в нашей семье за простоту и скорость приготовления. От себя могу ему приписать ещё одно достоинство: легкая сочетаемость с разными начинками. Причём, если хочется разнообразия, то можно испечь два разных пирога из одного замеса теста. Сегодня я так и сделала: испекла пирог с замороженной черникой и грушей, но оставила примерно треть теста и добавила в него замороженную вишню. Ягоды, конечно же, предварительно разморозила в микроволновке и откинула на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Также добавила в каждую из начинок немного псиллиума (примерно чайную ложку без верха). И тот, и другой пирог получились очень вкусными. Рекомендую! Танцуют все

Моя оценка рецепта:

Отличный вариант быстрой пиццы! Готовлю уже в третий раз и очень нравится. Привлекает именно быстрота приготовления: пока тесто "отдыхает", можно неспешно подготовить начинку. Мои изменения в рецепте: соус делала из помидоров в собственном соку с добавлением чайной ложки томатной пасты (для усиления вкуса). Воду не добавляла, так как в томатах и без того достаточно жидкости. Базилик использовала не только в сухом виде, в соусе, но и в свежем, для украшения готовой пиццы. Сыр использую собственного приготовления: с голубой плесенью и мягкий. Колбасу мы не едим в принципе, в первый раз готовила с кусочками обжаренного куриного филе, а этот вариант пиццы - без мяса. Для начинки взяла: помидоры, красный лук, который иногда я мариную предварительно, шампиньоны и сыр. Плюс бокал хорошего красного вина Поздравляю!. Получается быстро и невероятно вкусно! Такую пиццу смело можно рекомендовать как традиционное семейное блюдо выходного дня.

Очень рада, что рецепт пришелся по вкусу. Аппетитнейшая пицца получилась! Мне тоже нравится этот вариант приготовления теста. Быстро и просто. Очень интересно было бы узнать рецепт домашнего сыра с плесенью. Может поделитесь Улыбка?

Юля, чуть позже обязательно поделюсь!

Админ Рина написал(а):
Юля, чуть позже обязательно поделюсь!Тоже очень заинтересовал рецепт "голубого" сыра!!! Поделитесь, пожалуйста! Спасибо

Фотоотчёт к рецепту:
Печенье без глютена и молока
Печенье без глютена и молока
Моя оценка рецепта:

Любопытство - двигатель кулинарных побед! И вот к чему оно привело: ответственно заявляю, что рецепт этого печенья может стать вашим любимчиком.
Наверное, самая популярная на нашем сайте фраза: "Готовила точно по рецепту...", абсолютно применима к этому печенью. Его можно готовить "точно по рецепту". Однако отмечу, что в первую очередь в любом рецепте нужно включать голову. И я отнюдь не призываю готовить что-либо "точно по рецепту" и бездумно смешивать ингредиенты по списку. Всегда думайте, анализируйте, что делаете и получается ли в результате ваших действий то, что Вы видите на картинке и читаете в описании.
Ингредиенты я отмеряла на кулинарных весах и их количество изменять не пришлось. Небольшие отступления от заданной рецептуры: добавила ванильный сахар и корицу по вкусу. Масло использовала оливковое рафинированное. Вместо сахара использовала раствор сукралозы (сахарозаменитель). Тесто получилось эластичное, мягкое, при этом собирающееся в шар. Руки от соприкосновения с таким тестом становятся маслянистыми, но пусть вас это не пугает. Раскатать такое тесто теоретически можно, но мы с младшей дочерью решили сделать "hand-made": отщипывали от большого колобка примерно одинаковые кусочки и лепили руками небольшие лепешки, раскладывая их на листе пергамента. Выпекалось наше не очень тонкое печенье в режиме "верхний/нижний жар" 20 минут. Печенье реально рассыпчатое, ароматное, у меня получилось в меру сладкое. Продегустировали мгновенно. Однозначно рекомендую!

Моя оценка рецепта:

Удивительно, как иногда самые обычные продукты превращаются на кухне в нечто фантастическое. Скумбрия, приготовленная таким способом - один из любимейших наших домашних рецептов. Готовим давно и довольно часто. Вот и сегодня мы решили побаловать себя такой рыбкой! Со всей ответственностью подтверждаю: да, скумбрия получается просто восхитительной! Нежная, ароматная - от неё невозможно оторваться. Есть её можно, как советует Мария, в охлажденном виде, а ещё очень рекомендую наш сегодняшний вариант: в горячем виде с любимым гарниром. Вкуснее не придумаешь! Та-дам!
Моя версия рецепта на фото: без сахара (просто забыла добавить, но так тоже вкусно), из специй добавила черный перец и молотый кориандр, запекала 25 минут и сразу достала, не оставляя в выключенной духовке, тут же разрезала на порционные куски и подала на стол с запеченным в микроволновке картофелем и тонко нарезанным огурцом. Всем приятного аппетита!