Способ приготовления
Начинаем готовку мы с того, что хорошенько очищаем ножки и хвост. Скребем, тщательно моем под проточной водой, затем перекладываем в большую емкость и заливаем чистой и холодной водой. Вымачиваем ножки и хвост в течение суток, воду в процессе несколько раз меняем на свежую. Вымачивание поможет избавиться от неприятных запахов.
Когда пройдет указанное время, извлекаем ножки и хвост из воды, промываем снова под проточной водой. Ножки разрезаем на несколько частей. Кладем куски свинины в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения, варим 10 минут, после чего воду сливаем, а кастрюлю моем.
Снова заливаем ножки и хвост водой, доводим ее до кипения на сильном огне. Далее нагрев убавляем до минимума и варим все в течение 6 часов. Учитываем то, что хвост сварится чуть быстрее и его нужно извлечь из кастрюлю на час-два раньше. Мясо должно стать мягким, хорошо отходить от костей. Процесс в целом похож на варку холодца.
Затем мясо нужно отделить от костей и разложить по тарелкам. Зачастую мясо и бульон подаются на стол отдельно, но обязательно в горячем виде. Поэтому время не теряем, чистим от шелухи зубчики чеснока, мелко их рубим или пропускаем через пресс, перекладываем в небольшую емкость и заливаем горячим бульоном.
Лаваш, заранее подсушенный, рвем (ломаем) на части и выкладываем на большое блюдо. Все подаем на стол, залив мясо бульоном. Чеснок добавляется в бульон. Хаш принято солить уже в тарелках, поэтому обязательно нужно поставить на стол солонку. По желанию в бульон можно также положить лаваш и незамедлительно начать дегустировать приготовленное блюдо, пока лаваш не успел раскиснуть.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Уже много раз мне встречался рецепт этого супа, захотелось попробовать. По описанию сразу понятно, что хаш свиной получится питательным и с жирком, а значит это не легкий супчик). Сняв пробу, я поняла, что хаш отлично подойдет для обеда 1 января! Он буквально обволакивает желудок, насыщает и согревает! Подавать и есть его надо исключительно горячим, даже огненным! Дополнение в качестве свежего чеснока просто незаменимо. Удобно, что соли и перца каждый может взять столько, сколько ему нужно. Лаваш тоже прекрасно дополняет блюдо! Небольшие кусочки быстро сохнут и превращаются в своеобразные чипсы.
По процессу: ножки я замочила и оставила на ночь в холодном коридоре. Эта процедура хорошо выводит запах и остатки крови. После непродолжительной варки бульон с пеной слила, ножки помыла и снова поставила варить до готовности.
Рецепт интересный, воспользуюсь им на новогодних праздниках.
Иногда хочется чего-то простого и одновременно вкусного, поэтому мой выбор пал на хаш свиной. Плюс этого блюда также в том, что его приготовление не требует больших финансовых вложений.
На местном рынке удалось найти только ножки, с хвостами было проблематично. Так что было принято решение заменить их мясистым рагу.
Из изменений в рецепте - добавила при варке бульона подправленные на сковороде овощи. Это позволяет получить более прозрачный бульон.
В качестве подгарнировки подавала домашние лепешки из муки и воды.
Моя оценка блюду -5 из 5. Это вкусно, насыщенно и сытно.
Тоже как-то не могла найти на рынке подходящие части для хаша. Иногда такие импровизации рождают новые вкусы) Рада, что вам всё понравилось! Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лаваш армянский - 236 ккал / 100 г
- Лаваш - 277 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г