Хаш из говядины

Этот суп зарядит организм энергией и силами на целый день! Раньше хаш называли едой бедняков. По легенде, царь хорошее мясо оставлял себе, а кости выбрасывал в ущелье, где жил пастух Хаш. Царю так понравился аромат похлёбки пастуха, что он пригласил к себе бедняка и приказал сварить кости. После этого царь кости оставлял себе, а мясо раздавал беднякам
nasstinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 53% 9 г
Жиры 35% 6 г
Углеводы 12% 2 г
103 ккал
ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 16 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Вот главный ингредиент для хаша - говяжьи ноги, а точнее в моем случае - это коленные суставы. Для хаша также берут говяжьи хвосты и требуху, а именно рубец, но если вы решитесь на этот ингредиент, то его нужно будет предварительно вымочить и отваривать отдельно, а только потом добавлять в общую кастрюлю.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ноги нужно разрубить так, чтобы они поместились в кастрюлю, хорошо помыть и замочить на 6-8 часов, меняя несколько раз воду. Я замачивала на ночь

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Прежде, чем ставить хаш варить, все еще раз хорошо моем и меняем в последний раз воду

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Доводим до кипения и снимаем пену, а затем убавляем огонь до самого минимального и практически забываем про него на 8 часов. Я только изредка снимала пену и следила, чтобы бульон сильно не кипел

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Через 8 часов у нас вот такой ароматный наваристый бульон. По классике в кастрюлю с хашем не добавляется ни соль, ни другие специи

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Аккуратно, чтобы не обжечься, извлекаем кости из бульона

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Отделяем мясо от кости

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Бульон обязательно процеживаем через сито, чтобы избавиться от мелких осколков костей

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В отдельную пиалу выдавливаем головку чеснока

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Заливаем 1-2 половниками горячего бульона и добавляем 1-2 стол. л. уксуса, солим - это будет заправка к хашу

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    К хашу традиционно подают редьку, тертую или нарезанную кусочками

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Заправляю редьку растительным маслом и присаливают

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Также, с хашем на столе должен быть нарезанный рассольный сыр

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тонкий армянский лаваш режут небольшими квадратиками и подсушивают

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Измельчаем зелень

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    В тарелку кладем кусочки мяса, заливаем очень горячим бульоном, солим, добавляем чесночную заправку и едим вприкуску с лавашом или же кладем его прямо в тарелку и даем ему немного размокнуть

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Уверена, вы точно оцените это блюдо! Приятного аппетита!

Сейчас хаш готовят на 2-3 день свадьбы, после длительных новогодних праздников - он полностью восстанавливает организм после столь длительного застолья. Это целый неповторимый ритуал, к которому допускаются только мужчины, а женщины могут только наслаждаться результатом. Этот суп подают к завтраку как отдельное блюдо. Хаш обладает чудодейственными свойствами для суставов, что делает его просто незаменимым!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Редька - 35 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лаваш армянский - 236 ккал/100г
  • Лаваш - 277 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
  • Голяшки говяжьи - 187 ккал/100г
  • Рассольный сыр - 355 ккал/100г
Калорийность продуктов: Голяшки говяжьи, Вода, Зелень, Чеснок, Столовый уксус, Редька, Растительное масло, Рассольный сыр, Лаваш тонкий