Суп с беконом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп-пюре с беконом?

   

   Подготовьте указанные ингредиенты. Овощи помойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Бекон нарежьте кубиками.

   Советы

   Нарезайте овощи и бекон кубиками примерно одного размера — так они равномерно прогреются и суп-пюре получится однородным.
   
   Для супа-пюре картофель лучше резать мельче остальных овощей: он должен развариться быстрее, чтобы блендер без усилий превратил его в гладкую массу.
   
   Бекон удобнее нарезать холодным — так кубики получаются ровными и не разминаются под ножом.

   Замена ингредиентов

   ✅ Бекон → грудинка, корейка или копчёная паприка с растительным маслом. Вкус станет менее копчёным и менее хрустящим, жира вытопится меньше — овощи придётся обжаривать с добавлением масла.
   
   ✅ Куриный бульон → овощной бульон или вода с щепоткой соли. Вкус станет менее насыщенным и менее мясным, суп потеряет часть глубины.
   
   ✅ Сливки жирные → сливки меньшей жирности, сметана или молоко с кусочком сливочного масла. Чем ниже жирность, тем жиже текстура и выше риск расслоения при кипячении; сметана даст лёгкую кислинку.
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый или плавленый сыр. Полутвёрдый хуже трётся и медленнее плавится, плавленый даст более тягучую, а не рассыпчатую шапку.
   
   ✅ Стебель сельдерея → щепотка семян сельдерея или небольшой кусочек корня сельдерея. Аромат станет более пряным и менее свежим, текстура супа-пюре не изменится.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. на 2–3 порции вместо части соли). Вкус станет более тёмным и солодовым, цвет супа — чуть темнее.

   Секреты шеф-повара

   Сельдерей в масле от бекона: обжарьте стебель сельдерея первым, буквально минуту, в вытопившемся жире — он впитает копчёный аромат и отдаст его бульону.
   
   Секрет бархатистости: добавьте к обжаренным овощам щепотку соды на кончике ножа — картофель размягчится быстрее и при пюрировании даст более шелковистую текстуру.
   
   Сырная корочка заранее: натрите сыр на мелкой тёрке и подсушите его пару минут на сухой сковороде до лёгкой хрупкости — при подаче он рассыплется по поверхности супа тонкими ароматными хлопьями.

2. Шаг 2. Как обжарить бекон для супа?

   

   На растительном масле в кастрюле с толстым дном обжарьте на среднем огне бекон до румяности, затем выложите его ложкой в отдельную посуду.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

   Советы

   Обжаривайте бекон на среднем огне, не торопясь: жир должен вытопиться постепенно, а кубики — подрумяниться равномерно, без подгоревших краёв.
   
   Готовый бекон выкладывайте на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир, и при подаче кубики останутся хрустящими, а не жирными.

   Секреты шеф-повара

   Двойной хруст: обжарьте бекон в два приёма — сначала на среднем огне до полуготовности, затем увеличьте нагрев буквально на минуту, чтобы кубики покрылись тонкой карамельной корочкой. Такой бекон не размякнет даже в горячем супе.
   
   Ароматный жир с травами: пока бекон ещё шкворчит, бросьте в кастрюлю веточку тимьяна или розмарина — жир впитает эфирные масла, и овощи на следующем шаге получат пряную копчёную основу.
   
   Капля кленового сиропа: за секунду до снятия бекона добавьте половину чайной ложки кленового сиропа или тёмного мёда — он карамелизуется на кубиках и даст сладко-дымный акцент, который оттенит сливочную нежность супа-пюре.

4. Шаг 3. Как обжарить лук, морковь и сельдерей для супа?

   

   В кастрюле с маслом, в котором обжаривался бекон, обжарьте нарезанные лук, морковь и сельдерей в течение 5–7 минут до мягкости.

   Советы

   Обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая: лук должен стать прозрачным, морковь — мягче, а сельдерей — отдать аромат, но не подгореть.
   
   Если жира от бекона осталось мало, добавьте буквально чайную ложку растительного масла, чтобы овощи не прилипли к дну.

5. Шаг 4. Как обжарить картофель с овощами для супа?

   

   Добавьте к овощам нарезанный картофель и обжарьте его с овощами около пяти минут до лёгкой румяности. Добавьте соль и перец по вкусу.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Обжаривайте картофель с овощами на среднем огне, помешивая: он должен прогреться и слегка схватиться по краям, но не подгореть.
   
   Солите картофель в самом конце обжарки — соль вытягивает влагу, и кубики могут размягчиться раньше времени.

6. Шаг 5. Как варить суп с овощами на бульоне?

   

   К овощам влейте куриный бульон, перемешайте и варите суп на среднем огне до готовности картофеля (примерно 15–20 минут).

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как пюрировать суп блендером и добавить сливки?

   

   Готовый суп пюрируйте с помощью погружного блендера, влейте сливки и перемешайте. Доведите суп до кипения и снимите с огня. Добавьте при необходимости ещё соль и перец.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените жирные сливки безлактозными сливками той же жирности, а твёрдый сыр при подаче уберите или возьмите безлактозный твёрдый сыр. Так из блюда уйдёт лактоза, а сливочная текстура и вкус супа-пюре останутся практически прежними.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите сливки 10% вместо жирных и уменьшите количество бекона до 50 г, а сыр при подаче сократите вдвое. Суп станет заметно легче, но менее сливочным и не таким наваристым, зато копчёный акцент от бекона сохранится.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка → замените часть картофеля (примерно половину) цветной капустой и добавьте при подаче ложку греческого йогурта вместо части сыра. Белка в порции станет больше, а углеводов меньше; текстура супа получится чуть менее крахмалистой, но по-прежнему кремовой.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите суп при обжарке овощей и варке, а солите только готовое блюдо в тарелке, а бекон и сыр берите с минимальным содержанием соли. Так общее количество соли в порции снизится, при этом вкус можно отрегулировать точно под себя.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавская версия со сливками и укропом: вмешайте в пюрированный суп столовую ложку дижонской горчицы и мелко рубленый укроп, а при подаче замените твёрдый сыр на ломтики слабосолёной сельди — сливочная основа станет свежее и пикантнее, с характерным северным сочетанием рыбы, укропа и горчицы.
   
   По-тайски остро и кисло: в готовый суп-пюре добавьте сок половины лайма, чайную ложку рыбного соуса и щепотку чили — сливочная густота получит яркий кисло-солёный контраст, а бекон начнёт звучать как копчёная нота в тайской похлёбке.
   
   Марокканское сочетание специй: прогрев сливки, добавьте в суп щепотку зиры, корицы и щепотку паприки, а при подаче посыпьте рубленой кинзой и каплей оливкового масла — пряная тёплая нота свяжет копчёный бекон и картофель в неожиданный восточный аккорд.

8. Шаг 7. Как подать суп-пюре с беконом?

   

   Готовый горячий крем-суп с беконом разлейте по тарелкам. Порционно, в каждую тарелку, положите обжаренный бекон, натёртый сыр и свежую зелень.

   Как хранить суп-пюре с беконом?

   Готовый суп-пюре с беконом храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток; бекон, сыр и зелень добавляйте в тарелку только при подаче, а перед едой суп разогрейте в кастрюле на среднем огне, помешивая, до горячего состояния, не доводя до бурного кипения.

   Секреты шеф-повара

   Хрустящая шапка из беконных чипсов: обжарьте бекон не кубиками, а целыми тонкими ломтиками до звонкого хруста, остудите и воткните вертикально в суп-пюре прямо перед подачей — гость сам ломает чипс ложкой, и каждый укус получает свежий хруст. Для дома достаточно сухой сковороды и пары минут терпения.
   
   Сырная корзинка-сюрприз: натрите сыр на мелкой тёрке, рассыпьте тонким кружком на сухой сковороде, дайте расплавиться до золотистого и снимите лопаткой, пока тёплый — он застынет в хрупкую сырную тарелку. Поставьте её прямо в центр супа: получится съедобная посуда, которая тает в ложке.
   
   Подача «два соуса»: разлейте суп по глубоким тарелкам, а рядом поставьте две маленькие плошки — одну с ложкой сметаны, взбитой с копчёной паприкой, другую с каплей трюфельного масла. Гость сам решает, что добавить, и блюдо превращается в маленький интерактив за столом — уместно и для ужина, и для фото в соцсети.

9. Смотреть видео приготовления