Сырный крем суп

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать сырный крем суп?

   

   Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте и обсушите бумажными полотенцами.

   Замена ингредиентов

   ✅ Плавленый сыр → плотные плавленые сырки или обычный твёрдый сыр (Голландский, Российский). Сырки дают более плотную, чуть тянущуюся текстуру; твёрдый сыр — менее кремовую, суп может получиться слегка крупинчатым, поэтому его лучше растопить с ложкой молока или сливок на медленном огне и тщательно пробить блендером. Вкус супа будет определяться выбранным сыром. Более подробно читайте в статье о замене сыров.
   
   ✅ Стебель сельдерея → по вкусу. Можно заменить небольшим количеством корневого сельдерея (натереть на тёрке) или щепоткой сельдерейной соли. Аромат станет более резким и пряным, текстура — чуть более плотной.

   Секреты шеф-повара

   Сельдерейный акцент: не выбрасывайте мелкие листья со стебля сельдерея — добавьте их в кастрюлю вместе с овощами. Они отдадут супу тонкий пряный аромат, который невозможно получить от одного стебля, и сделают вкус более объёмным.
   
   Сырная корочка на сковороде: прежде чем варить суп, обжарьте ломтики плавленого сыра по 30 секунд с каждой стороны на сухой раскалённой сковороде — на поверхности образуется тонкая карамелизованная корочка, которая при взбивании даст супу лёгкий жареный оттенок и глубокий сливочный вкус, как в ресторанных крем-супах.

2. Шаг 2. Как нарезать овощи для сырного крем-супа?

   

   Картошку, морковь и луковицу очистите. Картошку и морковь нарежьте кубиками. Луковицу оставьте целой. Стебель сельдерея нарежьте кусочками.

   Советы

   Кубики картофеля и моркови нарезайте примерно одного размера — так они сварятся одновременно.
   
   Стебель сельдерея нарезайте кусочками около 1–1,5 см: крупные дольше развариваются, а слишком мелкие теряют аромат при длительной варке.

   Секреты шеф-повара

   Луковая «бомба» в бульон: надрежьте целую луковицу крест-накрест почти до основания и вложите в надрезы по гвоздике и лавровому листу — при варке она отдаст бульону пряную глубину, а после извлечения останется целой и не разварится.
   
   Сельдерейный «букет»: свяжите стебель сельдерея с парой веточек петрушки и тимьяна ниткой — получится импровизированный букет гарни, который обогатит отвар травянистой свежестью и легко вынимается одним движением.

4. Шаг 3. Как сварить овощи для сырного крем-супа?

   

   В кастрюлю для супа выложите картофель, морковь, стебель сельдерея и целую луковицу. Влейте литр воды. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и варите на среднем огне до готовности овощей около 30 минут. В конце варки лук выньте и выбросите.

   Советы

   Доводите воду до кипения на сильном огне, затем сразу убавьте до среднего — при бурном кипении овощи развариваются снаружи быстрее, чем доходят внутри.
   
   Готовность овощей проверяйте ножом: он должен входить в картофель и морковь легко, без усилий, но кубики не должны распадаться.
   
   Луковицу вынимайте аккуратно шумовкой или ложкой — если она разварилась и потеряла форму, просто процедите отвар, чтобы в супе не осталось её кусочков.

5. Шаг 4. Как отделить овощи от отвара?

   

   Овощи процедите через сито и верните в кастрюлю.

   Советы

   Отвар не выливайте — он ещё понадобится для регулировки густоты супа, перелейте его в отдельную посуду.
   
   Дайте овощам немного стечь в сите, чтобы лишняя жидкость не сделала пюре слишком жидким.

6. Шаг 5. Куда перелить овощной отвар?

   

   Овощной отвар перелейте в сотейник.

7. Шаг 6. Как пюрировать овощи для сырного крем-супа?

   

   Оставшиеся в кастрюле овощи пюрируйте погружным блендером до гладкой однородной консистенции.

   Когда стоит выбрать погружной (ручной) блендер?

   Он компактный, удобный для небольших порций и позволяет готовить прямо в кастрюле, но его приходится держать в руке, а мощность у него чаще меньше, чем у стационарного. Все нюансы выбора блендера для дома описали в уроке Академии 1000.menu.

8. Шаг 7. Как добавить плавленый сыр в суп?

   

   Добавьте в суп плавленый сыр и снова все взбейте блендером.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр на безлактозный плавленый сыр в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и кремовая текстура супа останутся практически такими же.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите количество плавленого сыра до 150–180 г и добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала, разведённого в 2 ложках холодного отвара. Суп станет менее жирным, но останется достаточно густым и сливочным по вкусу.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка → добавьте в суп 150–200 г отварной куриной грудки или белой фасоли и пробейте блендером вместе с овощами. Это повысит сытность и содержание белка, а вкус станет более насыщенным, текстура — плотнее.
   
   🍀 Для контроля количества углеводов → замените половину картофеля (200 г) на цветную капусту или кабачок. Суп получится менее углеводным, при этом останется густым и кремовым, а вкус станет чуть более овощным.

9. Шаг 8. Как разбавить суп овощным отваром?

   

   Влейте в кастрюлю овощной отвар до нужной консистенции, снова взбейте блендером. Верните кастрюлю на огонь и прогрейте суп, помешивая, ещё 2 минуты.

11. Шаг 9. Как подать сырный крем-суп?

    

    Накройте крем-суп крышкой и дайте настояться около 7 минут. Затем разлейте по тарелкам.

    Как хранить сырный крем-суп?

    Готовый сырный крем-суп храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед подачей прогрейте на медленном огне, помешивая, не доводя до бурного кипения, чтобы суп не расслоился.

    Секреты шеф-повара

    Средиземноморская цитрусовая нотка: перед подачей добавьте в каждую тарелку по чайной ложке мелко натёртой лимонной цедры и несколько капель свежего лимонного сока — цитрусовая свежесть прорежет сливочную плотность сыра и сделает вкус супа более лёгким и объёмным.
    
    Кавказская подача с орехами: разлейте суп по тарелкам и посыпьте измельчёнными грецкими орехами, обжаренными на сухой сковороде до аромата, вместе с мелко рубленой кинзой — ореховая крошка добавит хруст и тёплую горчинку, а зелень освежит сливочную основу, как это делают с супами-пюре в грузинской кухне.
    
    Сырные «чипсы» из пармезана: натрите пармезан, выложите тонкими кружками на пергамент и запеките 3–4 минуты при 200 °C — получится хрустящее съедобное «стекло», которое воткните в суп вертикально. Контраст хруста и кремовой глади превратит обычный суп в ресторанное блюдо.
    
    Масло с копчёной паприкой: смешайте 2 ст. л. оливкового масла с ½ ч. л. копчёной паприки и капните по поверхности супа перед подачей — масляные пятна дадут дымный аромат и красивый терракотовый узор, а вкус станет глубже и объёмнее.

12. Смотреть видео приготовления