Суп пюре для детей тыквенный

Овощные супы-пюре — основа французской и, в частности, провансальской кухни, где ценят тонкость вкуса и текстуры. Тыквенный суп, или «суп-пюре из потрошка тыквы», стал популярен в Европе благодаря колониальным связям. В детском питании он прижился как идеальный способ «замаскировать» полезные овощи в форме вкусного, сладковатого и яркого блюда.

Кто оценит рецепт:

Молодые родители, вводящие прикорм или ищущие рецепты для детей от 1 года.
Мамы, желающие накормить ребенка полезными овощами.
Приверженцы здорового и диетического питания (ПП).
Занятые люди, ценящие быстрые и простые рецепты ужинов.

Замены ингредиентов:

Замороженная тыква: Свежая тыква (мускатная, баттернат), кабачок цуккини, сладкий картофель (батат).
Куриный бульон: Овощной отвар, вода, слабый мясной бульон.
Картофель: Цветная капуста, корень сельдерея (в небольшом количестве).

Советы по выбору продуктов:

Тыква: Для супа лучше всего подходят сладкие сорта: «мускатная», «баттернат», «хоккайдо». Их мякоть более ароматная и волокнистая.
Сливки: Выбирайте сливки 10-20% жирности. Слишком жирные могут тяжело усваиваться, а обезжиренные не дадут кремовой текстуры.
Бульон: Для детского супа используйте второй или третий бульон (первую воду после закипания мяса сливают) или готовый качественный детский бульон без соли и специй.
Овощи: Берите молодую морковь и картофель без зеленых участков.

Варианты подачи:

Детская: В яркой, неглубокой тарелке, украсить тыквенными семечками или сухариками в форме зверюшек.
Порционная: В маленьких горшочках или кружках.
Для взрослых: Подать с каплей сливок, тыквенным маслом, гренками из чиабатты и щепоткой молотого мускатного ореха.
«Рисунок»: С помощью ложки сделать на поверхности рисунок из сливок или йогурта.

Условия хранения:
Готовый суп остудить и хранить в холодильнике в закрытой емкости не более 48 часов. Разогревать порционно на медленном огне, не доводя до сильного кипения. Не рекомендуется замораживать, так как сливки и крахмал могут расслоиться.

Диетические адаптации:

Гипоаллергенный: Исключить морковь, варить на воде, вместо сливок добавить картофельный отвар для текстуры.
Безлактозный: Заменить сливки на кокосовое молоко или просто овощной отвар.
Для первого прикорма (с 6-8 месяцев): Не солить, не использовать бульон, варить на воде, после взбивания дополнительно протереть через сито.

Профессиональные советы:

Чтобы суп-пюре получился максимально нежным, после взбивания блендером его можно дополнительно протереть через мелкое сито. Это уберет все возможные волокна.
Для усиления естественной сладости тыквы и моркови овощи перед варкой можно слегка потушить 5-7 минут на сливочном масле в кастрюле.
Добавьте щепотку молотого мускатного ореха или имбиря (для детей постарше) в конце варки — это обогатит вкус и полезные свойства.

Интересные факты:

Ярко-оранжевый цвет супа поднимает настроение и стимулирует аппетит, что особенно важно для детей.
Тыква — один из чемпионов по содержанию бета-каротина, который лучше усваивается именно после тепловой обработки и в сочетании с жирами (сливки, масло).
Супы-пюре, в отличие от прозрачных супов, дольше сохраняют тепло, что удобно, если ребенок ест медленно.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"