Армянский хаш

Оригинальный, питательный, калорийный, полезный! Хаш — традиционное жидкое горячее блюдо кавказской кухни. В древности его варили после жертвоприношения Богам. После разделывания скота ножки и внутренности отдавали простому народу, бедные люди варили из этого наваристый, сытный и очень вкусный суп.
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 78% 7 г
Жиры 22% 2 г
Углеводы 0% 0 г
48 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 8 ч 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить армянский хаш? Первым делом подготовьте говяжьи ножки. Их нужно опалить, тщательнейшим образом промыть и нарубить на порционные куски таким образом, чтобы они без труда поместились в кастрюлю, в которой будет вариться хаш.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Отправьте ножки в глубокую ёмкость и залейте холодной водой. Лучше, если вы будете использовать ледяную воду.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Вымачивать ножки нужно около суток. За это время воду периодически меняйте на новую приблизительно через каждые 2-3 часа. Говяжьи ножки ещё раз хорошо помойте и отправьте в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала ножки на 15-20 сантиментов и поставьте на плиту на сильный огонь.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    После закипания снимите пену, огонь убавьте на минимум, закройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 8 часов. Бульон в кастрюле не должен интенсивно кипеть, а лишь слегка булькать. Во время варки говяжьих ножек в кастрюлю ни соль, ни перец не добавляются.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Спустя отведённое время, выньте ножки из бульона. Немного остудите их, затем отделите мясо от костей. Нарежьте или нарвите руками говядину произвольными кусочками. Сделается это очень легко и без особого труда. Сам бульон процедите через мелкое сито.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Отправьте в бульон сухую зелень по вкусу. Я добавила петрушку, майоран и совсем немного сухого укропа.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте в глубокую тарелку кусочки мяса, залейте ароматным кипящим бульоном, посыпьте мелко нарубленным от руки или пропущенным через пресс чесноком. Поперчите по вкусу.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Свежую зелень ополосните и обсушите бумажными салфетками. Нарежьте её мелко и отправьте в готовый хаш. Посолите по вкусу.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Подавайте хаш очень горячим. Насыщенный вкус этого супа понравится многим! Приятного аппетита!

Традиционно подают хаш на завтрак в горячем виде. Обязательно предложите к нему лепёшку или лаваш и много свежей зелени. Не забудьте поставить на стол чеснок и солонку, армянский суп солится по вкусу каждым едоком. Зелень, чеснок и перец каждый добавляет себе в тарелку по вкусу.

Насыщенный, колоритный, яркий суп очень полезен для суставов и костей, в нём содержится большое количество желатина.

После бурного застолья хаш в прямом смысле слова исцеляет и придаёт сил.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Сытный супчик. Хаша из говядины традиционно подают с нерассольным сыром и салатом из редьки.

Однажды варила такой. Действительно вкусно, хоть и долго. Фото классное. Супер

Лялич, спасибо Цветочек Мне тоже понравился такой вариант Хаша. Любовь Мы однажды готовили его на костре в казане- ум отъесть можно было на столько вкусно вышло! Нямка

Добрый вечер 🌺 Как же вы отмыли ножки так до бела?? Я шкрябала ножом, мыла мыла, вымачивала сутки и все равно чувствую паленый аромат😭
Довела до кипения и слила воду, поменяла на чистую. И ещё раз повторила процедуру. Отварила 8 часов, а запах паленых ног как чувствовала, так и чувствую((

Marie, здравствуйте. На фото видно, что ножки я купила уже готовые к приготовлению. Т.е. я их даже и не мыла тщательно Не знаю
Помню, в детстве, когда папа забивал сам домашний скот, то ножки тщательно отмывали и шкрябали ножом до бела. Требовалось много времени и усилий. Улыбка

Я бы лучше тоже чистенькие готовые купила))) А где у вас такие продают?))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Вода, Чеснок, Зелень, Зелёный лук, Петрушка, Зелень кинзы, Перец черный молотый, Соль