Суп с мясом и вермишелью

Суп с вермишелью на мясном бульоне — это классика домашней кухни во многих странах. Его простота, сытность и доступность ингредиентов сделали его неизменным лидером семейных обедов. Это блюдо-хамелеон, в котором мясо и тип макарон можно менять в зависимости от предпочтений и наличия продуктов.

Кто оценит рецепт

• Занятые люди, ищущие быстрые рецепты на обед.
• Молодые родители, желающие накормить детей привычной и вкусной едой.
• Начинающие кулинары.
• Студенты, осваивающие основы готовки.

Замены ингредиентов 

Свинина: Говядина, курица (филе или на кости), индейка, готовые фрикадельки.
Вермишель: Домашняя лапша, тонкая яичная лапша, паутинка, мелкие макаронные изделия (орзо, звездочки).
Овощи: Корень петрушки или сельдерея в бульон, кабачок, цветная капуста (добавлять вместе с вермишелью).
Петрушка (для бульона): Укроп, сельдерей, лавровый лист.

Советы по выбору продуктов 

• Мясо: Для наваристости берите мясо на кости (шейка, ребра). Для диетического варианта — вырезку.
• Вермишель: Выбирайте изделия из твердых сортов пшеницы, они меньше развариваются.
• Овощи: Картофель берите рассыпчатых сортов, морковь — сладкую и сочную.

Варианты подачи 
Подавайте суп с мясом и вермишелью горячим, посыпав свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка).

Идеальными дополнениями станут:

• Сметана или майонез.
• Свежий ржаной хлеб или сухарики.
• Хрустящие гренки с чесноком.

Условия хранения
Храните остывший суп в холодильнике в закрытой кастрюле не более 2-3 дней. Учтите, что вермишель сильно разбухает при хранении, поэтому идеально съесть суп в первый день. Для более длительного хранения можно сварить бульон с овощами, а вермишель добавлять порционно при разогреве.

Диетические адаптации

Более легкий вариант: Используйте куриную грудку вместо свинины, снимите кожу. Слейте первый бульон после закипания, залейте чистой водой и варите далее.
Безглютеновый: Используйте безглютеновую вермишель (рисовую, кукурузную).

Советы и секреты

• Для прозрачного бульона: Снимайте пену сразу после закипания и варите на медленном огне без сильного кипения.
• Чтобы вермишель не разварилась: Кладите ее в почти готовый суп и варите ровно столько, сколько указано на упаковке. Выключайте огонь сразу после готовности.
• Для насыщенного вкуса: Позвольте супу настояться под крышкой 15-20 минут после приготовления перед подачей.

Интересные факты 

Вермишель — один из древнейших видов макаронных изделий. В переводе с итальянского «vermicelli» означает «червячки».
Добавление целой луковицы и зелени в бульон, а не нарезанных, — классический прием для получения красивого прозрачного супа.

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.