Суп с яйцом с мясом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с яйцом и мясом?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Яйца заранее отварите вкрутую 7-8 минут, затем остудите в холодной воде.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, курица, индейка или другое мясо. Говядина варится дольше свинины, курица и индейка — быстрее; вкус и калорийность бульона изменятся. Допустима полная замена.
   
   ✅ Вермишель → мелкие макаронные изделия (звёздочки, буквы, колечки) или рис. Рис варится дольше вермишели и сильнее загустеет суп; мелкая паста ведёт себя как вермишель. Допустима полная замена.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное или сливочное масло для обжарки. Сливочное масло даст более сливочный вкус зажарки и быстрее темнеет — обжаривайте на среднем огне. Допустима полная замена.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли, добавляйте в конце и пробуйте). Соевый соус даст тёмный оттенок бульона и лёгкий вкус умами. Допустима полная замена.
   
   ✅ Специи сухие → свежие травы или другая смесь специй по вкусу. Вкус и аромат супа изменятся в зависимости от выбранных специй. Допустима полная замена.
   
   ✅ Зелень → другая свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, зелёный лук) по вкусу. Вкус и аромат супа изменятся в зависимости от выбранной зелени. Допустима полная замена.

   Секреты шеф-повара

   Бульон с «двойным дном»: пока варится свинина, бросьте в кастрюлю одну целую очищенную луковицу и небольшую морковь — они отдадут бульону сладость и золотистый оттенок, а после варки их можно вынуть. Такой приём даёт наваристость, будто суп томился вдвое дольше.
   
   Яичный финиш по-азиатски: отварные яйца не просто нарежьте, а на пару минут опустите в соевый соус с каплей кунжутного масла — белок окрасится в янтарный цвет и пропитается умами, а в супе появится лёгкая восточная нота.
   
   Секрет «мясного акцента»: часть отваренной свинины не возвращайте в бульон, а быстро обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки и добавьте в тарелку при подаче — контраст мягкого варёного мяса и хрустящей корочки сделает вкус объёмнее.

2. Шаг 2. Как сварить бульон для супа с мясом?

   

   Мясо залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите около часа до готовности. Затем мясо нарежьте кусочками и верните в бульон.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Ледяной старт для кристальной прозрачности: залейте мясо не просто холодной, а ледяной водой — и поставьте кастрюлю на минимальный огонь, буквально на рассекатель. Медленный подъём температуры не даёт белкам свернуться хлопьями, и бульон останется янтарно-прозрачным без фильтрации.
   
   Обжарка для двойной глубины: вынутое мясо перед возвратом в кастрюлю быстро проведите по раскалённой сухой сковороде до румяных подпалин — реакция Майяра даст жареную нотку, которая превратит простой отварной бульон в подобие французского фонда.
   
   Луковая «крышка»: бросьте в бульон целую луковицу в шелухе — она отдаст золотистый цвет и мягкую сладость, а после варки её легко вынуть. Такой приём используют для консоме, чтобы добиться насыщенности без мутности.

4. Шаг 3. Как нарезать и добавить картофель в суп?

   

   Картофель очистите, ополосните и нарежьте кусочками. Отправьте в бульон и варите примерно 15 минут до мягкости.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как подготовить лук и морковь для зажарки?

   

   Лук и морковь очистите, ополосните и измельчите: морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   На горячую сковороду налейте растительное масло и обжаривайте лук с морковью 2-3 минуты до мягкости. Затем отправьте зажарку в кастрюлю.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриную грудку или индейку в том же количестве. Бульон получится менее наваристым и жирным, а мясо — более постным, при этом суп останется сытным за счёт картофеля и вермишели.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените обычную вермишель на безглютеновую (из рисовой, кукурузной муки или гречневой лапши) и добавляйте её в тарелку при подаче, а не в кастрюлю. Безглютеновая вермишель сильнее разваривается и мутнеет, поэтому варка отдельно сохранит прозрачность бульона.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → добавьте в суп 100–150 г нарезанной стручковой фасоли или цветной капусты вместе с картофелем. Овощи добавят клетчатки и объёма, а вкус станет более свежим и лёгким.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите бульон при варке, а досаливайте только готовое блюдо в тарелке. Так вы сможете точнее регулировать количество соли, а вкус бульона останется более чистым и насыщенным.

7. Шаг 6. Как нарезать и добавить яйца в суп?

   

   Отварные яйца очистите от скорлупы, нарежьте и отправьте в суп.

8. Шаг 7. Как добавить вермишель в суп?

   

   Добавьте вермишель, соль и специи по вкусу. Проварите суп еще 2-3 минуты до готовности вермишели.

   Секреты шеф-повара

   Корейский вариант с кимчи и гочуджаном: в конце варки добавьте 2–3 столовые ложки нарезанного кимчи и чайную ложку пасты гочуджан, прогрейте минуту и снимите с огня. Суп станет острым, с лёгкой кислинкой и глубоким ферментированным вкусом, а вермишель впитает пряный бульон.
   
   Вьетнамский штрих с рыбным соусом и лаймом: вместо соли заправьте суп чайной ложкой рыбного соуса, а перед подачей выжмите в тарелку половину лайма и добавьте колечко свежего чили. Бульон приобретёт яркую кисло-солёную свежесть и аромат, знакомый по вьетнамским супам.
   
   Тайская подача с кокосовым молоком: влейте в кастрюлю 100 мл кокосового молока за минуту до готовности и добавьте пару ломтиков галангала или имбиря. Суп станет мягким, сливочным и слегка сладковатым, а острота специй смягчится.

9. Шаг 8. Как подать суп с яйцом и мясом?

   

   Добавьте свежую зелень и снимите кастрюлю с огня. Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

   Как хранить суп с яйцом и мясом?

   Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрытую посуду и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения и подавайте горячим.

   Секреты шеф-повара

   Подача «два берега»: разлейте суп по глубоким тарелкам, а в центр положите половинку варёного яйца срезом вверх и рядом — горку отварной вермишели. Гость сам смешает всё ложкой, а до этого блюдо выглядит как два островка в золотистом бульоне — эффектно для фото и ужина.
   
   Семейная подача с «конструктором»: вынесите суп в большой кастрюле, а рядом поставьте мисочки с рубленой зеленью, половинками яиц, сухариками и сметаной. Каждый накладывает себе сам и добавляет то, что любит — удобно для семьи с детьми и для гостей с разными вкусами.
   
   Стрит-фуд «суп в кружке»: разлейте горячий суп в высокие кружки с широким горлом, сверху положите половинку яйца и воткните соломинку для бульона. Подавайте с ломтиком хлеба — сытно, мобильно и необычно для пикника или обеда на работе.