Солянка простая домашняя

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить вкусную солянку простую домашнюю?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сосиски → колбаса, ветчина или другие копчёности (по вкусу; вкус супа станет более копчёным и насыщенным, текстура кусочков плотнее).
   
   ✅ Корнишоны → маринованные или солёные огурцы обычного размера (по вкусу; солёные дадут более мягкую кислоту, маринованные — резче; нарезайте так же кружочками).
   
   ✅ Оливки → маслины (по вкусу; вкус станет более тёмным и насыщенным, менее солёным).
   
   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп (по вкусу; свежие помидоры дадут более водянистую зажарку и потребуют уваривания, кетчуп — слаще и с добавками).
   
   ✅ Лимон → лимонный сок (половину лимона заменить 1–2 ст. л. свежевыжатого сока; уйдёт горечь от цедры, кислотность станет мягче и ровнее).

   Секреты шеф-повара

   Копчёный бульон без копчения: обжарьте сосиски и любые копчёности на сухой сковороде до тёмной карамельной корочки, а затем влейте в неё буквально полстакана воды и прокипятите — этот «деглазированный» навар отдайте в кастрюлю. Он даст бульону глубокую дымную нотку, будто суп томился на углях.
   
   Оливковый рассол как усилитель: вместо соли влейте в суп пару ложек рассола от оливок и корнишонов, а сами плоды добавьте в самом конце. Рассол работает как природный усилитель умами и связывает кислинку огурцов с томатом в единую яркую ноту.

2. Шаг 2. Как нарезать сосиски для солянки?

   

   Сосиски очистите от заводской плёнки и нарежьте кружочками.

   Совет

   Сосиски для блюда можете использовать любые, но учитывайте: с ярко выраженным копчёным вкусом они придадут супу лёгкий аромат копчёностей, а для нейтрального вкуса берите обычные молочные или сливочные сосиски.

   Секреты шеф-повара

   Хрустящая корочка на сосисках: перед отправкой в суп обжарьте кружочки на раскалённой сковороде без масла буквально до тёмных подпалин — на поверхности образуется корочка, которая удержит соки внутри, а бульон получит лёгкую жареную нотку.
   
   Сладкая паприка и чеснок: посыпьте нарезанные сосиски щепоткой копчёной паприки и совсем немного сушёного чеснока, дайте постоять пару минут — пряности схватятся на срезе и раскроются в горячем бульоне, добавив солянке тёплой пряной глубины.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для солянки?

   

   Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и в готовом супе не останется полусырых кусочков рядом с разваренными.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для крахмала: нарезанные кубики опустите на пару минут в очень холодную воду — поверхностный крахмал смоется, и в готовом супе картофель останется чистым и упругим, а бульон не станет мутным.
   
   Щепотка куркумы в воде: если варить картофель в воде с буквально щепоткой куркумы, кубики приобретут тёплый золотистый оттенок и едва уловимую пряную нотку, которая красиво поддержит томат и копчёности в солянке.

5. Шаг 4. Как нарезать корнишоны для солянки?

   

   Корнишоны нарежьте кружочками.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если корнишоны слишком кислые на вкус, промойте их под холодной водой и обсушите — лишняя кислотность уйдёт, и суп не получится слишком резким.

   Секреты шеф-повара

   Огуречный рассол вместо соли: нарезанные кружочки отожмите рукой и добавьте в суп вместе с парой ложек рассола — он даст ту самую кисло-солёную глубину, которая свяжет томат и копчёности в единую ноту, а сами огурцы останутся упругими.
   
   Семена горчицы на сухой сковороде: прогрейте буквально половину чайной ложки горчичных семян до лёгкого потрескивания и растолките — щепотка такой пряной крошки в тарелке даст острую искру, которая подчеркнёт солёность огурцов и не даст супу казаться плоским.

6. Шаг 5. Как натереть морковь для солянки?

   

   Морковь натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупная тёрка даёт более длинные и сочные волокна моркови — в зажарке они лучше размягчаются и не превращаются в пюре. Если тёрка слишком мелкая, натрите морковь на крупной стороне или нарежьте тонкой соломкой ножом.

7. Шаг 6. Как нарезать лук для солянки?

   

   Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.

   Совет

   Если вы или ваши дети не любите лук, не добавляйте его в зажарку, а положите целиком вместе с картофелем. В самом конце варки разварившуюся луковицу выньте — она отдаст бульону свой вкус.

8. Шаг 7. Как нарезать оливки для солянки?

   

   Оливки нарежьте кружочками.

   Совет

   По желанию можете добавить оливки целиком — тогда опустите их чуть раньше, чтобы они успели отдать бульону солёный вкус. Нарезанные кружочками оливки добавляйте за пару минут до конца варки, чтобы они сохранили форму.

9. Шаг 8. Как нарезать лимон для солянки?

   

   Лимон нарежьте полукружьями.

   Совет

   Срезайте с полукружьев лимона белую прослойку и косточки — именно они дают горьковатый привкус, который в горячем бульоне становится заметнее.

10. Шаг 9. Сколько варить картофель для солянки?

    

    В кипящую воду выложите картофель. Варите на среднем огне 10 минут.

    В какой кастрюле лучше варить картофель, чтобы он не пригорел и равномерно проварился?

    Выбирайте посуду из нержавейки или керамики обязательно с толстым дном. Это обеспечит равномерный нагрев и не даст крахмалистой воде выкипеть или прилипнуть. Больше секретов по подбору идеальной посуды вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

    Совет

    Картофель закладывайте только в кипящую воду и после закипания убавьте огонь до среднего — так кубики прогреются равномерно и не разварятся снаружи, пока середина ещё сырая.

12. Шаг 10. Как обжарить морковь с луком для солянки?

    

    Пока варится картофель, в сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Выложите морковь и лук и обжарьте, помешивая, 5-7 минут.

    Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

    Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

13. Шаг 11. Как потушить овощи с томатной пастой?

    

    Добавьте к овощам томатную пасту. Тушите, помешивая, еще 3-5 минут до мягкости овощей.

14. Шаг 12. Как переложить овощи в кастрюлю к картофелю?

    

    Переложите овощи в кастрюлю к картофелю.

15. Шаг 13. Как обжарить сосиски для солянки?

    

    В сковороду, где тушились овощи, влейте оставшееся растительное масло. Выложите сосиски и обжарьте, помешивая, примерно 5 минут до золотистой корочки.

    Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

    Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените сосиски на куриную грудку или индейку, нарезанную кусочками, и обжарьте её на 1 ст. л. масла вместо 2 ст. л. В блюде станет меньше жира и калорий, но вкус будет менее копчёным, а бульон — более лёгким.
    
    🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не добавляйте соль и рассол от оливок и огурцов, а корнишоны и оливки предварительно промойте водой. Солянка получится менее солёной, но кислинка огурцов и лимона останется, а вкус станет чуть мягче.
    
    🍀 Для увеличения потребления клетчатки → уменьшите количество картофеля до 2 шт. и добавьте в конце варки горсть нашинкованной белокочанной капусты. Суп станет сытнее за счёт клетчатки, но картофельный вкус будет менее выраженным, а капуста добавит лёгкий хруст.

16. Шаг 14. Как добавить в солянку сосиски, огурцы и специи?

    

    Переложите сосиски в кастрюлю. Следом добавьте корнишоны, оливки, дольки лимонов, лавровые листья и специи. При желании добавьте немного рассола от оливок или огурцов.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с чесноком и кинзой: в конце варки добавьте в кастрюлю растёртый зубчик чеснока и горсть рубленой кинзы, а при подаче положите в тарелку ложку густой сметаны — чесночно-травяная нота и прохладная сливочность смягчат кислинку огурцов и лимона, а копчёности зазвучат ярче.
    
    По-грузински, с грецким орехом: разотрите горсть грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и парой ложек бульона до состояния кашицы и введите в суп за 5 минут до конца — ореховая паста загустит солянку, даст бархатистую текстуру и тёплую пряную глубину, которая неожиданно хорошо свяжет томат и солёные огурцы.
    
    Средиземноморская цитрусовая нотка: вместо части лимона выжмите в кастрюлю сок половины апельсина и добавьте щепотку сушёного орегано — апельсин даст мягкую фруктовую сладость без резкой кислоты, а орегано подарит супу тёплый травяной шлейф в духе греческой кухни.

17. Шаг 15. Сколько варить солянку на медленном огне?

    

    Варите солянку на медленном огне ещё 10–15 минут до готовности. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут.

18. Шаг 16. Как подать солянку к столу?

    

    Разлейте солянку по тарелкам и добавьте в каждую немного зелени.

    Как хранить солянку простую домашнюю?

    Готовую солянку остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения на плите и подавайте горячей.

    Секреты шеф-повара

    Солянка «на один укус»: подайте суп в маленьких прозрачных стаканчиках или рюмках — по 3–4 глотка на порцию, с воткнутой шпажкой с оливкой и ломтиком лимона. Удобно для фуршета или когда гости стоят: держишь в руке, ешь ложкой на один укус, а копчёный аромат бьёт в нос сразу.
    
    Солянка в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой булочки или бородинского ломтя, подсушите в духовке пару минут и налейте суп внутрь. Хлебная корка впитывает бульон, и в конце можно съесть саму «тарелку» — сытно, фотогенично и без мытья посуды.
    
    Семейная подача с конструктором: поставьте кастрюлю в центр стола, а рядом — мисочки с зеленью, сметаной, кружочками лимона, оливками и сухариками. Каждый собирает свою тарелку сам: кто-то добавляет больше лимона, кто-то — сметаны. Душевно для большой компании и снимает с хозяйки необходимость разливать суп.