Суп с ребрышками в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с ребрышками в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты для супа с ребрышками в мультиварке.

   Совет

   Для наваристого бульона ребрышки промойте и обсушите, а лишний жир срежьте лишь частично — он даёт сытность и вкус. Крупные ребрышки разрубите на куски примерно по 4–5 см, чтобы они равномерно приготовились в чаше мультиварки.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина (ребрышки) → говяжьи ребрышки или куриные бедра. Вкус бульона станет менее жирным и более нейтральным, говядина потребует более длительного тушения (около 2–2,5 часов), курица приготовится быстрее; допустима полная замена, но суп потеряет сытность и насыщенность свиного бульона.
   
   ✅ Помидоры свежие → консервированные томаты в собственном соку (2–3 ст. л. размятых плодов). Кожицу снимать не нужно, вкус станет чуть более насыщенным и плотным по текстуре; допустима полная замена.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир (в том же количестве). Обжарка получит более сливочный, насыщенный вкус, овощи могут румяниться чуть быстрее; допустима полная замена.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. на указанное количество соли, добавлять в конце и пробовать). Вкус станет более глубоким с лёгкой умами-нотой, цвет бульона потемнеет; допустима полная замена с корректировкой по вкусу.
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано (щепотка по вкусу). Пряность станет более травяной и мягкой, без характерной лавровой горечи; допустима полная замена.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка и сушёный чеснок: добавьте к мясу щепотку копчёной паприки и молотого сушёного чеснока — они дадут бульону лёгкий дымный шлейф и глубокую пряную ноту, будто суп томился на углях.
   
   Обжарка ребрышек до румянца: перед закладкой в чашу быстро обжарьте куски свинины на максимальном нагреве буквально по минуте с каждой стороны — карамелизованная корочка отдаст бульону насыщенный цвет и мясную глубину.
   
   Сушёные грибы для умами: бросьте в чашу пару разломанных сушёных белых грибов или щепотку грибного порошка — они растворятся в бульоне и усилят мясной вкус без явного грибного привкуса.

2. Шаг 2. Как обжарить морковь с луком в мультиварке?

   

   Морковь почистите и натрите, лук мелко покрошьте, сложите в чашу мультиварки, включите режим «Жарка» и обжаривайте 5–8 минут на растительном масле до мягкости овощей.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если лук и морковь нарезаны крупнее, чем нужно, обжарка займёт чуть больше времени — ориентируйтесь на мягкость овощей, а не только на минуты. Чтобы овощи не пригорали, перемешивайте их лопаткой примерно каждые 1–2 минуты.

4. Шаг 3. Как заложить картофель и ребрышки в мультиварку?

   

   Картофель нарежьте кубиками и сложите в чашу мультиварки. Ребрышки разделите на кусочки и положите на картофель. Добавьте лавровый лист и посолите.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Кубики картофеля нарезайте примерно одного размера — так они приготовятся равномерно и не разварятся раньше мяса. Лавровый лист лучше добавлять целиком и не более двух штук: при долгом тушении он отдаёт горечь, если его слишком много.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите свиные рёбрышки с меньшим количеством жира или замените часть свинины на куриные бёдра без кожи в том же количестве. Бульон получится менее жирным, но останется сытным, а вкус станет чуть легче и нейтральнее.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля до 150–200 г и добавьте в шаг вместе с ним 150 г нарезанной кубиками тыквы или 100 г корня сельдерея. Суп станет менее крахмалистым, появится лёгкая сладость тыквы или пряная нота сельдерея, а картофель будет ощущаться меньше.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите на шаге 3, а добавьте соль в конце, когда суп уже готов, ориентируясь на вкус. Так соли уйдёт меньше, а бульон не покажется пресным.

5. Шаг 4. Сколько тушить суп с ребрышками в мультиварке?

   

   Налейте воду, включите режим «Тушение» и готовьте примерно 1,5 часа до готовности мяса и картофеля.

6. Шаг 5. Как добавить помидоры в суп с ребрышками?

   

   За 10 минут до окончания приготовления добавьте в суп помидоры, нарезанные маленькими кусочками, предварительно сняв с них кожицу.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   По-кубански, с борщевой заправкой: потушите помидоры пару минут с мелко натёртой сырой свёклой и щепоткой сахара, а затем отправьте в суп — он приобретёт глубокий рубиновый цвет и мягкую сладковатую ноту, знакомую по кубанскому борщу.
   
   Кавказская зелень и чеснок: разотрите зубчик чеснока с щепоткой соли и кинзой, добавьте эту пасту в суп вместе с помидорами за 10 минут до конца — бульон получит пряную свежесть и лёгкую остроту, оттеняющую жирность свинины.
   
   По-мароккански, с зирой и корицей: добавьте к помидорам на кончике ножа молотую зиру и совсем немного корицы — тёплые специи подчеркнут сладость томатов и придадут супу восточный пряный характер.

7. Шаг 6. Как подать суп с ребрышками к столу?

   

   По желанию добавьте в суп зелень и подавайте к столу.

   Как хранить суп с ребрышками?

   Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 3–4 суток. Перед употреблением доведите порцию до кипения и прогрейте 2–3 минуты.

   Секреты шеф-повара

   Подача «два цвета»: налейте суп в глубокую тарелку, а рядом поставьте маленькую пиалу с ложкой сметаны, смешанной с рубленой зеленью и щепоткой копчёной паприки — гость сам добавит белую волну в оранжевый бульон, и блюдо сразу станет фотогеничным.
   
   Семейная подача с хрустом: вынесите суп в общей кастрюле или большой миске в центр стола, а рядом поставьте плошку с дроблёными сухариками, тыквенными семечками и свежей зеленью — каждый посыпает свою порцию сам, и хруст сохраняется до последней ложки.
   
   Стрит-фуд в кружке: разлейте суп по высоким кружкам с широким горлом, сверху положите ломтик поджаренного хлеба с сыром и воткните ложку — удобно есть стоя на пикнике или в дороге, а выглядит как модный суп-бар.