Щи из крошева

Традиционное исконно русское блюдо на основе капусты! «Щи из крошева» или «серые щи» сейчас практически забытое всеми блюдо. И напрасно, это сытный, наваристый, густой суп из овощей с мясом отличный вариант для обеда или ужина в холодные зимние дни.
Катя1Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 24% 4 г
Жиры 24% 4 г
Углеводы 53% 9 г
84 ккал
ГИ: 89 / 0 / 11

Способ приготовления

Время приготовления: 7 д 1 ч 50 мин

Приготовим ингредиенты. Традиционные серые щи готовят на основе крошева, которое делают из верхних темных листьев кочанов капусты, которые многие современные хозяйки оставляют на грядках и выкидывают, а в магазинах сложно найти вилки капусты с такими листьями. Собранные после первых заморозков грубые капустные листья собирают, промывают и рубят сечкой в деревянном корыте в мелкую крошку. Во время рубки к капусте добавляют каменную соль и ржаную муку, потом приготовленную массу квасят в деревянных кадках в теплом месте под гнетом в течение недели. Затем переносят заготовку на хранение в прохладное место или замораживают, а при необходимости откалывают топориком кусочек и используют его для приготовления щей. Современные хозяйки старинную утварь заменили тазиками, пластиковыми контейнерами, электрическими бытовыми приборами, крошево замораживают в морозилке. Начнем приготовление блюда с крошева. Листья белокочанной капусты со свежей промытой зеленью и зеленым луком рубим сечкой в корытце до получения крупинчатой массы. Добавляем соль и пшеничную муку, перетираем руками, пока не образуется жидкость. Перекладываем массу в кастрюлю и ставим под гнетом в теплое место на неделю. В течение этого времени нужно несколько раз проткнуть массу вилкой, чтобы выходили газы. Можно переходить к варке щей. Лучше варить щи на основе свинины с косточкой, с прослойкой жира. Варим около часа. Затем добавляем очищенные картофелины, целую очищенную луковицу и целую очищенную морковь. Через минут 20 варки овощей добавляем в кастрюлю крошево. Если крошево кислое на вкус, его предварительно можно промыть в чистой воде. Вынимаем из бульона кусок мяса и разрезаем его на маленькие кусочки, снова спускаем в бульон. Картофель также необходимо вынуть и измельчить толчком, возвращаем в кастрюлю. Аналогичным образом поступаем с репчатым луком и морковью, их мелко рубим. Огонь убавляем до медленного и варим еще 20 минут. Щи готовы. Подать к столу их лучше со сметаной, она нейтрализует чрезмерную кислоту блюда.
Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Зелень, Зелёный лук, Свинина, Картошка, Морковь, Лук репчатый, Соль, Пшеничная мука, Специи сухие