Щи из крошева

Рецепт крошево можно посмотреть здесь.

Серые щи (или крошевные щи) — старинное блюдо крестьянской кухни северных губерний России. Название «серые» получили из-за оттенка, который придает бульону использование верхних зеленых листьев капусты. «Крошево» — это именно мелко рубленная (искрошенная) заквашенная капуста. Блюдо ценилось за экономичность, сытность и способность храниться несколько дней.

Готовя щи из крошева, вы получаете витаминный, согревающий и легкоусвояемый суп. Квашеная капуста в основе — источник пробиотиков и витамина С, мясной бульон насыщает белком, а картофель и овощи дают энергию. Это отличный вариант для поддержки иммунитета и комфортного пищеварения в любое время года.

Рецепт оценят:

Любители русской кухни и исторических рецептов, ценители кислых наваристых супов, домашние кулинары, ищущие полезные и сытные блюда.

Замена ингредиентов:

Свинина: Говядина (грудинка, рулька), баранина, куриные окорочка или индейка (время варки уменьшится).
Крошево: Обычная квашеная капуста (желательно не слишком кислая), тушеная свежая капуста (даст другой вкус, не кислый).
Картофель: Репа, топинамбур (меняет текстуру).

Варианты подачи:

Классический: Горячие щи из крошева подают в глубоких тарелках со сметаной, посыпав свежей зеленью и зеленым луком.
Деревенский: С ржаным или бородинским хлебом, хлебцами, соленым огурцом.
Сытный: С отварной говядиной или кусочком домашней ветчины, поданными отдельно.

Условия хранения:

Остывшие щи из крошева храните в холодильнике в закрытой кастрюле до 3-4 дней. Вкус становится только насыщеннее. Можно заморозить порционно, но картофель может изменить текстуру.

Диетические адаптации:

Менее калорийные: Используйте постную свинину или куриную грудку, снимите весь видимый жир с бульона после охлаждения.
Безглютеновые: Исключите муку или замените ее на безглютеновую, используйте картофельный крахмал для легкого загущения.
Вегетарианские: Приготовьте щи из крошева на крепком грибном бульоне (из сушеных белых грибов).

Интересные факты:

Раньше крошевные щи могли вариться несколько дней в печи, каждый раз разогреваясь и настаиваясь, что делало их вкус невероятно глубоким.
Считалось, что это блюдо отлично помогает при похмелье благодаря своему сбалансированному составу и наваристости.
В некоторых регионах для закваски крошева использовали не только капустные листья, но и ботву репы или свеклы.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.