На главную

На сайте 29 588 рецептов
у 211 207 пользователей

Каталог рецептов

Щи из крошева

Традиционное исконно русское блюдо на основе капусты! «Щи из крошева» или «серые щи» сейчас практически забытое всеми блюдо. И напрасно, это сытный, наваристый, густой суп из овощей с мясом отличный вариант для обеда или ужина в холодные зимние дни.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 5 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Зелень

100

Картошка

4

Морковь

1

Соль

50

Пшеничная мука

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
84 ккал
Белков:4 гр
Жиров:4 гр
Углеводов:9 гр
Б/Ж/У: 24 / 23 / 53
Н89 / С0 / В11

Время приготовления: 7 д 1 ч 50 мин

Опубликовано: Катя1

Просмотров: 1 990
Комментариев: 0

способ приготовления

Приготовим ингредиенты. Традиционные серые щи готовят на основе крошева, которое делают из верхних темных листьев кочанов капусты, которые многие современные хозяйки оставляют на грядках и выкидывают, а в магазинах сложно найти вилки капусты с такими листьями. Собранные после первых заморозков грубые капустные листья собирают, промывают и рубят сечкой в деревянном корыте в мелкую крошку. Во время рубки к капусте добавляют каменную соль и ржаную муку, потом приготовленную массу квасят в деревянных кадках в теплом месте под гнетом в течение недели. Затем переносят заготовку на хранение в прохладное место или замораживают, а при необходимости откалывают топориком кусочек и используют его для приготовления щей. Современные хозяйки старинную утварь заменили тазиками, пластиковыми контейнерами, электрическими бытовыми приборами, крошево замораживают в морозилке. Начнем приготовление блюда с крошева. Листья белокочанной капусты со свежей промытой зеленью и зеленым луком рубим сечкой в корытце до получения крупинчатой массы. Добавляем соль и пшеничную муку, перетираем руками, пока не образуется жидкость. Перекладываем массу в кастрюлю и ставим под гнетом в теплое место на неделю. В течение этого времени нужно несколько раз проткнуть массу вилкой, чтобы выходили газы. Можно переходить к варке щей. Лучше варить щи на основе свинины с косточкой, с прослойкой жира. Варим около часа. Затем добавляем очищенные картофелины, целую очищенную луковицу и целую очищенную морковь. Через минут 20 варки овощей добавляем в кастрюлю крошево. Если крошево кислое на вкус, его предварительно можно промыть в чистой воде. Вынимаем из бульона кусок мяса и разрезаем его на маленькие кусочки, снова спускаем в бульон. Картофель также необходимо вынуть и измельчить толчком, возвращаем в кастрюлю. Аналогичным образом поступаем с репчатым луком и морковью, их мелко рубим. Огонь убавляем до медленного и варим еще 20 минут. Щи готовы. Подать к столу их лучше со сметаной, она нейтрализует чрезмерную кислоту блюда.
Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Предотвращение запаха белокочанной капусты.Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты...Чтобы не пересолить щи из кислой капусты...

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.

Как вкусно сварить щиКак вкусно сварить щи

Секретом в приготовлении вкусных кислых щей является капуста квашеная из особого сорта (верх головки капусты немного приплюснутый, а листики очень сморщены), при варке она не разваривается. И лучше к…

Когда класть в суп приправы?Когда класть в суп приправы?

Более ароматным получается суп, когда приправы добавлены в него за три минуты до окончания готовки.

Чтобы сделать суп вкуснее...Чтобы сделать суп вкуснее...

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Зелень, Зелёный лук, Свинина, Картошка, Морковь, Лук репчатый, Соль, Пшеничная мука, Специи сухие