Крошево из капусты

Бюджетно и полезно - кладезь клетчатки и витаминов! Крошево из капусты - это тот самый загадочный ингредиент, который делает вкус щей совершенно неповторимым. Оно придает им неповторимый вкус и аромат. Это вкусно, экономно и по-настоящему народно. Обязательно попробуйте!

катюшка-ватрушка

Автор

4044 311

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Капуста (4 кг зеленых листьев капусты и 1 кг белой капусты и светло-зеленых кроющих листьев)

Морковь

100

Соль (крупная)

Вода

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 14% 1 г

Жиры 0% 0 г

Углеводы 86% 6 г

41 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 3 д

Шаг 1. Как сделать крошево из зеленых листьев капусты?
Подготовьте ингредиенты. Отлично подойдут поздние сорта белокочанной капусты - «Амагер», «Московская поздняя», «Белорусская», «Харьковская зимняя», «Слава». У них самые плотные, упругие, сочные и часто темно-зеленые верхние листья. Также подойдет савойская капуста. Вырежьте из зеленых капустных листьев толстые прожилки. Тщательно промойте листья под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2. Как быстро нашинковать капусту для крошева?
Нашинкуйте листья капусты с помощью комбайна. Также можно это сделать ножом или используя другую кухонную технику.
Шаг 3. Как измельчить капусту, чтобы не получилась каша?
Затем измельчите несколько секунд ножом. Для этого также можно использовать блендер. Измельчать нужно совсем недолго, чтобы не получилась каша. Возьмите немного белой капусты. Капусту выбирайте самую рыхлую. Очистите ее от верхних грязных листьев и сполосните.
Шаг 4. Зачем добавлять белую капусту и как ее подготовить?
Белые и светло-зеленые листья нужны, чтобы немного "разбавить" зеленые листья и крошево сделать более светлым. Белые и светло-зеленые листья измельчите ножом или кухонным комбайном, а затем несколько секунд в блендере.
Шаг 5. Как подготовить морковь для крошева?
Вымойте морковь в проточной воде с щеточкой, очистите и натрите на терке или также измельчите кухонным комбайном. Добавьте морковь к капусте, всыпьте соль. Все хорошо перемешайте. Ошпарьте кипятком. Сверху прижмите тарелкой и на тарелку поставьте гнет.
Шаг 6. Сколько держать капусту под гнетом?
Оставьте капусту в теплом месте на 3 суток. Во время квашения, крошево необходимо раз в день обминать чистыми руками.
Шаг 7. Как хранить готовое крошево после квашения?
Через 3 дня крошево разложите по чистым банкам и поставьте в холодильник. Также можно разложить крошево из зеленых и белых листьев по пакетам и хранить в морозилке. При замораживании, оно своих качеств не теряет. Теперь можно варить наваристые щи! Приятного аппетита!

Крошево из капусты — это мощный пробиотик, улучшающий пищеварение. В процессе ферментации вырабатываются полезные бактерии. Блюдо богато клетчаткой, витаминами С и К, что укрепляет иммунитет и сосуды. Это низкокалорийный и питательный продукт для здорового рациона.

Крошево (или «капустная крошка») — старинный способ заготовки капусты родом из русской деревни. Его готовили из верхних зеленых листьев, которые были слишком жесткими для салатов, но идеально подходили для длительного квашения и последующего приготовления сытных щей.

Рецепт оценят:
Приверженцы традиционной русской кухни.
Сторонники zero-waste (безотходного) потребления.
Садоводы-огородники, желающие сохранить урожай.
Любители ферментированных продуктов и здорового питания.
Все, кто любит наваристые щи и супы.

Замена ингредиентов:
Зеленые листья капусты: можно использовать только их, без добавления белой капусты. Вкус будет более интенсивным и терпким.
Морковь: можно заменить на пастернак или использовать вместе для более сложного вкуса.
Соль: обязательно используйте крупную каменную соль без йода и добавок. Мелкая йодированная соль может испортить процесс ферментации.

Варианты подачи:
Основное назначение: как база для приготовления классических зеленых щей или супа с крошевом.
Как гарнир: разогретое крошево можно подать как самостоятельный гарнир к сосискам, котлетам или жареной птице.
Как салат: в охлажденном виде, заправленное нерафинированным подсолнечным маслом и луком.

Условия хранения:
После окончания ферментации (3 дня) готовое крошево переложите в чистые стеклянные банки и храните в холодильнике до 2-3 месяцев. Для длительного хранения разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте. После разморозки вкусовые качества полностью сохраняются.

Диетические адаптации:
Веганское/Вегетарианское: рецепт по умолчанию соответствует требованиям.
Безглютеновое: продукт естественно не содержит глютен.
Низкокалорийное: блюдо является отличным выбором для диетического питания.

Интересные факты:
Раньше крошево квасили в больших дубовых кадках и хранили в погребах всю зиму, используя по мере необходимости.
Это блюдо — пример исключительной практичности русской кухни, где в ход шли все части продукта.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).