Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Большая эмалированная кастрюля (банки или ведро)
- Деревянная толкушка (утрамбовывать капусту)
- Гнет (пресс)
- Острый нож (шинковка или кухонный комбайн)
- Терка
Шаг 1. Как приготовить кашеную капусту с клюквой?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Тщательно промойте морковь жёсткой щёткой. Кочан капусты ополосните водой и снимите верхние повреждённые или увядшие листья. Также удалите верхние зелёные листья - они могут придать готовому блюду горьковатый привкус. Клюкву переберите, промойте и обсушите (если замороженная - не размораживайте).
Шаг 2. Как правильно нашинковать капусту и морковь?
Очистите морковь от кожуры и натрите на крупной тёрке или кухонным комбайном. Разделите кочан на несколько частей, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте капусту. Для этого можно использовать острый нож, специальную тёрку или кухонный комбайн. Выбирайте зимние сорта капусты с плотными и твёрдыми кочанами. Добавьте морковь к нашинкованной капусте и аккуратно перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились. Посолите и перетрите руками до выделения сока.
Шаг 3. Как уложить капусту для брожения?
На дно посуды, в которой будете квасить капусту, положите капустные листья. Плотно уложите овощную смесь поверх листьев, хорошо утрамбовывая, чтобы избежать пустот, и чередуя с клюквой. Заквасить капусту можно в эмалированной кастрюле, в стеклянной банке или пластиковом ведре. Как выбрать подходящую кастрюлю и банки читайте в отдельных статьях внизу под описанием рецепта.
Шаг 4. Сколько времени нужно для квашения?
Поставьте под пресс в широкую ёмкость на случай возможного протекания. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Чтобы готовая квашеная капуста не горчила, важно 2-3 раза в течение дня прокалывать её вилкой с длинными зубцами, ножом или деревянной шпажкой, погружая до самого дна ёмкости для выхода образующихся в процессе брожения газов.
Шаг 5. Как подавать квашеную капусту с клюквой?
Подавайте квашенную капусту как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясным блюдам, картофелю, котлетам. Для усиления вкуса можно добавить репчатый лук и заправить растительным маслом. Готовую капусту храните в холодильнике. Так же ее можно переложить в банки или пластиковые контейнеры и, плотно закрыв крышками, хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!
Краткая история:
Квашеная капуста с клюквой - это классический рецепт традиционного блюда русской кухни, особенно популярное в северных регионах. Клюква не только придает приятную кислинку, но и естественным образом консервирует капусту, продлевая срок хранения.
Рецепт оценят:
Приверженцы здорового питания
Любители традиционной русской кухни
Те, кто заготавливает овощи на зиму
Вегетарианцы и веганы
Замены ингредиентов:
Клюква → брусника или облепиха
Морковь → сладкий перец
Соль → морская соль крупного помола
Советы по выбору продуктов:
Капусту выбирайте поздних сортов, плотную
Клюкву - свежую или замороженную
Морковь - сладкую, сочную
Соль - обычную, без добавок
Варианты подачи:
Подавайте квашеную капусту с клюквой как самостоятельную закуску, сбрызнув растительным маслом. Идеально сочетается с луком, зеленью. Как гарнир - к мясу, картофелю, котлетам.
Условия хранения:
Храните в холодильнике до 2 месяцев. В прохладном погребе - до 4 месяцев. В банках с плотными крышками при температуре 0...+5°C.
Диетические адаптации:
Меньше соли - для бессолевой диеты
С добавлением специй - тмин, укроп
Без сахара - естественная ферментация
Профессиональные советы:
Используйте деревянный гнет - не окисляет капусту
Следите за рассолом - он должен покрывать капусту
Не металлическую посуду - только эмалированную или стеклянную
Интересные факты:
Квашеная капуста содержит больше витамина C, чем свежая. Клюква в рецепте не только для вкуса - она природный консервант, благодаря бензойной кислоте.
Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Заготовки на зиму
Квашеная капуста домашняя
Капуста на зиму
Из капусты
С морковью
Блюда с клюквой
Без сахара
Диеты рецепты для похудения
Комментарии к кулинарному рецепту
У меня сейчас много капусты, которую нужно срочно переработать, поэтому ищу на сайте интересные рецепты. Нашла рецепт квашеной капусты с клюквой. Вот это точно необычно для нас). Процесс мне знаком с детства. Помню родители перетирали капусту и морковь с солью в огромных тазах. Я же попросила помощи у сына. Сначала он перетер капусту с солью, а затем добавили морковь и клюкву. Всю эту массу я уложила в три пол литровые баночки, сверху добавила ягод клюквы. Банки стояли на столе сутки, рассол не появился, видимо капуста не того сорта. Поэтому сварила немного рассола с ложкой сахара и залила в банки. Через два дня капуста стала кисленькой, при этом рассол не помутнел. Видимо клюква сработала). Ещё два дня капуста стояла в холодильнике. Результат понравился и мне и мужу. Заправила салат растительным маслом и подала к мясным котлетам. Капуста получилась именно квашеной, с характерным кисловатым привкусом. Кисло-горькая клюква отлично сочетается с капустой, приятное послевкусие.
Очень интересный и необычный рецепт приготовления квашенной капусты! Я всегда готовила капусту по старому бабушкиному рецепту - капуста, морковка, соль и специи. А тут добавляется такая чудесная ягода, как клюква, в которой огромное количество витаминов и микроэлементов. Я обычно из клюквы кисель варю, много полезного при варке пропадает. А при закваске все это останется в ягодке. Спасибо большое и за рецепт и за чудесные фотографии, блюдо получается изумительным. Рецепт в кулинарную книгу.
Попробовала твой рецепт квашеной капусты с клюквой — получилось очень вкусно! Хрустящая, с интересным кисло-сладким оттенком. Рассол появился уже на следующий день.
Клюква придала приятную кислинку и красивый нежно-розовый оттенок. Отлично идёт как самостоятельная закуска, а особенно хороша с жареной картошкой.
В следующий раз хочу поэкспериментировать: добавить немного тмина для аромата и часть клюквы заменить брусникой — будет интересно сравнить!
Вкуснотища!!! Обожаю капусту в любом виде, а такую полезную тем более! Готовить не сложно и довольно быстро, хотя время приготовления зависит от того, сколькот капусты вы собираетесь квасить. Самое сложное - выждать положенных 3 дня!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
- Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
- Клюква - 26 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г