Кремлевская хряпа закуска капустная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать салат Кремлевская хряпа?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Все овощи помойте и очистите. Подсолнечное масло лучше использовать нерафинированное.

   Замена ингредиентов

   ✅ Белокочанная капуста - Краснокочанная: Более плотная текстура, яркий цвет
   ✅ Морковь - Тыква: Сладковатый вкус, мягче хруст
   ✅ Свекла - Редис: Появится острота и розовый оттенок
   ✅ Лук репчатый - Красный лук: Мягче, слаще, красивее в банке
   ✅ Столовый уксус - Яблочный уксус: Мягче кислота, фруктовый аромат

2. Шаг 2. Как нарезать капусту?

   

   Острым ножом нашинкуйте капусту тонкими полосками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Считается, что все овощи должны быть нарезаны тонкими полосками, капуста толщиной не больше двух спичек, остальные ингредиенты толщиной со спичку.

4. Шаг 3. Как нарезать лук?

   

   Полукольцами так же тонко нарежьте репчатый лук.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь и свеклу?

   

   Морковь сначала нарежьте на тонкие пластины, а потом получившиеся пластины, сложив стопочкой, порежьте тонкой соломкой. Аналогично моркови нарежьте свеклу.

   Диетические адаптации

   🍀 Без сахара: замените сахар сахарозаменитель, который не боится термообработки — калорийность снизится, срок хранения сократится.
   🍀 Без масла: можно уменьшить до 1 ст. л. — закуска станет легче.
   🍀 С яблочным уксусом: мягче для ЖКТ.
   🍀 Веганская: рецепт уже веганский — все ингредиенты растительные.
   🍀 Низкосолевая: уменьшите соль, но сократите срок хранения.

6. Шаг 5. Как сделать маринад?

   

   Смешайте в кастрюле воду и подсолнечное масло. Добавьте уксус, соль и сахар. Маринад доведите до кипения, помешивая, чтобы все компоненты растворились.

   В какой кастрюле лучше варить маринад для заготовок?

   Для кипячения маринада с уксусом категорически не подходит алюминиевая посуда, так как кислота вступит в реакцию с металлом и испортит вкус заготовки. Смело выбирайте емкости из нержавеющей стали, эмали или жаростойкого стекла. Все нюансы выбора идеальной кастрюли для разных кулинарных задач мы подробно разобрали в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Диетические адаптации

   🍀 Без сахара: замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки — калорийность снизится.
   🍀 Без масла: можно уменьшить до 1 ст. л. — закуска станет легче.
   🍀 С яблочным уксусом: мягче для ЖКТ.
   🍀 Веганская: рецепт уже веганский — все ингредиенты растительные.
   🍀 Низкосолевая: уменьшите соль, но сократите срок хранения.

7. Шаг 6. Как правильно залить овощи маринадом?

   

   Подготовленные овощи сложите в кастрюлю, перемешайте и залейте горячим маринадом. Примните, чтобы маринад покрыл овощи полностью и оставьте до остывания при комнатной температуре, после чего отправьте в холодильник на 2-3 дня.

   Совет

   Как понять, что кремлевская хряпа промариновались? Понять, что хряпа промариновалась, можно по равномерному рубиновому цвету овощей, осевшей плотной массе и помутневшему ароматному рассолу, который полностью покрывает содержимое. Капуста, свекла и морковь должны хрустеть, быть одинаково просоленными по всей толще без резкого уксусного вкуса

   Секреты шеф-повара

   С кавказским характером. Кинза, хмели-сунели, острый красный перец и давленый чеснок — хряпа станет жгучей, ароматной, в духе домашних солений.
   
   По-корейски. Молотый кориандр, паприка, чеснок и щепотка жгучего перца — узнаваемый пряный акцент, почти как у моркови по-корейски.
   
   По-китайски. Соевый соус (1 ст. л. вместо части соли), рисовый уксус, звёздочка аниса и капля кунжутного масла — тонкий кисло-солёный баланс.
   
   По-индийски. Куркума, гарам масала, щепотка карри и семена горчицы — тёплая пряность и золотистый оттенок.

8. Шаг 7. Как подготовить банки и разложить по ним маринованные овощи?

   

   Банки и крышки промойте и простерилизуйте любым удобным способом. Разложите готовую капусту по банкам, закройте крышки и уберите в холодильник на хранение.

   Обязательно ли стерилизовать банки, если я буду закрывать их капроновой крышкой?

   Да, обязательно! Стерилизация нужна для любых заготовок, под любые крышки. Даже малейший намёк на микробов на стенках может испортить ваши труды. Все способы стерилизации — на пару, в духовке и микроволновке — собраны в наглядном уроке Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как подать кремлевскую хряпу со свеклой к столу?

   

   Подавайте кремлевскую хряпу в глубокой салатнице или прозрачной вазе, чтобы был виден её рубиновый цвет, слегка отжав от лишнего маринада и полив ложкой ароматного рассола. Как самостоятельная закуска она хороша с чёрным хлебом и крепкими напитками, а как гарнир — идеально оттеняет картофельное пюре, жареное мясо, птицу или пельмени. Приятного аппетита!

   Как хранить кремлевскую хряпу?

   Храните кремлевскую хряпу в стеклянных банках в холодильнике. Срок — до 2–3 недель (а при полном погружении в маринад — до месяца). Следите, чтобы овощи всегда были покрыты заливкой. Не замораживайте — потеряете хруст.

   Секреты шеф-повара

   Порционно. Разложите хряпу в маленькие креманки или стаканчики, слегка отжав от рассола, — удобно брать и красиво смотрится на фуршетном столе. Подавайте как закуску к аперитиву, добавив сверху капельку масла или веточку зелени для свежести.
   
   На хлебе. На ломтик чёрного хлеба положите ложку хряпы и каплю нерафинированного масла — получится быстрый и сытный бутерброд к завтраку или перекусу. Для пикантности можно добавить тонкое кольцо лука или мазок горчицы.
   
   Как гарнир. Подайте хряпу рядом с картофельным пюре, жареным мясом, птицей или пельменями — она оттеняет жирное и тяжёлое своей кислинкой и хрустом. Достаточно двух-трёх ложек на порцию, чтобы блюдо заиграло яркими красками.
   
   В компании. Выложите хряпу горкой на большое плоское блюдо, украсив веточкой укропа или петрушки, — центр стола сразу станет нарядным. Рядом поставьте хлеб и ложку, чтобы гости сами накладывали себе столько, сколько хочется.