Квашеная капуста без уксуса

Никакого уксуса! Только натуральное квашение! Быстро - это не значит, что капуста уже будет готова на следующий день. Капуста все таки должна заквашиваться естественным способом. Она полностью готова к употреблению на третий день. Рецепт приготовления старый, передается через поколения.
hallen-bunnyAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 17% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 83% 5 г
21 ккал
ГИ: 83 / 0 / 17

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    На одну трехлитровую банку нужно ровно два килограмма белокочанной капусты без кочерыжки. Морковки берем на свое усмотрение две-три штуки так, как она не основной ингредиент, а скорее для красоты. В нашей семье любят пряную нотку сухого укропа в квашенной капусте, поэтому я добавляю пару ложек семян укропа. По желанию можно не добавлять укроп. Так же нам понадобится соль и сахар.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Снимаем два верхних листа с кочана, выбрасываем их. В них вся грязь и они обычно подвявшие. Капусту тонко шинкуем острым ножом либо используем специальную терку-шинковку. При помощи терки получается быстрее и аккуратнее.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Нашинкованную капусту выкладываем в таз, чтобы было удобнее перемешивать и мять ее.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке или на терке для корейской моркови.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Высыпаем одну-две столовые ложки сушеных семян укропа. Вкус с укропом получается очень необычный, поэтому, если хотите классический вкус квашеной капусты, то этот шаг пропускайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Капусту с морковью хорошо переминаем руками и очень плотно утрамбовываем в банку. Капуста должна вся поместиться, если нет - значит мало помяли ее.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Теперь приготовим рассол. Собственно, благодаря рассолу способ и получается быстрым. В классическом рецепте капуста должна сама выделить сок (на это нужно время), который и является натуральным рассолом. А тут мы ей немного помогаем. В один литр холодной кипяченой воды добавляем две столовые ложки соли, перемешиваем до растворения соли и заливаем полученным рассолом капусту.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Банку с капустой ставим в глубокую тарелку, так как вовремя квашения будет обильно вытекать лишний рассол. Сверху просто прикрываем крышкой или накрываем кусочком марли. Оставляем капусту в тепле на два дня. Периодически (один-два раза в день) нужно тыкать вилкой и выпускать из капусты пузырьки газов.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Затем весь рассол сливаем в кастрюлю. Добавляем одну ложку с горкой сахара, перемешиваем до растворения и снова заливаем рассолом капусту.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Закупориваем капусту крышкой и убираем еще на один день в холодильник. Процесс брожения остановлен, капусте нужно настояться и отдохнуть.

Хрустящая и аппетитная, не перекисшая, в меру соленая, капуста - просто класс! Эта капуста получается всегда!

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Классический рецепт засолки капусты самый удачный на мой взгляд. Такая квашенная капуста получается очень вкусной.

Моя оценка рецепта:

Квашеная капуста, какая же зима без неё. Рецепт hallen-bunny для нашей семьи оптимальный. Капуста квасится в собственных соках и морковных. Морковки мы любим побольше, на 2,5 кг капусты я беру штучек 5-6 среднего размера. Для мужа специально на дно банки укладываю несколько зубчиков чеснока, слегка придавленных широкой стороной ножа, сверху накрываю целым капустным листочком, далее всё по рецепту.
Никакие заморские цитрусовые не сравнятся с нашей родной капустой по содержанию витаминов. По такому рецепту получается великолепный натуральный продукт. Ну а какая это закуска, говорить вообще не стоит, это же классика. А рассол просто целебный!
Рекомендую как минимум до весны держать в холодильнике баночку этого сочного, хрустящего объедения!

Всегда делала капустку с морковкой, но этот рецепт прямо заинтриговал. И то, что уксуса нет, мне нравится. Слюнки текут Вот еще на заметку

Спасибо за рецепт! Вот впервые собираюсь сделать такую заготовку на зиму. Скажите, а если не стерилизорать, то будет храниться, например, в подвале или в холодильнике?

Хоть вы вроде как не мне коммент оставили, все же отвечу))
Квашеная капуста спокойно хранится в погребе при низкой температуре почти всю зиму и под капроновыми крышками, и в бочке.

приготовление довольно простое и быстрое. автор пишет - тмин по вкусу, не переборщите. у меня уже 2 дня под грузом стоит, каждый день помешиваю. если капустку помять, как советует автор, она получится нежная и мягонькая. если же сильно не усердствовать то капуста будет хрустящая. так что кому как нравится. завершающие фото выложу на днях - как капустка созреет в баночках))) а слюнки уже текут...должна получиться вкуснятинка.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал/100г
Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Морковь, Укроп, Вода, Соль, Сахар