Спаржевая фасоль заморозка на зиму

Как заморозить спаржевую фасоль на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой. Пока вода закипает, займитесь фасолью: помойте её и обрежьте черешки.

Опустите подготовленную фасоль в кипящую воду. Сколько варить спаржевую фасоль для заморозки? Варите фасоль 5 минут. Если фасоль не молочной зрелости, увеличьте время варки примерно до 10 минут. Помните, что для заморозки лучше брать молодые стручки.

Зачем бланшировать фасоль перед заморозкой?

Бланширование фасоли перед заморозкой — обязательный этап, который критически важен для сохранения качества продукта. Вот ключевые причины:

1. Остановка действия ферментов
В свежей фасоли естественным образом работают ферменты, которые даже при заморозке продолжают медленно разрушать витамины, цвет, вкус и текстуру.
Бланширование (кратковременная обработка кипятком или паром) деактивирует эти ферменты, что позволяет сохранить:

Яркий зеленый цвет.
Плотную текстуру (не превратится в кашу после разморозки).
Питательные вещества.

2. Сохранение цвета и вкуса
Без бланширования фасоль может стать бурой, потерять аромат и приобрести «травянистый» привкус.

3. Удаление поверхностных загрязнений
Дополнительная дезинфекция: уничтожаются бактерии и микробы, которые могут выжить при заморозке.

4. Смягчение кожицы
Фасоль после бланширования становится более податливой — ее проще упаковать (занимает меньше места в морозилке).

5. Сокращение времени готовки после разморозки
Продукт уже частично обработан — после заморозки он сварится быстрее.

Когда время варки истечёт, слейте воду, откиньте фасоль на дуршлаг и дайте остыть ей и подсохнуть. Затем нарежьте стручки на небольшие кусочки, выложите на разделочную доску и отправьте в морозилку на 20-25 минут.

Когда фасоль слегка замёрзнет, достаньте её и разложите по порционным пакетам или в лотки. Теперь фасоль можно убрать в морозилку на хранение до зимы!

Какие сорта спаржевой фасоли подходят для заморозки?
Идеальный сорт для заморозки должен обладать следующими качествами:

Отсутствие грубых волокон. Это самое важное. Современные сорта, как правило, безволокнистые, но лучше уточнять это на упаковке с семенами.
Плотная и не слишком водянистая мякоть. Такая фасоль лучше переносит бланширование и заморозку, не превращаясь после разморозки в кашу.
Удобный размер и форма. Удобнее замораживать стручки средней длины (12-16 см), которые не требуют дополнительной резки или легко режутся на одинаковые кусочки.

Лучшие виды и конкретные сорта
Условно всю спаржевую фасоль можно разделить на две большие группы:

1. Зелёностручковые сорта
Классический вариант, после приготовления сохраняет зеленый цвет.

Бергольд (Bergold): Кустовой сорт с желтыми, безволокнистыми стручками. Очень нежный и отлично подходит для заморозки.
Масляный король: Кустовой сорт с желтыми стручками. Очень урожайный, без пергаментного слоя и волокон.
Сакса 615: Раннеспелый кустовой сорт без волокон. Стручки изогнутые, очень нежные.
Пурпурная королева: Хотя стручки у нее темно-фиолетовые, при термической обработке (и после заморозки) они становятся зелеными. Очень урожайный и неприхотливый кустовой сорт.

2. Желтоплодные (восковые) сорта
Имеют красивый желтый или кремовый цвет, который хорошо сохраняется после заморозки.

Золотой нектар: Вьющийся сорт с очень длинными (до 25 см) стручками. Очень эффектный и вкусный.
Журавушка: Невысокий кустовой сорт. Стручки зеленые, нежные и без волокон, очень удобного размера для заморозки целиком.

Универсальный совет: Если вы покупаете фасоль на рынке или собираете свой урожай, берите стручки в стадии молочной спелости. Они должны быть упругими, ломаться с хрустом, а не гнуться, и внутри них не должно быть прощупываться твердых семян.

Спаржевая (стручковая) фасоль — недозрелые стручки обычной фасоли, которые употребляются в пищу целиком. Идея их заморозки пришла вместе с массовым распространением домашних морозильных камер во второй половине XX века. Это позволило сделать ценный овощной продукт доступным круглый год, а не только в конце лета.

Заморозка спаржевой фасоли на зиму — это лучший способ сохранения ее пищевой ценности. При правильном бланшировании разрушаются ферменты, портящие продукт, но при этом сохраняется до 90% витаминов и минералов. Это гарантирует вам полезный и вкусный источник клетчатки, витаминов А, С и К в холодное время года.

Рецепт оценят:

Дачники и садоводы, запасающие собственный урожай; приверженцы правильного питания и ЗОЖ; практичные хозяйки, экономящие бюджет; молодые мамы, готовящие полезный прикорм.

Замена ингредиентов:

Спаржевая фасоль: Подойдет любая стручковая фасоль (желтая, фиолетовая). Главный критерий — молодые стручки без грубых волокон.

Варианты подачи:

Как гарнир: Разморозьте в дуршлаге при комнатной температуре или сразу обжарьте/отварите. Подавайте с чесноком, сливочным маслом и зеленью.
В супы и рагу: Добавляйте замороженную фасоль прямо в кастрюлю за 10-15 минут до конца приготовления.
В омлеты и с яичницей: Предварительно быстро обжарьте размороженную фасоль на сковороде.

Условия хранения:

Храните заморозку в морозильной камере при температуре -18 °C и ниже. Срок хранения — 10-12 месяцев. Не допускайте повторной заморозки после оттаивания.

Диетические адаптации:

Рецепт по умолчанию является диетическим (низкокалорийным, богатым клетчаткой). Подходит для веганского, безглютенового и диабетического питания.

Интересные факты:

Бланширование — обязательный этап на промышленных линиях заморозки овощей. Домашний повтор этой технологии гарантирует профессиональный результат.
Правильно замороженная спаржевая фасоль по питательной ценности значительно превосходит консервированную.

Очень удобно на упаковках с домашней заморозкой сделать этикетки, где указать, что заморожено и когда (пишите карандашом, так как чернила из ручки могут потечь). Так вы наверняка будете знать срок хранения и без труда отыщите в полной морозилке то, что нужно.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.