Запеченная свекла в духовке в фольге целиком

Свёкла известна с древних времён, но изначально в пищу употребляли её ботву. Корнеплод начали активно использовать в Средневековье. Метод запекания в золе, а позже в печи, был основным до появления современных плит. Запекание в фольге — это современная адаптация старинного способа, который позволяет добиться схожего эффекта карамелизации соков и глубокого вкуса.

Кто оценит рецепт: Приверженцы здорового питания; хозяйки, готовящие салаты (винегрет, селёдка под шубой); начинающие кулинары; дачники, ищущие способы приготовления урожая; все, кто ценит натуральный вкус продуктов.

Замены ингредиентов:

Фольга алюминиевая: Рукав для запекания (пакет), термостойкая форма с крышкой, глиняный горшочек.
Дополнения: Под свеклу можно положить веточки тимьяна или розмарина, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом перед заворачиванием для аромата.

Советы по выбору продуктов:

Выбор свеклы: Для запекания целиком лучше всего подходят корнеплоды среднего размера (7-10 см в диаметре), округлой формы, с тонкой кожицей. Они приготовятся быстрее и равномернее.
Сорт: Выбирайте столовые сорта с тёмно-бордовой, однородной мякотью без светлых колец. Такая свекла будет самой сладкой.
Качество: Корнеплоды должны быть твёрдыми, без мягких пятен, трещин и признаков гниения. Предпочтительнее свекла с ботвой — это признак свежести.

Варианты подачи:

Как ингредиент: Очистить, нарезать кубиками, соломкой или натереть для винегрета, сельди под шубой, салата с чесноком и грецким орехом.
Как гарнир: Нарезать дольками или кружочками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать зеленью (укроп, петрушка) и семенами (кунжут, чиа).
Как закуска: Приготовить паштет или икру из запечённой свеклы.
В горячем виде: Подать тёплую запечённую свеклу со сметаной или козьим сыром.

Условия хранения:
Неочищенную запеченную свеклу можно хранить в холодильнике в пищевом контейнере или завернутой в фольгу/пищевую плёнку до 3-4 дней. Очищенную свеклу лучше использовать в течение 1-2 дней. Также её можно натереть и заморозить порционно.

Диетические адаптации:

Без жиров: Запекать без масла и добавок.
Низкоуглеводная: Употреблять в умеренных количествах, так как свекла содержит природные сахара.
Детокс-вариант: Использовать как компонент для смузи или сока.

Профессиональные советы:

Секрет лёгкой очистки: Сразу после доставания из духовки можно, не разворачивая, завернуть свёрток с горячей свеклой в кухонное полотенце и оставить на 15-20 минут. Пар, оставшийся внутри, «дойдёт» корнеплод и слегка отделит кожуру, после чего она снимется руками или ножом одним движением.
Для экономии времени и энергии запекайте сразу большую партию (1-2 кг). Приготовленную свеклу можно хранить в холодильнике и использовать в течение недели для разных блюд.

Интересные факты:

При запекании в свекле сохраняется до 80% фолиевой кислоты, которая почти полностью разрушается при варке.
Сок запечённой свеклы, оставшийся в фольге, — это концентрат вкуса и пользы. Его можно добавить в соус, заправку для салата или даже в тесто для бордовых блинов.
Метод запекания в фольге предотвращает «выпаривание» натуральных сахаров, содержащихся в корнеплоде. Именно поэтому запечённая свекла значительно слаще варёной.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!